Quinoa salade met feta en peer

Ik gebruik heel vaak quinoa in mijn maaltijdsalades, zodat de salades vullend genoeg zijn en natuurlijk omdat het lekker is! Ik heb dan ook al veel verschillende variaties gemaakt, met deze keer de quinoa salade met feta en peer. Lekkere frisse smaken voor de lente dus!

Wat heb je nodig voor de quinoa salade – voor 2 personen?

• 150 gram quinoa
• 100 gram bladspinazie
• 200 gram (geschoonde) spruitjes
• 1 avocado
• 1 peer
• 60 gram feta
• een handjevol grantaatappelpitjes

De bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de spruitjes schoon en halveer ze, leg ze daarna in een ovenschotel en bestrooi rijkelijk met olijfolie en een snufje zout. Laat circa 20-25 minuten in de oven en schep halverwege de spruitjes om.

Zet vervolgens een steelpan gevuld met water op het vuur, zodra het kookt doe je hier de quinoa in en kook je de quinoa 10 minuten.

Ondertussen kunnen we vast beginnen met het snijden. Haal de avocado uit de schil en snijd in plakjes. Schil de peer en snijd in reepjes. Maak de pitjes los van de granaatappel.

Pak twee grote borden erbij en bedek beiden met een laagje bladspinazie, maak daarna een tweede laagje met quinoa.
Schep de gegrilde spruitjes over de salade en doe hetzelfde met de peer, granaatappelpitjes en avocado. Kruimel dan de feta over de salade  en breng op smaak met peper en zout.
Giet als laatste een beetje olijfolie over de salade heen en hij is af!