glutenvrije carrot cupcakes

Glutenvrije carrot cupcakes & cream cheese

Mentaal zijn cupcakes heel fijn. Zeker deze glutenvrije carrot cupcakes, maar dat is niet per se mijn punt. Met cupcakes neem je er namelijk maximaal één (heel misschien twee) en je kunt jezelf streng toekijken wanneer er opeens vier weg zijn.

Met brownies gaat dit principe niet op. Bij brownies kun je namelijk makkelijk een lepeltje pakken, wat wegsnaaien bij de koffie, nog even een hapje na de lunch en ach, een heel stuk na het avondeten. Resultaat is dat je meestal in je eentje verantwoordelijk bent voor de hele brownie, maar het voelt allemaal een stuk gemoedelijker.

Misschien is het mijn logica (of vrouwenlogica in het algemeen), maar cupcakes zijn dus een stuk beter voor de lijn. Wat ze eigenlijk bijna gezond maakt. Haha.

 

Wat heb je nodig voor 8-10 cupcakes

  • 180 gram roomboter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 100 gram glutenvrije meel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 70 gram walnoten
  • 170 gram wortels

Voor de cream cheese topping

  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram monchou
  • 2 limoenen
  • 4 el poedersuiker
  • (eventueel ter decoratie: geraspte sinaasappelschil)

 

Hoe maak je deze glutenvrije carrot cupcakes?

Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de boter op kamer temperatuur komen.
Vet een cupcake bakblik in met boter

Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel. Tik één voor een de eitjes op boven het botermengsel en klop dit ondertussen door elkaar. Rasp de sinaasappel en voeg dit toe aan het beslag samen met het glutenvrije meel, bakpoeder, het zout en de kaneel. Mix nogmaals.

Maal de walnoten fijn in een keukenmachine (of met een vijzel). Was de wortels en begin dan met het raspen van de wortels. Voeg de gemalen walnoten en de geraspte wortels toe aan het beslag.

Doe per cupcake vorm ongeveer anderhalve eetlepel van het beslag er in. Zet het geheel vervolgens in de oven gedurende 25 minuten en begin ondertussen vast aan de cream cheese topping.

Om de cream cheese te maken doe je mascarpone, monchou, het sap van de 2 limoenen en de poedersuiker bij elkaar. Zet de mixer erop totdat alles tot één romig mengsel geklopt is.
Laat dan de carrot cakes goed afkoelen om ze vervolgens uit het bakblik te halen. Smeer de cream cheese op de cakejes en rasp als laatste een beetje sinaasappel over elke cupcake.

 

Ben je getriggerd door de brownies in de introductie van dit recept? Ga dan snel naar het recept en maak ze de volgende keer, ze zijn namelijk apenlekker. 

Geplaatst in: DESSERTS & TAARTJES

Geef een reactie