Vega buddha bowl met quinoa en kidney bonen

Een heel fijn gerecht (zeker wanneer je alleen eet) is de buddha bowl; het is namelijk voedzaam en heel makkelijk te bereiden. Deze vega buddha bowl heeft een basis van quinoa, maar dit kun je ook vervangen door bruine rijst, wilde rijst of een andere graansoort. Het zachtgekookte eitje en de sriracha mayonaise zorgen ervoor dat de buddha bowl niet te droog is en voor extra smaak.

Wat heb je nodig voor 2 bowls?

• 100 gram quinoa
• 200 gram aspergebroccoli (bimi)
• 2 eieren
• een handvol radijsjes
• 1 avocado
• 200 gram kidneybonen uit blik
• 70 gram baby spinazie
• scheut olijfolie
• een bosje koriander
• sesamzaadjes ter garnering
• een beetje sriracha mayonaise

Hoe maak je deze vega buddha bowl?

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de aspergebroccoli en snijd de uiteinden ervan af (circa 1 cm). Hak de aspergebroccoli fijn en wok deze ongeveer 5 minuten met een scheut zonnebloemolie, breng daarna op smaak met zout. Kook de eieren 6 minuten voor een perfecte dooier, wil je liever hardgekookt dan kook je de eieren nog even door.

Was de radijsjes en snijd in dunne plakjes. Snijd ook de avocado in plakken. Laat de kidneybonen uitlekken. Hak de spinazie fijn.

Maak de vega buddha bowl door de kommen eerst te vullen met de quinoa. Verdeel dan de gewokte aspergebroccoli, de radijsjes, avocado plakjes, kidneybonen en baby spinazie over de komen en doe er een flinke scheut olijfolie overheen. Pel de eieren en snijd beiden door de helft, leg op elke kom twee helften.

Breng de buddha bowl op smaak met wat zout en peper en knip er wat verse koriander overheen. Doe dan de sesamzaadjes en sriracha mayonaise er over.