Tomatenrisotto met chorizo

Er is weer een nieuw risotto recept! Ditmaal de variatie tomatenrisotto met chorizo, geïnspireerd op de Spaanse keuken.

Ingrediënten voor 2 personen

• 250 gram risotto
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• chilivlokken
• een scheut witte wijn
• 400 gram tomatenpulp (ik gebruik vaak het merk Mutti)
• 200 gram cherrytomaten
• 200 ml water + bouillonblokje
• 200 gram chorizo
• klontje boter
• 20 gram Parmezaanse kaas
• klein bosje basilicum

Hoe maak je een tomatenrisotto met chorizo?

Doe 200 ml water in een waterkoker en laat het koken, wanneer het water klaar, doe je het in een kom samen met een bouillonblokje.
Fruit een uitje in de pan met een scheut mooie olijfolie, wanneer het uitje glazig begint te worden doe je daar de fijngesneden bleekselderij bij en een beetje van de chilivlokken (naar smaak).
Voeg na circa 3 minuten de risottorijst toe en laat dit het vrijgekomen vocht opnemen, wanneer het droog wordt in de pan doe je de witte wijn erbij en roer je het nogmaals door.

Snijd de tomaatjes fijn en voeg deze bij de pan en doe ook de tomatenpulp erbij. Roer geregeld om en begin met het toevoegen van de bouillon wanneer de tomatenpulp ingetrokken is.

Zet ondertussen een koekenpan op gemiddeld vuur. Snijd de chorizo in dunne plakjes en bak deze aan beide kanten op zodat de chorizo lekker knapperig wordt. Wanneer de chorizo klaar is haal je het uit de pan en leg je het op een bordje. Het vrijgekomen vet van de chorizo kun je nog heerlijk bewaren en bijvoorbeeld gebruiken voor het braden van een kip!

Terug naar de risotto. Als de rijst bijna de ideale substantie heeft bereikt, doe dan de boter en de Parmezaanse kaas erbij. Roer dit door de risotto, totdat je het niet meer terugziet en het onderdeel van de risotto is geworden. Voeg nog een beetje peper aan de risotto toe, en proef of het voor jou de ideale hardheid heeft. Te hard? Voeg een héél klein beetje water toe, en roer dit door de risotto totdat het opgenomen is. Zijn de korrels lekker zacht? Doe dan het vuur uit. Doe de chorizoplakken in en pan en roer de risotto om.

Schep vervolgens de risotto uit in diepe borden en decoreer met een paar blaadjes basilicum.