Glutenvrije pizza met courgette & aubergine (vega)

Yay er staat weer een nieuwe pizza combinatie online. Dit keer ging ik voor een vegetarische optie, namelijk pizza met courgette & aubergine. Het grillen van de aubergines en courgette duurt eventjes, maar kun je dus ook al van tevoren doen. Eet je niet glutenvrij? Vervang dan de pizza voor een normale pizza!

Wat heb je nodig voor 2 pizza’s?

• 2 aubergines
• 1 grote courgette
• 2 rode uien
• 1 el balsamico azijn
• 3 takjes rozemarijn
• 2 glutenvrije pizzabodems (ik gebruikte schär)
• 125 gram zachte geitenkaas met honing

Hoe maak je pizza met courgette & aubergine

Was de aubergines en courgette en snijd ze in plakjes. Zet een (of twee) koekenpannen op het vuur met een drupje olijfolie in de pan, grill de aubergine- en courgetteplakjes aan beide kanten en ga door totdat alle plakjes gegrild zijn.

Verwarm nu de oven voor op 210 graden.

Snijd de rode uien in plakken. Zet een koekenpan op laag vuur en doe de rode uienringen met een beetje olijfolie in de pan, voeg ook de balsamico azijn toe. Laat 20 minuten op laag vuur bakken totdat de rode uienringen zacht geworden zijn. Hak de rozemarijn alvast fijn.

Doe eerst de pizzabodems zonder topping 5 minuten in de oven, zodat de bodem als een beetje knapperig wordt. Besmeer dan de pizzabodems met geitenkaas en doe dan de pizzabodems terug in de oven voor wederom 5 minuten. Haal de pizza’s er weer uit en beleg beiden met de plakken aubergine en courgette, leg ze in een cirkel en doe de pizza’s nog 4 minuten in de oven.

Haal de pizza met courgette & aubergine uit de oven en doe wat van de gekarameliseerde rode uien op de pizza en de fijngehakte rozemarijn. Bestrooi de pizza’s met zout en peper en snijd vervolgens in stukken.

Wil je liever een andere pizza proberen? Check dan deze versie met geitenkaas en gekarameliseerde ui.