Linzenschotel

Linzenschotel met aardappel-knolselderij puree

Deze linzenschotel is vegetarisch en rijk aan eiwitten. Wil je liever een vegan gerecht? Laat dan de Parmezaanse kaas weg.

 

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 kleine knolselderij
  • 600 gram kruimige aardappelen
  • 1 grote ui
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 1 el gedroogde oregano
  • 100 gram wortels
  • 250 gram kastanje champignons
  • 400 gram linzen uit blik
  • 1 el mosterd
  • 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt

 

Hoe maak je deze linzenschotel?

Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het water aan de kook. In de tussentijd schil je de knolselderij en snijd je dit in stukken, evenals de aardappelen. Kook de knolselderij en aardappelen met een flinke snuf zout in het water gedurende 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil en snijd de ui in fijne stukjes. Zet een diepe pan op het vuur met een scheut olie in de pan, bak hierin de ui samen met de rozemarijn en oregano. Snijd de wortels in fijne plakjes en voeg toe aan de pan. Borstel de kastanje champignons schoon indien nodig en snijd in grove plakken, voeg toe aan de pan. Giet de linzen af en voeg eveneens toe. Bak dit circa 8 minuten totdat de champignons wat kleur gekregen hebben.

Vul een ovenschotel van 25×25 centimeter met de inhoud van de pan (de linzen etc). Giet de aardappelen en knolselderij af en houd een beetje van het kookvocht apart. Begin dan met het stampen van de aardappelen en knolselderij, voeg wat van het kookvocht weer toe zodat het niet zo droog wordt. Doe dan de eetlepel mosterd erbij met wat zout, stamp nogmaals.

Maak een volgende laag in de ovenschotel van de gestampte aardappelen & knolselderij en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Zet de ovenschotel 30 minuten in de oven en eindig met 5 minuutjes onder de grill stand zodat de geraspte kaas meer kleur krijgt.

 

 

Geef een reactie