Artisjokken salade

In de trant van “ik wil eens IETS ANDERS” kwam ik met het idee om een artisjokken salade te bouwen. Nog een beetje vroeg in het jaar allicht, maar dat mocht de pret niet drukken. Het resultaat: een gevarieerde en super lekkere salade, ik ben om!

WAT MOET JE IN HUIS HALEN VOOR 2 PERSONEN?

• 1 kleine artisjok
• 100 gram babyspinazie
• 1 grapefruit
• 1 avocado
• 2 middelgrote zoete aardappels
• een handjevol roma tomaatjes
• 50 gram granaatappelpitjes
• dressing: aïoli verdund met olijfolie óf zelfgemaakt

BEREIDING

Begin met het koken van de kleine artisjok. Ik heb deze 17 minuten gekookt, maar het is afhankelijk van de grootte. Schil vervolgens de zoete aardappelen en snijd in blokjes, bak ze vervolgens op in zonnebloemolie totdat deze lichtelijk beginnen te kleuren. Doe dit op gematigd vuur.

Snijd de babyspinazie in stukken en gebruik dit als basis van de salade. Voeg daaraan stukken grapefruit, avocado tomaatjes en de granaatappelpitjes toe.

Klop vervolgens de aïoli los met olijfolie, zodat het meer een dressing wordt.

Als de artisjok klaar is met koken, spoel je deze kort af met koud water en trek je de buitenste bladen (met het meeste vruchtvlees) los en voeg je deze blaadjes aan de salade toe. In het binnenste van de artisjok hebben de blaadjes te weinig vlees en deze kun je wegsnijden samen met de haartjes. Gebruik ook het hart van de artisjok voor de salade.

Als laatste voeg je de gebakken stukjes zoete aardappel aan de salade toe en giet je de aïoli dressing erover. Nog een beetje versgemalen peper en je bent klaar!