Eigenlijk is elke vis die je op Thaise wijze bereid lekker. Zoals mosselen bijvoorbeeld, of een lekker stukje kabeljauw gewikkeld in bananenblad. De dorade uit dit recept is ook echt een feest om te eten én totaal niet veel werk. Dit maakt het een lekker doordeweeks gerecht om te eten: licht, gezond en vers.

Je combineert de dorade goed met basmatirijst en pittige sperzieboontjes (met sambal en een dungesneden uitje). Of als je minder gezond wilt: een lekkere portie friet. En een glas riesling.

De Thaise basilicum die ik gebruikt heb voor dit recept kan lastig te vinden zijn. Ik heb 'm zelf gekweekt met 'indoor garden' systeem van Prêt à Pousser. Door het licht bovenin groeien de plantjes heel snel en kun je allerlei kruiden zelf kweken. En het staat leuk in je keuken.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 dorade
• rasp en sap van 1 limoen
• een duim gember
• 1 chilipeper
• 1 teen knoflook
• 2 el vissaus
• 100 ml kokosmelk
• een bosje verse koriander
• een bosje Thaise basilicum

Hoe bereid je de dorade?

Vraag om een schoongemaakte dorade bij de vishandel. Spoel 'm thuis nog even af en dep droog met een keukenpapiertje. Snijd de huid van de dorade voorzichtig in. Dit doe je door aan elke kant drie of vier inkepingen te maken met een mes, die moet ongeveer een halve centimeter diep zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak een marinade door de limoen te raspen en de rest van de limoen boven een kom uit te knijpen. Hak de gember, chilipeper en knoflook fijn en doe erbij. Voeg dan de vissaus en kokosmelk toe en meng door elkaar.

Wrijf de marinade in de inkepingen die je in de dorade hebt gemaakt. Doe de rest in de buikholte.

Zet de vis ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven. Hak als laatste de verse koriander en Thaise basilicum grof en strooi over de vis wanneer je deze uit de oven haalt.

Wat zijn quesadilla's toch enorm lekker! Tijdens mijn reis in Mexico kwam ik ze overal tegen. Helaas zijn ze daar gemaakt van tortilla's met bloem, waardoor ik ze niet kon eten. Daarom ben ik bij thuiskomst gelijk aan de slag gegaan om zelf quesadilla's te maken. Het leuke is dat je eindeloos kunt variëren met ingrediënten, zo heb ik nu geëxperimenteerd met een recept voor quesadilla's met zoete aardappel en feta. Het resultaat: samen met de ananassalsa en zelfgemaakte guacamole is het een feestje in je mond!

Voor deze quesadilla's heb ik de wraps van Schär gebruikt: die zijn lekker groot en goed van smaak. Wist je trouwens dat je nog veel meer kan maken met deze wraps? Zo maakte ik eerder deze flammkuchen: de perfecte borrelhap met vrienden (vind ik dan).

Wat heb je nodig voor quesadilla's voor 4 personen?

• 2 zoete aardappels
• 125 gram Griekse feta
• 2 pakken wraps van Schär
• 1 rijpe avocado
• 1/2 limoen (sap en rasp)
• een bos verse koriander

Voor de ananassalsa

• 1 ananas (400 gram vruchtvlees)
• een klontje roomboter
• 2 gedroogde chilipepers

Hoe maak je dit recept voor quesadilla's?

Begin met het maken van de ananassalsa. Ga aan de slag met de ananas door de kruin, het kontje en de schil te verwijderen. Snijd daarna het vruchtvlees in grote stukken. Zet een grillpan op het vuur en grill hierop de ananas tot zich zwarte strepen vormen, draai dan het fruit om zodat je overal donkere strepen hebt. Haal de ananas uit de grillpan en hak fijn. Zet een steelpan op het vuur met een klontje boter. Doe hier ook de ananas in en de fijngehakte chilipepers. Laat zachtjes koken gedurende 25 minuten.

Schil in de tussentijd de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook de zoete aardappel in een pan met water voor 20 minuten. Giet daarna af en prak fijn met de feta. Hak de helft van de koriander grof en doe dit er ook bij.

Maak alvast de guacamole door de avocado te prakken. Rasp een helft van de limoen en doe erbij, knijp ook het sap uit. Hak de rest van de koriander fijn en voeg toe aan de guacamole. Breng op smaak met peper en zout.

Neem een wrap en besmeer op één helft de geprakte zoete aardappel met feta. Vouw de wrap dubbel en snijd door de helft. Zet de grillpan aan en grill de quesadilla's totdat ze donkere strepen hebben, draai ze dan om. Herhaal dit proces totdat alle quesadilla's klaar zijn en je acht stuks hebt.

Serveer de quesadilla's met de ananassalsa en verse guacamole.

Altijd als ik over de markt struin, kan ik het niet laten om een paar lekkere gamba's te kopen. Heerlijk door je curry, pasta of natuurlijk als voorgerecht an sich. Al tijden zat ik te dromen van een voorgerecht van gamba's met pastis. Waarom? Omdat de smaken in mijn hoofd heel goed leken te combineren. En ik had zin om te flamberen. Misschien vooral dat laatste.

Altijd als ik pastis zie, zou ik willen dat ik een pastis-drinker was. Zuid-Frankrijk, een spel Petanque, de zon; het is zo'n romantisch plaatje. De werkelijkheid wil echter dat ik pastis heel heftig vind en eigenlijk niet zo lekker. Ik probeer het volgende zomer opnieuw. Hopelijk dat ik dan opeens een pastis-drinker ben.

Wat heb je nodig voor gamba's met pastis (2 personen)?

• 14 garnalen, ongekookt en met hoofd en schil
• 2 tenen knoflook
• 2 gedroogde chilipepers
• 50 ml pastis (Ricard)
• een klein bosje bladpeterselie

Hoe maak je het?

Dit is het minst leuke onderdeel van het gerecht: begin met het verwijderen van het darmkanaal van de garnalen. Ik wil de garnalen bakken met schaal en hoofd, omdat dit veel smaak meegeeft aan het gerecht. Daarom snijd ik de rug van de garnaal in, door de schaal heen. Zorg dat je niet te diep snijdt. Daarna kun je makkelijk het darmkanaal eruit trekken. Je hebt even oefening nodig, maar uiteindelijk gaat het redelijk soepel.

Als je eenmaal de garnalen hebt schoongemaakt, zet je een wok op het vuur. Doe hier een beetje olijfolie in en zet het vuur aan. Zorg dat er een aansteker (liefst een lange) al naast de pan ligt om straks te flamberen.

Hak de knoflook in dunne plakjes en hak de gedroogde chilipepers fijn. Doe in de pan en bak 2 minuten. Doe de gamba's erbij en bak ongeveer 3 minuten, schep halverwege om. Doe de pastis bij de gamba's.

Als je het leuk vindt om te flamberen, kun je verder gaan met deze stap. Flamberen haalt de alcohol uit het gerecht, maar de gamba's zijn net zo lekker mét alcohol.

Gelijk na het toevoegen van de pastis, houd je een aansteker in de pan. Er komt nu een grote vlam. Als de vlam na een tijdje niet weggaat (15 seconden), leg je een grote deksel op de pan.

Leg de gamba's op een schaal en schenk het vocht er overheen. Hak de bladpeterselie grof en strooi over de gamba's.

Voilà: dit zijn de gamba's met pastis. Superlekker en vooral leuk om gasten mee te imponeren. Serveer het gerecht met (glutenvrij) brood zodat je het sap lekker kunt opdeppen.

En wat je na het voorgerecht kan maken? Deze pasta met 'Nduja doet het áltijd goed. Succes!

De afgelopen weken is er weinig van de zomer te zien. Sterker nog, voor mij voelt het al een beetje als herfst. Daarom ben ik (onderbewust) ook al eten gaan maken dat daar goed bij past. De gegrilde radicchio salade met burrata en geroosterde druiven is echt pure waanzin. Zo lekker in balans qua smaken! Ik heb het zelfs helemaal alleen opgegeten: puur feest.

Gun je jezelf ook nog een toetje? Snap ik. Maak dan even zo’n lekkere crème brûlée met kardemom. Het is de kers op de taart!

Wat heb je nodig voor deze salade van gegrilde radicchio?

• 1 radicchio (dat ziet er zo uit)
• 150 gram rode druiven zonder pit
• 100 gram linzen
• 4 el olijfolie
• 1 tl balsamico
• 1 el vloeibare honing
• een flinke hand rucola
• 1 burrata
• een paar geroosterde pecannoten om het af te maken

Hoe maak je het?

Zet een grillpan op het vuur. Snijd de radicchio in parten en verwijder de dunne buitenste blaadjes. Je houdt de stevige blaadjes in de kern over. Besmeer ze met een beetje olijfolie en grill dan op de pan. Rondom moeten ze lichtbruin worden van kleur. Leg de gegrilde radicchio weg en laat de pan op het vuur staan.

Was de rode druiven en leg ze dan op de grill. Na ongeveer 5-8 minuten beginnen ze open te breken en grillstreepjes te krijgen. Dit wil je. Zet de pan uit en doe de druiven bij de radicchio. Laat de linzen uitlekken en voeg toe. Meng een beetje door elkaar zodat de smaken zich met elkaar vermengen.

Maak nu een lichte dressing door de olijfolie, balsamico en honing met elkaar te mengen. Breng op smaak met peper en zout.

Dan maken we de salade op. Verdeel de rucola over het bord en volg dat met de radicchio, linzen en druiven. Trek de burrata met je handen uit elkaar en leg over de salade. Druppel de dressing er overheen en eindig met de geroosterde pecannoten.

Deze gegrilde radicchio met burrata is nu al mijn lievelingssalade! Wat vind jij ervan?

Worden jullie ook zo blij van de geur van verse basilicum? Ik krijg er zelf instant vakantiegevoelens bij en zorg daarom dat ik altijd een plantje in huis heb. Ook het maken van verse pesto geeft me dit gevoel. Het is zóveel lekkerder dan pesto uit de supermarkt en je kunt het aan alles toevoegen. Simpele pasta natuurlijk, maar het gaat ook heel goed met groenten of vlees. Voor dit recept maakte ik een gezonde salade met geroosterde groenten en een amandelpesto. Een lekkere combinatie, zeker in de zomer.

Mis je iets naast de salade? Een stukje vlees bijvoorbeeld? Dan kun je er een bordje tagliata di manzo bij serveren bijvoorbeeld. Of een geroosterd klein kippetje.

Wat heb je nodig voor een grote salade (2 personen)?

Voor de amandelpesto

• 50 gram verse basilicum
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 20 gram Pecorino kaas
• 25 gram blanke amandelen
• 60 ml goede olijfolie

Voor de rest

• 1/2 broccoli
• 2 rode uien
• 3 zoete aardappels
• 1/2 kropsla

Hoe maak je deze salade met geroosterde groenten en amandelpesto?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenplaat en leg hier een vel bakpapier op.

Snijd de broccoli in roosjes en leg op de ovenplaat. Schil de zoete aardappels en snijd in grote blokjes, voeg toe aan de ovenplaat. Als laatste snijd je de rode ui in partjes en voeg je dit ook toe. Schenk flink wat olijfolie over de groenten en strooi er zout overheen. Schuif 20-30 minuten in de oven en check halverwege om de groenten even om te scheppen.

Maak in de tussentijd de amandelpesto. Doe alle ingrediënten in een Magimix of maal ze fijn met je blender. Breng op smaak met een beetje peper.

Was de sla en snijd in stukken. Neem een grote saladeschaal en doe hier de sla in. Als de groenten klaar zijn, haal je ze uit de oven en voeg je ze toe aan de salade. Sprenkel de amandelpesto er overheen en eindig met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.