Falafel salade

Een kleine bekentenis: ik heb nog nooit zelf falafel gemaakt. Of gegeten.
Jarenlang heb ik rondgelopen met het vooroordeel dat falafel een of ander viezig, vettig broodje met narigheid was, wat je alleen eet als je lallend van het Rembrandtplein komt in de late uurtjes, met een sloot knoflookmayonaise. How could I be so wrong? Okay, de knoflook klopt, maar falafel is heerlijk, pittig en rijk aan specerijen.

Falafel, het spijt me diep. Daarom vandaag de Falafel salade.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 400 gram kikkererwten uit blik
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel komijnpoeder
• klein bosje platte peterselie
• snuf venkelzaad
• snuf chilipeper
• snuf zout
• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels (glutenvrije) havermout

Voor de salade

• 150 gram voorgekookte edamame
• 1 aubergine
• komijnpoeder
• een handje radijsjes
• 80 gram veldsla
• 1 avocado
• 150 gram rode kool

Voor de saus

• 80 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel aioli
• 50 ml zonnebloemolie

Hoe maak je een falafel salade?

We beginnen met het maken van de falafel zelf. Laat de kikkererwten flink uitleggen, zodat er nauwelijks meer vocht bij zit. Doe de kikkererwten vervolgens in een kom.
Knijp 2 knoflookteentjes uit boven de kom met een knoflookperser en voeg daar de kruiden (komijnpoeder, venkelzaad en chilipoeder) aan toe.
Doe daar het sap van de citroen bij, de snuf zout en de geknipte platte bladpeterselie.

Pak vervolgens een staafmixer en pureer alles tot één massa, er mogen overigens nog wel een paar stukjes inzitten, dus het hoeft niet helemaal glad!

Als je klaar bent met mixen doe je de havermout erbij. Dit zorgt voor de structuur.
Meng alles goed door elkaar en maak er kleine balletjes van, druk ze vervolgens een beetje plat en leg op een bord. In totaal maakte ik er 8 falafel balletjes van. Leg in de ijskast terwijl je verder gaat met het bereiden van de salade.

Van de groenten gaan we eerst de aubergine grillen. Was en snijd de aubergine in plakjes, bestrooi vervolgens aan beide kanten met komijnpoeder. Zet de gril aan, doe hier een flinke scheut zonnebloemolie in en grill de aubergines totdat ze goudbruin zijn. Bestrooi daarna met zout.

Verdeel de plakjes aubergines over twee borden en vul beiden aan met de veldsla, avocado, radijsjes, rode kool en edamame.

Maak daarna de saus door de Griekse yoghurt, aioli en zonnebloemolie door elkaar te kloppen met een vork. Maak eventueel af met wat versgemalen peper.

Als laatste gaan we de falafel bakken. Zet een koekenpan op het vuur met flink wat zonnebloemolie en bak de falafel ongeveer 4 minuten per kant.
Wanneer de falafel klaar is, leg je deze op de salade en besprenkel je het rijkelijk met het yoghurt mengsel.

Voilá!