Quinoa salade met geroosterde spruitjes

“Bluh spruitjes!!”, het is de reactie van elk gemiddelde kind (overigens ook bij heel wat volwassenen). Deze uit de hand gelopen groene erwten wekken bij menig persoon afschuw op, maar waarom? Maakt heel Nederland ze dan zo klaar dat het bittere bommen zijn? Toegegeven, als je ze verkeerd bereidt, kunnen ze echt gruwelijk bitter en dat fleurt je avondeten niet bepaald op. Anderzijds zijn ze super gezond en zitten ze vol vitaminen! In dit recept zijn de spruitjes niet bitter, ze worden zelfs een beetje zoet in de oven. Durf jij het aan?

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 2 personen

• 200 gram quinoa
• 200 gram spruitjes (schoongemaakt)
• 80 gram veldsla
• 150 gram verse rode kool
• een klein bosje radijsjes
• 1 avocado
• een handje tomaatjes
• 2 lente uitjes
• 100 gram granaatappelpitjes (uit het versschap of uit 2 granaatappels)
• goede olijfolie
• peper & zout

Hoe bereid je de salade?

We beginnen met de spruitjes, want deze duren het langst. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak daarna een kleine ovenschotel en doe hier de schoongemaakte, gewassen en gehalveerde spruiten in. Doe hier een flinke scheut olijfolie overheen en een snuf zout. Zet de spruitjes 25 minuten in de oven (ze mogen lichtbruin worden, dan zijn ze het lekkerst).

Zet daarna een steelpannetje met een laagje water op. Wanneer het water kookt, doe je de quinoa erbij met een snuf zout en kook je deze 10 minuten.

Ondertussen kunnen we vast wat groenten snijden.
Was de radijsjes, lente uitjes en tomaatjes en snijd deze allemaal in plakjes. Haal de granaatappelpitjes eventueel uit de granaatappels (als je de makkelijke versie niet hebt gekocht). Snijd de avocado in plakjes.

Wanneer de quinoa klaar is, giet je de quinoa af en verdeel je het over twee borden. Leg er wat veldsla en verse rode kool overheen en versier vervolgens met de radijsjes, tomaatjes, avocado, lente uitjes en granaatappelpitjes. Als de spruitjes klaar zijn, leg je deze ook op de salade. Bestrooi vervolgens met olijfolie, peper en een beetje zout om de salade op smaak te brengen. Een perfecte en voedzame maaltijdsalade!

En… wat vind je van de salade – en vooral – wat je vind je van de spruitjes!
Ik ben benieuwd!

Liefs – X