Romige risotto met geitenkaas en doperwten

Risotto blijft een fijn gerechtje, je vind er daarom nogal wat variaties van terug op mijn blog (probeer ook zeker de risotto met artisjok bijvoorbeeld). Ditmaal heb ik een romige risotto met geitenkaas gemaakt, echt ontzettend lekker om te proberen. Omdat er in deze versie geen witte wijn zit, kun je het gerecht ook aan je kinderen opdienen.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 grote rode ui
• een takje verse tijm
• 200 gram risotto
• 1/2 groente bouillonblokje
• 75 gram zachte honing geitenkaas
• 120 gram (diepvries) doperwten
• 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 8 groene asperges

Hoe maak je de romige risotto met geitenkaas?

Zet een grillpan op het vuur met een scheut olie. Snijd ongeveer 4 centimeter van de onderkant van de groene asperges en doe ze dan in de grillpan. Bak rondom totdat je mooie bruine streepjes hebt op de asperges. Haal vervolgens uit de pan en bestrooi met grof zeezout.

Kook 400 ml water.

Schil en snijd de rode ui fijn, ris de blaadjes van de tijm en hak fijn. Doe een drup olijfolie in een ruime koekenpan of diepe hapjespan en fruit de rode ui en voeg de gehakte tijm toe. Na 2-3 minuten kun je de risotto toevoegen en roer je dit een minuutje om met de ui.

Maak ondertussen met het kokende water en het halve bouillonblokje een bouillon en voeg dit beetje voor beetje toe aan de risotto. Na 10 minuten voeg je de zachte geitenkaas toe en de doperwten. Blijf doorroeren.

Wanneer de risottorijst bijna klaar is – dat wil zeggen: nog een klein beetje bite heeft – voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de risotto. Roer nog 3 minuten rond op het laagste vuur zodat de risotto de perfecte consistentie heeft.  Serveer vervolgens de risotto met de groene asperges. Maal als laatste nog wat verse peper over en eventueel zout naar smaak.