No-Bake aardbeientaart

De zomer komt er aan en dat betekent aardbeien in overvloed! Als kind was ik dol op de welbekende aardbeienschelpen met gele room, zó lekker!
Maar vandaag wilde ik een aardbeientaart in een nieuw jasje maken, wat betekent dat de taart geen gluten (dûh) of geraffineerde suikers bevat.
En – niet geheel onbelangrijk – de taart hoeft niet in de oven. Niets is zo onprettig als met zomerse weer & klotsende oksels boven je oven te hangen.
Ik zie dus geen enkele reden om deze No-Bake aardbeientaart niet te maken!

Ingrediënten voor een No-Bake aardbeientaart voor circa 12 personen

Voor de bodem

• 200 gram ongezouten amandelen
• 8 ontpitte medjool dadels
• de schil van 1 citroen
• 6 eetlepels gesmolten kokosolie

Voor de karamel laag

• 10 ontpitte medjool dadels
• 220 ml water
• 3 eetlepels honing
• 100 gram ricotta
• sap van 1/2 citroen
• flinke snuf zout

Voor de topping

• 400 gram aardbeien
• 40 gram pure chocolade
• geraspte kokos

Hoe je ‘m maakt

Pak een taartvorm met een doorsnede van circa 28 centimeter en bekleed de bodem met bakpapier.

We beginnen daarna met de bodem.
Pak je blender of foodprocessor erbij en vul deze met de amandelen. Pulseer totdat alle amandelen fijngemalen zijn.
Voeg de ontpitte medjool dadels aan de amandelen toe, samen met de geraspte schil van de citroen en de kokosolie.
Mix totdat er een smeuïge substantie ontstaat en er geen stukjes meer in zitten. Leeg de inhoud van de blender in de taartvorm en druk alles goed aan, zet vervolgens in de ijskast.

Daarna gaan we verder met de – gezonde – karamel laag.
Doe alle ingrediënten hiervoor in de blender en pulseer totdat er een “crème-achtige” massa tot stand komt
Stort de karamel over de bodem en zet de taartvorm vervolgens anderhalf uur in de vriezer, zodat de karamel laag hard wordt.

Wanneer de taart uit de vriezer kan, begin je met de aardbeien.

Snijd ze in plakjes en leg de aardbeien in een mooie en ronde vorm op de taart.
Smelt daarna de pure chocolade au-bain marie en giet dit over de taart. Zet de taart weer terug in de ijskast.

Vlak voor het opdienen van de taart kun je er eventueel nog wat kokosrasp over strooien voor een extra mooi effect!