Ceviche van coquille

Coquilles zijn van zichzelf enorm zachte schelpdieren. Je kunt de coquilles natuurlijk kort aanbakken en dan serveren, dat is hoe de meeste restaurants ze opdienen.
Maar het is ook enorm lekker om de coquille rauw op te dienen, door bijvoorbeeld een tartaartje te maken of dus door deze ceviche van coquille te maken.

Bij deze ceviche gaart de coquille enigszins door de yuzu saus, maar de zachte structuur blijft bestaan waardoor je extra goed proeft hoe lekker een coquille kan zijn.

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 4 verse coquilles
• anderhalve eetlepel yuzu saus
• 3 radijsjes
• peper
• paar takjes koriander

Hoe maak je de ceviche van coquille?

Marineer de coquilles in de yuzu saus gedurende een kwartier, snijd daarna de coquilles voorzichtig in dunne plakjes en leg deze op een bord en maal hier wat peper over.

Snijd vervolgens de radijsjes in plakjes om vervolgens fijn te snijden, strooi dit over de plakjes coquille. Als laatste verdeel je de koriander over het bord.