Massaman curry met lamsvlees

Eén van mijn favoriete curries is de massaman curry, dat komt denk ik door de combinatie van zoet en pittig. Eerder maakte ik al een vegetarische massaman curry, maar dit keer ging ik voor een klassieker: massaman curry met lamsvlees. Je laat het lamsvlees 2 uurtjes stoven en het resultaat is een echte feel good maaltijd.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 70 gram massaman currypasta (Blue Elephant is favoriet)
• 400 gram lamsvlees, in blokjes gesneden
• 300 ml kokosmelk
• een flinke snuf kaneel
• 180 gram krieltjes
• 100 gram sugar snaps
• 1 rode paprika
• een bosje koriander

Hoe maak je massaman curry met lamsvlees?

Fruit de sjalotten in een diepe pan met dikke bodem, voeg hier vervolgens een fijngehakte teen knoflook aan toe. Doe dan de currypasta erbij en roer dit ongeveer een minuut om. Voeg het lamsvlees toe en wacht tot het dichtgeschroeid is, doe dan 200 ml kokosmelk erbij samen met 200 ml water en de kaneelpoeder, roer om. Doe het vuur laag en zet de deksel op de pan, laat nu 2 uur pruttelen. Roer ongeveer elke 20 minuten om zodat je aankoeken voorkomt.

In de tussentijd kun je vast de krieltjes in vieren snijden, de uiteinden en draden verwijderen van de sugar snaps en de rode paprika fijnsnijden.

Na de 2 uur koken, doe je de krieltjes in de pan. Laat 15 minuten koken op zacht vuur met de deksel erop. Daarna voeg je de sugar snaps en paprika erbij, doe ook nog 100 ml kokosmelk erbij en roer nog even door. Kook wederom 15 minuten.

Serveer de massaman curry met lamsvlees met rijst en een plukje koriander.