dubbel getrokken runderbouillon

Basisrecept: dubbel getrokken runderbouillon

Tijdens de feestdagen is een soepje altijd de perfecte gang tussen de gerechten door, zeker met deze dubbel getrokken runderbouillon steel je de show tijdens een kerstdiner. Zelf maak ik altijd wat extra zodat ik de volgende dag nog een heerlijk kopje bouillon heb (zeker als je een kater hebt).

 

Wat heb je nodig voor circa 4 personen

  • 1 kilo runderschenkel
  • 2,5 liter
  • 2 uien
  • 1 prei
  • 2 winterwortels
  • 3 stengels selderij
  • 6 peperkorrels
  • 4 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 3 laurierblaadjes
  • een bosje Italiaanse kruiden
  • 2 blokjes runderbouillon

Hoe maak je een dubbel getrokken runderbouillon?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de runderschenkel in een ovenschotel en in de oven gedurende een half uur.

Snijd in de tussentijd vast de groenten in grove stukken.

Wanneer de baktijd over is, doe je de botten (het vet is er inmiddels uitgelopen en voeg je niet toe) in een grote soeppan en schenk je hier 2,5 liter water op. Breng dit aan de kook en schuim tussentijds af. Voeg dan de groenten, de specerijen en kruiden aan de pan toe en doe de deksel erop, laat nu 3 uur op een zacht vuurtje pruttelen.

Na 3 uur giet je de soep door een zeef in een andere pan. Als je het helemaal goed wilt doen, zeef je de soep door een doek heen. Laat de soep vervolgens inkoken – dus zonder deksel er op te doen –  tot de soep ongeveer nog 1 liter inhoud over heeft. Maak de soep af door er 2 blokjes runderbouillon bij te doen om de smaak te versterken.

Garneer eventueel met een blaadje bladpeterselie.

 

Geplaatst in: VOORGERECHTEN

Geef een reactie