Glutenvrije tompoucen

Glutenvrije tompoucen

Na één miserabele poging tijdens Koningsdag, heb ik nooit meer geprobeerd om zelf glutenvrije tompoucen te maken. Toen ik er gister zó veel zin in had, dat ik zelfs op de fiets sprong om een glutenvrije tompouce te scoren in Amsterdam (wat niet lukte), was ik vastberaden om ze zelf te maken. Dit keer waren ze een stuk beter gelukt, al mogen de tompoucen zeker nog wat meer de hoogte in!

 

Wat heb je nodig voor 6 glutenvrije tompoucen?

Voor de banketbakkersroom

  • 60 gram suiker
  • 1 vanillepeul
  • 3 eidooiers
  • 35 gram glutenvrije bloem
  • 350 ml volle melk

Voor het bladerdeeg

  • 1 pak diepvries bladerdeeg van Consenza (250 gram)
  • enkele druppeltjes rode kleurstof
  • 3-4 eetlepels poedersuiker

 

Hoe maak je deze tompouce?

Begin met het maken van de banketbakkersroom. Doe de suiker in een kom en halveer de vanillepeul, schaaf met de achterkant van je mesje de vanille uit de peul en voeg aan de suiker toe. Voeg dan de 3 eidooiers toe en meng met je keukenmachine totdat er een mooi geheel ontstaat. Doe vervolgens de glutenvrije bloem erbij en meng totdat er geen klontjes meer zijn.

Verwarm nu de volle melk al roerend, zet het vuur uit als je de eerste bubbeltjes ziet opkomen. Giet een heel klein beetje van de melk bij het ei-mengsel en klop door, voeg daarna steeds een beetje meer melk toe. Wanneer alles gemengd is, giet je het terug in het steelpannetje met het pitje op laag vuur. Blijf steeds roeren, want nu zal de room dik gaan worden en kunnen er klontjes ontstaan als je niet oppast.

Als de room dik is, giet je het over in een kommetje en leg je op de oppervlakte van de room een velletje magnetronfolie (dit voorkomst vieze vellen op je room). Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de ijskast (ongeveer half uurtje).

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de bevroren plakjes bladerdeeg en laat deze op temperatuur komen op een vel bakpapier, houd het bladerdeeg vochtig met een beetje water. Dit voorkomt uitdroging en scheuren. Wanneer het bladerdeeg ontdooit is, prik je er heel vaak in met een vork zodat het bladerdeeg niet gaat rijzen. Snijd elke plakje bladerdeeg door de helft en bak ze 15-17 minuten in de oven, draai ze halverwege wel even om.

Haal nu de plakken bladerdeeg eruit en laat afkoelen. Ga verder met het maken van het roze glazuur door de poedersuiker te mengen met een paar druppeltjes water en kleurstof. Meng totdat je een mooie kleur roze hebt, dit kun je op 6 plakjes bladerdeeg smeren wanneer ze afgekoeld zijn.

Dan gaan we de glutenvrije tompoucen in elkaar zetten. Neem de ongekleurde plakken bladerdeeg als onderkant en doe hier de banketbakkersroom op, dit kan met een lepeltje of met een spuit (dat deed ik). Leg dan voorzichtig de roze bovenkanten erop en je kunt gaan eten. Ik zou ze zeker niet langer dan twee uur bewaren omdat dan het bladerdeeg zacht wordt!

 

 

Je kunt ook eens variëren door frambozen tussen de tompoucen te stoppen; super lekker!

Geplaatst in: DESSERTS & TAARTJES

Geef een reactie