Vegetarische ovenschotel met zoete aardappel

De winter vraagt om een steengoede ovenschotel op zijn tijd. Je huis begint lekker te ruiken, de kaarsjes zijn aan en er staat een fles rode wijn op tafel. Heerlijk! Bij deze vegetarische ovenschotel denk je haast dat er gehakt in zit, zo goed is de combinatie van aubergines en champignons. Een feestje voor een gure winteravond.

Zoek je nog een toetje? Ga dan alsjeblieft voor deze crème brûlée met kardemom. Zo. Ontzettend. Lekker.

De ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram zoete aardappels
• 1 prei
• 1 aubergine
• 250 gram kastanje champignons
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 gedroogde chilipeper
• 100 gram ricotta
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 10 blaadjes verse salie

Hoe maak je deze vegetarische ovenschotel?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook met een snuf zout. Schil de zoete aardappel met een dunschiller en snijd in grote stukken. Kook de zoete aardappels in 15 minuten totdat ze gaar en zacht zijn.

Tijdens het koken van de aardappelen, kun je vast beginnen met de vulling van de ovenschotel. Zet een grote koekenpan op het vuur met een royale scheut olijfolie. Was de prei en snijd deze in ringen, voeg deze aan de pan toe. Ga dan verder met het snijden van de aubergine, snijd niet al te grote stukken en voeg eveneens toe aan de pan. Laat dit op een zacht vuur bakken totdat de aubergines zacht beginnen te worden. Ga verder met de kastanje champignons en snijd dit in kwarten, voeg aan de pan toe.

Dan voeg je nog de gedroogde tijm, een fijngesneden chilipeper en de ricotta aan de pan toe. Laat dit nog 8 minuten op zacht vuur sudderen en breng op smaak met zout.

Als het goed is, zijn de aardappels al klaar met koken. Giet bijna al het kookvocht en houd 50 ml van het kookvocht apart, pureer vervolgens de zoete aardappelen met het resterende kookvocht.

Pak een ovenschotel van circa 20×20 cm en vul deze eerst met de vulling van groenten. Maak dan een tweede laagje van de zoete aardappelpuree. Rasp de Parmezaanse kaas en strooi dit over de puree. Leg als laatste de blaadjes verse salie erop en zet dan 30 minuten in de oven.