Quinoa salade met gegrilde zoete aardappel

Quinoa salade met gegrilde zoete aardappel

Quinoa; super gezond, licht en lekker.

Maar al te graag gebruik ik quinoa voor mijn salades.. en dan vooral wanneer het warm is buiten.
Omdat quinoa een neutrale smaak heeft, is het goed te combineren met allerlei ingrediënten. Juist daarom geeft gegrilde zoete aardappel een extra dimensie aan het gerecht!

 

Voor deze salade heb je nodig
  • quinoa
  • zoete aardappels
  • paprika
  • tuinbonen
  • granaatappel pitjes
  • lente ui
  • munt
  • waterkers
  • olijfolie
  • peper en zout

 

Bereiding

Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukjes, leg deze vervolgens in de ovenschaal. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 20 minuten, en schep de zoete aardappels tussendoor om. Kook de quinoa zoals het aangegeven staat op het pak. Kook tevens de gedopte tuinbonen in een pan met kokend water in circa 7 minuten gaar. Hussel de quinoa, zoete aardappels en tuinbonen door elkaar, wanneer alles gaar is. Doe vervolgens de granaatappel pitjes, gesneden lente ui, waterkers en munt bij de rest van de ingrediënten. Als laatste kun je het overgieten met een mooie olijfolie en zout en peper.

Tip: nootjes gaan ook erg goed bij dit gerecht. Je kunt eventueel nog pijnboompitten, walnoten of pecannoten toevoegen aan het gerecht voor een extra bite.

Geef een reactie