Tataki van rund met ponzusaus

Dit recept wilde ik al veel te lang maken: tataki van rund met ponzusaus. Je kunt voor de tataki gewone biefstuk gebruiken, maar ik vind dat de flat iron steak (die wordt gesneden van de sukade) veel meer smaak heeft wat dit gerecht ten goede komt. Het is een te gek voorgerecht om te maken wanneer je mensen wilt imponeren!

PS: het yuzusap kan soms nog lastig te vinden zijn. Probeer een Aziatische toko of een groothandel.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 400 gram flat iron steak
• peper en zout
• 2 el sesamzaad
• 2 lente uitjes
• 10 cm rettich

Ponzusaus

• 50 ml (glutenvrije) sojasaus
• 50 ml yuzusap
• 25 ml mirin

Hoe maak je tataki van rund met ponzusaus?

Haal de flat iron steak een uur voordat je gaat beginnen uit de ijskast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi aan beide zijden met peper en zout.

Maak alvast de ponzusaus door de sojasaus met het yuzusap en de mirin te vermengen, zet vervolgens in de ijskast.

Wanneer het vlees volledig op kamertemperatuur gekomen is, zet je een (droge!) pan op het vuur om het sesamzaad te roosteren. Wanneer dit geroosterd is, haal je het uit de pan en zet je het weg. Doe nu olijfolie in de pan en bak het vlees ongeveer 2-3 minuten per kant, zodat het nog wel mooi rood vanbinnen is. Haal het vlees na het bakken uit de pan en laat 10 minuten rusten op een plank.

Was de lente uitjes en de rettich. Schil het buitenste laagje van de rettich en hak vervolgens met de lente uitjes fijn.

Snijd vervolgens het vlees in dunne plakjes en verdeel het over 4 borden. Schenk de ponzusaus over het vlees. Strooi dan de fijngehakte rettich en lente uitjes over alle vier de borden en maak af met het geroosterde sesamzaad.