Caribische viscurry

Naast risotto’s word ik behoorlijk blij van curry; lekker pittig met heel veel groenten en ’t is zo klaar. What’s not to like? Meestal maak ik de basis voor mijn curries zelf, maar voor deze Caribische viscurry heb ik de pasta gekocht en verder opgebouwd met lekkere ingrediënten. Handig als je wat krap in je tijd zit!

Ingrediënten voor de Caribische viscurry (2-3 personen)

• 2 uitjes
• 350 gram kabeljauw
• 70 gram gele curry pasta
• 200 ml kokosmelk
• 2 gele paprika’s
• 1/4 (circa 200 gram) bloemkool
• 50 gram doperwten
• handjevol cashewnoten
• halve ananas
• (garnering 1 rode peper)

Hoe maak je deze heerlijke curry?

Zet een wokpan met een flinke scheut olie op het vuur, snijd de uitjes fijn en fruit vervolgens op gemiddeld vuur. Snijd vervolgens de kabeljauw in grove stukken en voeg dit toe, roer vervolgens 2 minuten om en voeg dan de currypasta en kokosmelk toe.

Begin daarna aan het wassen en snijden van de paprika’s en de bloemkool en voeg ook dit toe aan de pan samen met de doperwten, laat alles in circa 7 minuten op laag vuur gaarkoken.

Snijd daarna de helft van de ananas in kleine stukken en doe dit bij de curry, kook nog 2 minuutjes en zet dan het vuur uit. Schep de curry uit in kommetjes en bestrooi met cashewnoten en eventueel wat stukjes rode peper.