Gezonde brownie met sinaasappel (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)

Het recept voor brownies was het eerste recept wat ik als kleine Bénine uit mijn vingers toverde. Het liefst wekelijks en voor elk evenement dat ook maar enigszins passend leek. Ze waren beroemder dan menig staatshoofd en ik steeg aanzienlijk in populariteit als ik ze mee naar school nam.

Halleluhja als ik terugdenk aan de hoeveelheden suiker en boter die daar in gingen, werkelijk astronomisch. Maar ach, ik was jong en het kon me geen knakworst schelen wat er in mijn mond verdween. Inmiddels ben ik een stuk bewuster van voeding en houd ik ervan om lekkere baksels ook gezond te maken. De belichaming van die laatste zin is dit recept bij uitstek. Er gaan misschien een paar gekke ingrediënten in, maar je hebt de allerlekkerste, gezonde brownie en je kan snacken zoveel je wilt. Ik zie persoonlijk alleen maar voordelen!

Ingrediënten

voor de brownie zelf

• 70 gram rijstmeel
• 60 gram maïsmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 75 gram cacao
• 200 gram kokosolie
• 6 ontpitte medjool dadels
• driekwart courgette
• 8 eetlepels honing
• 80 gram penannoten
• het sap van 1 sinaasappel

voor de topping

• schil van 2 sinaasappels
• 20 gram pecannoten
• 1 pure chocoladereep

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak je blender erbij en doe de (zachte) kokosolie, dadels, in stukken gesneden courgette, honing en sinaasappelsap er in. Mix dit totdat het een luchtig beslag wordt en doe het in een kom. Zo ziet het als het goed is eruit (verrassend lekker al).

Doe vervolgens de rijst- en maïsmeel, bakpoeder en cacao erbij en mix het kort met de mixer. Als je het lang mixt wordt het minder luchtig, dus let daar op. Hak de pecannoten in stukken en vouw de nootjes door het beslag.
Pak er nu een ovenschaal bij (of taartvorm) en bekleed deze met bakpapier zodat je het beslag er in kan storten.
Zet de schaal vervolgens in de oven gedurende 35 minuten, dan zijn ze precies fudgy genoeg!

Als de brownies afgekoeld zijn kun je beginnen met de versiering. Rasp de twee sinaasappels en breek de pecannoten in fijne stukjes; leg ze even weg. Smelt vervolgens de chocoladereep au bain-marie. Als de reep eenmaal gesmolten is, kun je de brownie bestrijken met de chocola. Strooi vervolgens de sinaasappelschil en de pecannootjes eroverheen en laat de chocola hard worden.

Je bent klaar. Zet een kopje thee en proef je zelfgemaakte, gezonde brownie! Ik ben benieuwd wat je ervan vond!