Geroosterde bloemkool in barbecuesaus (vegan)

Het is altijd leuk om recepten te maken die je normaliter niet zo 1,2,3 zou verzinnen. Sociale media geeft daarin  veel inspiratie om nieuwe dingen uit te proberen, zoals deze combinatie van geroosterde bloemkool in barbecuesaus. Een lekkere combinatie en je mist totaal geen vlees.

In dit recept maak ik mijn eigen barbecuesaus maar als je minder tijd hebt, kun je er natuurlijk ook een kopen. Neem er dan wel een van goede kwaliteit.

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 1 kleine bloemkool
• 200 gram kikkererwten
• 200 gram wilde rijst
• 50 gram cashewnoten
• 2 lente uitjes
• evt sesamzaadjes ter garnering

Voor de zelfgemaakte barbecuesaus

• 180 gram ketchup
• 2 el schenkstroop
• 1 tl paprikapoeder
• een snuf chilipoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el witte wijnazijn
• sap van 1/2 citroen
• 50 ml water

Hoe maak je de geroosterde bloemkool in barbecuesaus?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de bloemkool en snijd de stronk weg, snijd dan de bloemkool in kleine roosjes en leg ze in een ovenschotel. Bestrooi de bloemkoolroosjes met een beetje olie en zout en schuif dit 20 minuten in de oven.

In de tussentijd kun je vast beginnen met de zelfgemaakte barbecuesaus: doe alle ingrediënten in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook. Wanneer het begint te borrelen, zet je het vuur uit.

Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven en voeg de uitgelekte kikkererwten hier aan toe. Giet dan 2/3 van de barbecuesaus over de bloemkool en kikkererwten, roer alles goed om zodat de barbecuesaus overal op zit. Schuif daarna de ovenschotel wederom 20 minuten in de oven.

Zet een steelpannetje met kokend water op het vuur en kook de wilde rijst 10 minuten. Giet het water af indien het niet drooggekookt is en laat dan de rijst staan met een deksel op de pan. Pak een koekenpan erbij en zet op laag vuur, doe hier de cashewnoten in. Rooster ze noten totdat ze bruin beginnen te kleuren en haal dan de cashewnoten uit de pan (anders garen ze te ver door).

Snijd ook alvast de lente uitjes in fijne plakjes. Maak dan het gerecht op door de wilde rijst te combineren met de bloemkool en kikkererwten. Giet hier nog een beetje extra barbecuesaus op. Doe dan de cashewnoten, lente uitjes en wat sesamzaad er overheen.