Groene curry met mihoen

Een gerecht wat ik elke dag van de week kan eten is curry! Het is vers, licht verteerbaar, gezond en je kan eindeloos variëren. Ik ben dan ook echt een blij ei als ik weer een curry met heerlijke smaakcombinaties heb gebrouwd; en je huis geurt lekker mee. Wordt het vanavond een curryavond?

Ingrediënten voor 2 personen

voor de currypasta

• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels sojasaus
• 5 centimeter geschilde gember
• 250 ml kokosmelk
• een bosje koriander
• chilipoeder
• 1 eetlepel Ras el Hanout
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook

In de curry

• mihoen
• sperzieboontjes
• gele paprika
• chinese kool
• sesamzaad

aan de slag!

Het zijn best wat ingrediënten, maar als eenmaal alles gesneden en geschild is, gaat het snel!
Pak een blender erbij en doe alle onderdelen voor de currypasta erin, laat deze net zo lang mixen totdat het een substantie wordt zonder stukjes. Zet vervolgens een steelpan met heet water op het fornuis, wanneer het water kookt doe je het vuur uit en laat je de mihoen er vijf minuten inzitten. Giet na de vijf minuten het water af, en maak de mihoen los.

Zet vervolgens een wokpan op het vuur. Doe de currypasta erin, samen met de sperzieboontjes (zonder de uiteindes). Hak vervolgens de gele paprika fijn, en doe deze erbij. Na circa 8 minuten mag het vuur uit en roer je de fijn gesneden Chinese kool door de curry. De curry is ready to eat en kan je opdienen met de mihoen. Strooi er nog wat sesamzaadjes overheen, en knip wat verse koriander over de curry.

Fijn weekend alvast! -X