Vietnamese salade met geroosterd buikspek

Toen ik in 2013 door Vietnam reisde, werd ik dolgelukkig van het eten daar. Hoe fijn om te zien dat er  steeds meer Vietnamese tentjes in Amsterdam komen (denk FRNZY of Viet View), waar je verse loempia’s kunt halen of mooie salades. Getriggerd door al dat lekkere eten, besloot ik om zelf een vietnamese salade met geroosterd buikspek te maken. Best lastig, want ik heb nog nooit geroosterd buikspek gemaakt en er zijn wel honderd verschillende manieren om dat te doen. Gelukkig was het resultaat erg lekker – dûh, anders had ik het natuurlijk niet online gezet.

Succes en laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten!

Wat heb je nodig voor circa 2 personen (maaltijdsalade)

Voor het buikspek

• 400 gram buikspek
• 2 el sojasaus (glutenvrij)
• 2 el honing
• 1 tl 5-spicekruiden
• teentje knoflook
• 1 el zonnebloemolie

Voor de salade zelf

• 50 gram geraspte wortel
• 1/4 geraspte komkommer
• 40 gram taugé
• 2 lente uitjes, in plakjes gesneden
• 100 gram chiese kool, in reepjes
• 1 rode peper, in plakjes
• een half bosje verse koriander
• een half bosje verse munt
• handvol pinda’s, in stukken gehakt
• 100 gram rijstnoedels

Voor de dressing

• het sap van 1 limoen
• 3 el vissaus
• 3 el rijstazijn

Hoe maak je de vietnamese salade met geroosterd buikspek

Begin met de marinade voor het buikspek door de sojasaus, honing, 5-spice kruiden, uitgeperste teen knoflook en zonnebloemolie met elkaar te vermengen. Haal de buikspek uit de ijskast en breng de helft van de marinade aan, laat dit een half uur marineren.

Verwarm dan de oven op 100 graden en zet een koekenpan op het vuur.
Bak het buikspek (te beginnen met de vetrand naar beneden) aan zodat rondom een bruin korstje vormt, kijk uit dat de honing niet verbrandt.
Wanneer het buikspek rondom gebakken is, doe je het buikspek met de vetrand naar boven in een ovenschotel/braadslede en rooster je het een uur in de oven. Zorg ervoor dat je elk kwartier weer een laagje marinade aanbrengt. Draai halverwege de baktijd het buikspek om zodat je ook marinade op de andere kant kunt aanbrengen.

Ga ondertussen verder met de salade. Verdeel alle ingrediënten die in de lijst hierboven staan beschreven over twee kommen. Hussel een paar keer om, zodat het goed door elkaar zit. Maak vervolgens de dressing en giet dit over de salade, hussel wederom om.

Wanneer het buikspek klaar is, snijd je het in dunne plakjes en leg je dit over de salade. Eet met stokjes (stokjeslevel: 100) of gewoon met mes en vork.