Recept voor walnotencake – met kaneel

Eigenlijk is deze walnotencake best winters. Op het moment van schrijven is het mei, maar giert de wind om het huis en is het aardig koud buiten. Het huis geurt van de net afgebakken walnotencake en er staat een pot thee voor me. Het gevoel? Huiselijkheid.

Dus als je een oerhollandse dag hebt met veel wind, ga dan vooral de keuken in om deze walnotencake te bakken. Het wordt in een klap knus en behaaglijk.

Wat heb je nodig voor deze cake?

• 200 gram ongezouten roomboter
• 160 gram rietsuiker
• 4 eieren
• 150 gram walnoten
• 3/4 el kaneel
• 1/2 el speculaaskruiden
• 1 tl vanille extract
• snuf grof zeezout
• 160 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 3 el Griekse yoghurt

Hoe maak je de walnotencake?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik een cakevorm van 20 centimeter en vet deze goed in.

Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en klop het dan tot een romig mengsel met de rietsuiker. Voeg vervolgens één ei per keer toe en meng door het mengsel.

Pak een keukenmachine erbij en hak de walnoten fijn, voeg vervolgens de fijngehakte walnoten aan de romige boter en meng door elkaar. Doe dan de kaneelpoeder, speculaaskruiden, het vanille extract en grof zeezout erbij en meng door elkaar. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de Griekse yoghurt toe aan het beslag en meng nog even kort door, zodra het goed gemengd is kun je stoppen.

Giet het beslag in de cakevorm en zet de walnotencake 60 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen in de oven met de deur halfopen. 

Wil je een andere cake proberen? Deze walnotencake met gepocheerde peren is om te watertanden!