Herfstige linzensoep

De temperaturen dalen en dat betekent maar een ding; het is weer tijd voor de pompoenen, soepen, stamppotten en ovenschotels. Ik ben er dol op – voor een paar maanden althans. Doordeweeks probeer ik recepten te maken die niet al te veel tijd kosten, een stevige maaltijdsoep zoals deze herfstige linzensoep biedt dan uitkomst. Een lekker stuk knapperig stokbrood erbij en je bent klaar.

Wat heb je nodig voor een pan vol herfstige linzensoep (circa 6/8 personen)?

• 250 gram rode splitlinzen
• 1 flespompoen
• 2 uien
• 2 knoflooktenen
• 1 liter gekookt water + groente bouillonblokje
• 250 ml kokosmelk
• 1 eetlepel garam masala poeder
• 1 theelepel chilivlokken

Hoe maak je het?

Snipper de uitjes en bak deze aan in een soeppan met een scheut olie. Doe hier de fijngesneden knoflook bij en de garam masala poeder en chilivlokken. Roer om zodat de smaken zich vermengen en zet het vuur laag.

Was en snijd vervolgens de pompoen in plakken en verwijder de draderige binnenkant, zorg dat de plakken daarna in vieren gesneden worden en doe dit bij de pan. Doe dan de splitlinzen en de kokosmelk erbij en roer nogmaals om.

Dan giet je het water erop en doe je het bouillonblokje erbij en laat je de soep 20 minuutjes pruttelen.
Wanneer de tijd om is, mix je alles fijn met een staafmixer. Mocht je de soep dan nog te dik vinden, kun je er altijd nog water bij doen om de soep te verdunnen.

Wil je keer een andere linzensoep proberen? Kijk dan naar deze courgette-linzensoep en misschien vind je die ook wel lekker!