Vanillecake met bosbessen en pruimen (glutenvrij)

Een heerlijk geurende cake is echt een feestje voor het weekend. Ik heb al veel variaties gemaakt, zoals boerencake, citroencake en cake met peer maar deze vanillecake met bosbessen en pruimen is ook echt te lekker. De cake is luchtig en de smaak van het fruit geeft een zoetzuur extraatje.

Wat heb je nodig voor de cake?

• 125 gram boter (op kamertemperatuur)
• 2 eieren
• 125 ml volle melk
• een snuf zout
• 1 tl vanillepoeder of 1 vanillestokje
• 150 gram kristalsuiker
• 225 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 200 gram pruimen
• 90 gram blauwe bessen

Hoe maak je de vanillecake met bosbessen en pruimen?

Klop de boter met de eieren los tot een zacht geheel, voeg dan de melk, zout, vanillepoeder en suiker toe en blijf kloppen totdat er geen klontjes meer in zitten. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe en klop kort door tot het meel is opgenomen.

Verwarm nu de oven voor op 160 graden en leg een velletje bakpapier in een vierkante ovenschotel van 25×25 centimeter. Stort dan het beslag in de vierkante ovenschotel en strijk glad met een pannenlikker.

Was de pruimen en blauwe bessen. Snijd de pruimen door de helft en haal de pit er voorzichtig uit. Snijd vervolgens in partjes. Druk de partjes pruim in het beslag en herhaal dit met de bosbessen.

Schuif de ovenschotel in de oven en bak 55 minuten. Laat na het bakken de cake 15 minuten afkoelen en haal de cake uit de vorm door aan het bakpapier te trekken.

Wil je in beeld zien hoe de cake gemaakt wordt? Je kunt ook de vlog van dit recept bekijken en abonneer je gelijk op mijn YouTube kanaal!