salade met nectarine & geitenkaas

Zomerse salade met nectarine & geitenkaas

Het is hartje zomer – zo ver je daar wat van merkt in Nederland – en dat is voor mij het moment om soep voor sla te verruilen. Vooral lekkere zomerse salades, zoals deze salade met nectarine & geitenkaas, met veel kleur en zoete smaken zijn favoriet.

Als ik een salade eet als hoofdgerecht, probeer ik er vaak wel wat naast te maken. Anders heb ik met een uur alweer trek. Of ik voeg een ingrediënt toe als pasta of rijst, zodat het een meer gevulde salade wordt.

 

Wat heb je nodig voor 2 personen

  • 1/2 krop botersla
  • 200 gram kikkererwten uit blik
  • 1/2  eetlepel zonnebloemolie
  • 1 lente uitje
  • 2 nectarines
  • 70 gram granaatappelpitjes
  • 125 gram zachte geitenkaas
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie

 

Hoe maak je de salade met nectarine & geitenkaas?

Snijd de kropsla door de helft en was grondig, schud daarna het water uit de sla. Snijd vervolgens kleiner en verdeel over de 2 borden.

Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en laat ze drogen op een keukenpapiertje. Zet ondertussen een pan op het vuur met de zonnebloemolie erin. Wanneer de pan op temperatuur gekomen is, bak je de kikkererwten circa 15 minuten op een zacht vuur totdat ze knapperig worden.

Snijd een lente uitje fijn en doe dit over de sla. Was de nectarines (je hoeft ze niet te schillen), verwijder de pit en snijd ze in kleine partjes. Doe ook bij de salade. Hetzelfde geldt voor de rest, doe de granaatappelpitjes, geitenkaas en avocado bij de salade.

Strooi als laatste de sesamzaadjes over de salades, giet er wat olijfolie overheen en maak af met peper en zout.

 

Wil je een keer een salade proberen met andere lekkere ingrediënten (denk: een watermeloen & feta salade bijvoorbeeld)? Neem dan snel een kijkje bij mijn andere salades!

Geplaatst in: SNACKS & SALADES

Geef een reactie