Indiase curry

Curry is voor mij áltijd goed. Geef mij gerust 3 maanden curry en ik ben nog steeds een blij ei. Bepaalde keukens vind ik echt niet te hachelen (Mexicaans: iehw!), maar anderzijds kan ik andere cuisines makkelijk langere tijd achter elkaar eten.
Daarnaast heeft curry ook de leuke eigenschap dat de ingrediënten niet zo nauw luisteren. Heb jij nog wat restjes over van de week? Kieper het in een pan met wat kruiden en je hebt een leuke pot op tafel staan.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 puntpaprika’s
• 2 kleine uitjes
• 300 ml kokosmelk
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel komijnpoeder
• 2 kleine zoete aardappels
• 200 gram ingeblikte kikkererwten
• 150 gram verse spinazie
• 3 tomaten
• klein bosje koriander
• 200 gram basmatirijst
• Patak mango chutney

Bereiding

Snijd de puntpaprika, uitjes en knoflooktenen in kleine stukjes en wok deze op hoog vuur in een pan met een scheut olie. Na een minuut of vijf kun je deze ingrediënten in een blender doen samen met de kokosolie, chilipoeder, kurkuma en komijnpoeder zodat er een gladde saus ontstaat.

Schil de zoete aardappels en snijd in kleine stukjes.
Doe de saus vervolgens weer terug in de pan en voeg de zoete aardappelstukjes eraan toe, zodat ze in de curry gaarkoken. Snijd de tomaten fijn en meng deze door de pan. Zet daarna de curry op laag vuur met een deksel op de pan gedurende 20 minuten.

Ondertussen kun je vast de rijst gaar koken in een laagje water en een scheut zout. Giet na 1o minuten koken de rijst af. Als al het vocht weg is, doe je de rijst terug in het pannetje en doe je deksel erop, dit maakt de smaak van de basmatirijst nog intenser (de pan niet op vuur zetten!).

Giet de kikkererwten af. Bak ze vervolgens op in een pannetje met een scheut olie. Zet na 5 minuten het vuur uit.

Wanneer de 20 minuten voorbij zijn, zet je het vuur uit, voeg je de opgebakken kikkererwten toe, voeg je de in stukken gesneden spinazie toe, een snuf zout en knip je er nog wat verse koriander overheen.

Serveer uit samen met de basmatirijst en een heerlijk lepeltje mangochutney.