Indiase wortelcurry met yoghurt & mango chutney

Een Indiase curry maken is altijd lekker makkelijk, dit is ook de reden waarom ik ze zo vaak maak. Deze Indiase wortelcurry is heerlijk rijk van smaak en combineert goed met de frisse yoghurt en zoete mangochutney. Zet ook wat pappadums op tafel (die dippen ook lekker) en je hebt een compleet feestmaaltijd voor het gezin.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 1 ui
• 2 eetlepels Patak’s mild curry paste
• 400 gram tomatenblokjes
• 200 ml kokosmelk
• 500 gram gekleurde wortels, fijngesneden
• 100 gram sperziebonen
• 200 gram kikkererwten
• 200 gram Griekse yoghurt
• 4 el Patak’s mango chutney

Hoe maak je deze Indiase wortelcurry

Hak een uitje fijn en bak deze kort in een pan met diepe bodem. Wanneer de ui glazig is geworden, voeg je de curry pasta toe en roer je het door elkaar. Voeg dan de tomatenblokjes en kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg daarna de wortels toe en laat 30 minuten op laag vuur koken.

Was de sperziebonen en verwijder de uiteinden. Hak in stukjes van circa 3 centimeter en voeg toe aan de curry na de 30 minuten. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ook toe. Laat nogmaals 20 minuutjes koken op laag vuur en serveer de curry dan met een bakje Griekse yoghurt en mango chutney.

Combineer de curry met naanbrood of basmatirijst.