Romige paddenstoelensoep met truffel salsa

Wanneer de koude regen je in het gezicht slaat en de eerste blaadjes van de bomen vallen (hállo, het is echt net september hoor) krijg ik een instant soep gevoel. Hamsteren, kleedjes, Netflix: de hele rambam komt als een oergevoel naar boven. Veel herfstiger dan een paddenstoelensoep met truffel salsa kun je het niet krijgen; warmt je lekker op en is perfect als voorafje of als lunch.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• een takje rozemarijn
• 500 gram kanstanje champignons
• 250 gram gemixte paddenstoelen (shiitake, oesterzwammen, beukenzwammen, cantharellen)
• 1 groente bouillonblokje
• 50 ml kookroom
• 1,5 eetlepel truffelsalsa

Hoe maak je deze romige paddenstoelensoep met truffel salsa?

Zorg dat de paddenstoelen vrij zijn van zand en aarde, snijd dan alles vast in grove stukken. Begin dan met het fijnsnijden van de rode ui en knoflook. Hak de naaldjes van de rozemarijn eveneens fijn. Breng vast 700 ml water aan de kook in een waterkoker

Zet een middelgrote soeppan op het vuur met een flinke scheut olijfolie er in (denk aan zeker 50 ml). Doe hier als eerste de ui, knoflook en rozemarijn in. Na 3 minuten kun je hier de diverse paddenstoelen aan toevoegen. Laat dit circa 5 minuten meebakken en roer geregeld om.

Schenk nu het kokende water in de pan en voeg het bouillonblokje toe, laat dit circa 15 minuten koken. Wanneer de soep klaar is met koken, zet je een staafmixer op de pan totdat er geen stukjes meer in de soep zitten. Voeg vervolgens de kookroom en de truffelpasta toe en roer nogmaals om. Maak de soep af met verse peper en eventueel nog een beetje zout naar smaak.

Ben je enthousiast over de soep? Laat het me weten in de comments.
Wil je ook eens een andere soep proberen? Hier op BeninesKitchen vind je enorm veel soorten soepen.