Glutenvrije citroen-maanzaadcake

Glutenvrije citroen-maanzaadcake

Het heeft me een aantal keren gekost om de perfecte glutenvrije citroen-maanzaadcake te maken, in het Engels ook wel lemon poppyseed cake genoemd. De eerste keer gingen alle maanzaadjes naar de onderkant (hoe dan??) en bleef de rest van de cake neutraal, de keer erna werd de cake gortdroog en ditmaal is het perfect. Luchtig, zeker niet droog en nog lekkerder in combinatie met de cream cheese als topping. Perfect voor op de Paastafel of bij een andere feestdag.

 

Wat heb je nodig voor een cake met circa 10-12 plakken?

  • 270 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 190 gram kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 150 gram magere kwark
  • 300 gram glutenvrije meel
  • 3 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 2 citroenen
  • 5 el maanzaad

 

Topping

  • 200 gram MonChou
  • 1 citroen
  • 3 el poedersuiker

 

Hoe maak je de glutenvrije citroen-maanzaadcake?

Verwarm de oven voor op 180 graden en neem een cakevorm van 30 cm lang, vet deze in.

Mix de roomboter samen met de suiker tot een luchtige consistentie. Tik vervolgens één voor één de eitjes boven het beslag en meng door elkaar. Voeg dan de magere kwark toe en mix wederom. Weeg het glutenvrije meel af en meng eveneens beetje voor beetje door het beslag, eventuele klontjes zullen nu uit het beslag verdwijnen. Voeg ook het bakpoeder toe en een snuf zout.

Rasp beide citroenen en pers ze uit, voeg de rasp en het sap van de citroenen toe aan het beslag samen met het maanzaad, blijf mixen totdat alles goed verdeeld is. Het beslag zal iets steviger aanvoelen dan een normaal cakebeslag.

Verdeel het beslag over de cakevorm en bak het in 50 minuten gaar in de oven. Haal dan de glutenvrije citroen-maanzaadcake uit de oven en laat het afkoelen.

Maak ondertussen alvast de topping door de MonChou los te kloppen met een mixer. Rasp wederom de citroen en pers deze uit, voeg alleen het sap toe aan de MonChou samen met de poedersuiker. Mix totdat de topping lekker romig wordt. Wanneer de cake volledig is afgekoeld smeer je de cream cheese op de cake. Maak af met de rasp van de citroen.

 

Glutenvrije citroen-maanzaadcake

 

Geplaatst in: DESSERTS & TAARTJES

Geef een reactie