Gezonde, rauwe brownies

De rauwe brownie, wie kent ‘m niet? Mamma mia, als je deze hebt gegeten, wil je niet meer anders! Oja, en hij is ook nog gluten- en suikervrij. Het valt dus binnen het kader verantwoord snoepen (yuk, ik verafschuw die uitdrukking) en is makkelijk om te maken én snel klaar. Hop hop, aan de slag dus.

Ingrediënten voor 6-8 flinke stukken brownie

• 4 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• 250 gram ontpitte dadels
• 1 volle eetlepel pindakaas
• 150 gram ongezouten walnoten
• 50 gram ongezouten amandelen
• 3 eetlepels honing
• schil van 1 citroen
• 100 ml water
• een beetje kokosrasp (ter decoratie)

Bereiding

Doe de walnoten en amandelen in de blender of foodprocessor en maal de noten helemaal fijn. Snijd vervolgens de dadels in kleinere stukken en doe deze bij de mixer zodat het een geheel wordt met de fijngemalen nootjes.

Als je met een blender werkt, kan je het mengsel nu het beste eruit halen en verder gaan met een handmixer (ik spreek uit ervaring, het bespaart je ellende).
Voeg de cacaopoeder, pindakaas, honing, geraspte citroenschil, honing, kokosolie en water toe aan het mengsel en meng het tot een geheel.

Bekleed een ovenschotel (20×10 cm) met bakpapier en doe het mengsel erin. Druk vervolgens goed aan met een lepel zodat het gelijk is. Zet vervolgens in de vriezer gedurende 45 minuten of 3 uur in de ijskast.

Wanneer het klaar is kun je het makkelijk uit de ovenschotel halen door het bakpapier eruit te trekken. Snijd in gelijke stukken en bestrooi met kokosrasp.

Bewaar de brownies in de ijskast, ze blijven circa 5 dagen goed.

Geniet ervan!!!

– Liefs