Gevulde aubergines

Het mag dan overdag goed toeven zijn, ’s avonds is het donker en steenkoud. Ik krijg dan gelijk zin in warme en winterse gerechtjes, het liefst uit de oven.
Lang verhaal kort, ik ging het een en ander uitproberen in de keuken en daar kwamen deze heerlijke gevulde aubergines uit.
Het is ontzettend makkelijk om te maken (alleen heel even wachten

Wat heb je nodig voor 4 gevulde aubergines (2 personen)

• 2 aubergines
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 100 gram gerookt ontbijtspek
• een flinke snuf kaneel
• koffielepel tijm
• koffielepel chilivlokken
• halve winterpeen
• 250 gram gehakt
• 6 tomaten
• 50 gram geraspte kaas

Hoe maak je het gerecht

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Hol vervolgens de aubergines uit en bewaar het vruchtvlees.
Giet vervolgens wat olijfolie over de uitgeholde aubergines en strooi er wat zout op. Wikkel de aubergines in met aluminiumfolie en zet in de oven gedurende een half uur.

Ondertussen beginnen we vast met de vulling.
Zet een diepe pan op het vuur met een scheut olijfolie erin. Snipper een uitje en hak de knoflook heel fijn, doe dit in de pan samen met de kaneel, tijm en chilivlokken.
Snijd vervolgens het spek en de halve winterpeen in stukken en voeg dit ook toe aan de pan, laat dit 8 minuutjes bakken.
Doe daarna het gehakt erbij en 3 stukgesneden tomaten en roer dit goed rond zodat de smaken goed vermengen. Doe ook het vruchtvlees van de aubergines (in stukjes gesneden) bij de pan. Laat dit nog 5 minuten bakken in de pan.

Wanneer de aubergines klaar zijn in de oven, vul je elke helft met het gehaktmengsel. Snijd vervolgens de tomaten in plakjes en leg dit op het gehaktmengsel.
Zet de aubergines weer 20 minuten in de oven.

Doe nu de geraspte kaas over de aubergines en laat nog 10 minuutjes in de oven bakken.