Vegan curry stoof

Wanneer het koud is, houd ik van cozy gerechten zoals ovenschotels en stoofpotten. De standaard Hollandse gerechten mogen dan zeker niet ontbreken, maar een curry stoofpotje vond ik ook wel erg lekker om eens een keer uit te proberen. Daarbij heb ik ook wat bloemkoolroosjes gemarineerd en in de oven gedaan; echt waanzinnig!! Zo lekker, dat ik graag het recept met jullie deel!

– Note: ik heb dit gerecht zonder rijst gemaakt, maar dat past er natuurlijk heel erg goed bij! – 

Ingrediënten voor 2 personen

Curry stoof

• 2 rode uitjes
• 1 aubergine
• 800 ml tomatensaus van kwaliteit
• 4 tomaten
• 200 gram kikkererwten
• 40 gram rozijnen
• 1 theelepel currypoeder
• halve theelepel komijnpoeder
• halve theelepel chilivlokken
• halve theelepel kurkuma
• klein bosje koriander
• 1 limoen
• optioneel; een rood chilipepertje

Gemarineerde bloemkoolroosjes

• 1 bloemkool
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel currypoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• een halve theelepel kurkuma

Hoe maak je een curry stoof?

Verwarm de oven vast voor op 160 graden.

Zet een diepe pan op middelhoog vuur met een scheut zonnebloemolie erin. Fruit hierin de uitjes voor 2 minuten, ondertussen kun je vast de aubergine in kleine stukjes snijden om deze vervolgens in de pan te gooien. Roer de aubergine totdat deze langzaam kleur krijgt en voeg dan de tomatensaus toe samen met de currypoeder, komijnpoeder, chilivlokken en kurkuma. Snijd de tomaten in stukken en doe deze ook in de pan met de kikkererwten en de rozijnen. Zet daarna de pan op het kleinste pitje en op laag vuur met een deksel erop.

We gaan verder met de bloemkool. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Pak daarna een kommetje en doe hier de zonnebloemolie in samen met de kruiden. Roer het mengsel goed door elkaar en doop hier de bloemkoolroosjes één voor één in. Leg ze daarna in een ovenschotel en zet ze in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Wanneer de bloemkoolroosjes klaar zijn, kan je ook de pan met de curry stoof uitzetten. Schep de stoof in kommetjes en knip hier wat koriander overheen en doe er een partje limoen bij. Serveer de bloemkoolroosjes erbij en ga smullen!

Hoop dat je het lekker vindt!!