frisse quinoa salade

Sidedish: frisse quinoa salade met amandelen

Quinoa is een fijn product om mee te werken, echter je moet er wel wat mee doen. Je kunt het niet achteloos op je bord kwakken ter vervanging van aardappelen of rijst, want het is werkelijk te saai op die manier. Nee, beter is het als je het verwerkt in een lekkere salade of bijvoorbeeld in een burger.

Ik maakte deze frisse quinoa salade als leuke sidedish en heb daarbij gekarameliseerde amandelen, rode ui en gekruide kikkererwten gebruikt om het op smaak te brengen. Het resultaat was heerlijk! Een aanrader om te eten bij een stukje vis of vlees.

Wat heb je nodig

  • 100 gram kikkererwten
  • 1 tl pittige Indiase currykruiden
  • 1 el zonnebloemolie
  • 30 amandelen
  • 10 gram suiker
  • 150 gram quinoa
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 bos radijs
  • 1 kleine rode ui
  • 1/2 bosje munt

Hoe maak je een frisse quinoa salade

Verwarm de oven vast voor op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en mix dit met de zonnebloemolie, de pittige currykruiden en wat zout. Roer goed door.
Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en spreid de kikkererwten uit. Bak ze vervolgens ongeveer 20 – 25 minuten totdat ze lekker knapperig worden.

Dan gaan we verder met het karameliseren van de amandelen. Doe de kristalsuiker in een steelpannetje en laat dit smelten op laag vuur, kijk uit dat het niet te donkerbruin wordt. Wanneer de suiker gesmolten is, doe je het vuur uit en doe je de amandelen erbij. Roer om zodat de amandelen een suikerlaagje krijgen, leg daarna de amandelen op een velletje bakpapier zodat ze afkoelen.

Zet een steelpannetje gevuld met water op het vuur en kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing. Ga ondertussen verder met het snijden van de groenten.
Snijd de komkommer, radijs en rode ui in kleine stukjes en doe in een kom. Wanneer de quinoa klaar is met koken, doe je deze ook in de kom samen met de olijfolie. Doe ook de kikkererwten in de kom en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Verdeel de quinoa salade vervolgens over 2 kleine kommetje en garneer met de gekarameliseerde amandelen en verse munt.

 

Geplaatst in: SNACKS & SALADES

Geef een reactie