Suikervrije Carrot Cake

Carrot cake – sommige mensen griezelen erbij (groenten in een cake; doe normaal) maar ik hoor bij het gros dat er weg van is. Lekker kruidig, tikkeltje smeuïg en met een dikke laag cream cheese eroverheen.
Waar in mijn titel eerst nog het woordje “gezond” voor carrot cake stond, heb ik deze maar geschrapt toen die cream cheese in mijn hersenen voorbij kwam. Niet gezond dus. Suikervrij is ‘ie wel, dat je het maar even weet.

Stond ik dan in mijn keuken op dinsdagavond, ik moest en zou als toetje carrot cake hebben. Samen met Netflix en een emmer thee leek mij dat een ideale besteding van de avond. Binnen 20 minuten stond de cake in de oven (inclusief het schrappen van de wortels).

Ingrediënten

De carrot cake

• 250 gram medjool dadels
• 80 gram boter
• 4 eieren
• 2 kleine sinaasappels
• 150 gram (glutenvrij) meel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1theelepel kaneel
• 150 schoongemaakte wortels
• 110 gram walnoten
• 80 gram amandelen
• snuf zout

De topping

• 200 gram monchou
• 200 gram mascarpone
• 1 limoen
• 30 gram honing

Het recept

Het is wel een beetje vlug werken om het binnen de 20 minuten af te hebben!

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de taartvorm in.

Ontpit alle dadels en doe ze in een kom samen met de boter. Mix met een staafmixer de dadels en de boter fijn, zodat het een geheel wordt. Pak daarna de handmixer erbij en voeg de eieren één voor één toe aan het beslag. Rasp daarna de schil van beide sinaasappels en pers ze ook uit, voeg dit allemaal toe aan de kom en mix het door het beslag.

Doe daarna het meel, bakpoeder en kaneelpoeder erbij en begin vervolgens met het raspen van de schoongemaakte wortels. Als de wortels in kleine sliertjes zijn, kan je ze bij het beslag doen. Maal als laatste de walnoten (hou een paar over voor de topping) en de amandelen fijn en voeg de noten toe aan de kom. Een snuf zout erbij en het beslag is klaar om te storten in de taartvorm.

Doe de carrot cake 40 minuten oven. Wanneer deze klaar is, laat je cake afkoelen buiten de oven.

Maak daarna de cream cheese klaar voor de topping. Doe de mascarpone en monchou in een kom en mix deze door elkaar. Voeg daarna de geraspte schil en het sap van de limoen toe samen met de honing. Mix dit door elkaar en strijk vervolgens over de carrot cake (zie hieronder de actiefoto).

Strooi vervolgens nog een paar walnootjes over de taart en val maar aan.

Geniet en veel liefs – X