Broodje caprese

Koken hoeft echt niet heel ingewikkeld te zijn om iets reuze-lekkers op tafel te zetten. Neem dit broodje caprese. Zelfs als je geen pannenkoek kan bakken, lukt dit broodje je. Perfect weekend materiaal!

Ingrediënten voor 1 gruwelijk lekker broodje caprese

• 1 hard (glutenvrij) broodje
• 1/2 bol buffel mozzarella
• een handjevol roma tomaatjes
• 10 gram pijnboompitten
• een handje verse bladspinazie
• olijfolie

Voor de pesto:

• 1 teen knoflook
• een handjevol basilicum
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 40 gram pijnboompitten
• 20 ml olijfolie

Bereiding

Bak het broodje af in de oven indien nodig. Ga aan de slag met de pesto door alle ingrediënten in een kom te doen en met een blender fijn te mixen. Zet daarna een pannetje op laag vuur om voorzichtig de pijnboompitten voor het broodje te roosteren.

Snijd het broodje doormidden en bedruppel het met olijfolie en bekleed het vervolgens met de (gewassen) bladspinazie. Snijd de mozzarella doormidden en leg dit ook op het broodje, doe hetzelfde met de tomaatjes.

Strooi als laatste de geroosterde pijnboompitjes over het broodje, samen met een flinke klodder pesto en wat versgemalen peper.

BAM. Broodje caprese op je bord.