Er zijn weinig dingen zo lekker als een blokje boterkoek bij je koffie. Zoveel boter, heerlijk! En waar ik van andere baksels eindeloos kan blijven dooreten, is één stukje boterkoek altijd voldoende. Heel gek.

Met dit recept voor glutenvrije boterkoek heb je precies dezelfde smaak als 'normale' boterkoek. Vanbinnen is hij flink smeuïg en bovenop een dun knapperig randje. Precies zoals je 'm wilt.

Wat heb je nodig?

• 340 gr glutenvrije meel  
• 325 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 230 gr witte basterdsuiker
• een flinke snuf zout
• rasp van 3/4 citroen
• 1 ei

Hoe maak je de glutenvrije boterkoek?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een rechthoekige vorm (20x30 cm) of ronde boterkoekvorm en leg er een vel bakpapier in.

Pak een mengkom en doe hier de meel, roomboter, witte basterdsuiker, zout en citroenrasp in. Kneed (met een machine) totdat het deeg goed gemengd is. Doe het deeg vervolgens in de bakvorm en maak het plat met de achterkant van een lepel.

Klop het ei los en bestrijk het deeg met het ei. Maak daarna een ruitpatroon in het deeg en schuif het 30 minuten in de oven. Haal de glutenvrije boterkoek uit de oven en laat 3-4 uur afkoelen op het aanrecht.

Wanneer ik een pizza bestel of maak, kies ik toch vaak voor een pizza rosso. Oftewel: een pizza met als basis tomatensaus, zoals deze pizza met prosciutto crudo en Parmezaanse kaas. Dit keer was het mooi weer en wilde ik citroenzest in mijn pizza verwerken, met héél veel kaas. Dat werd deze glutenvrije pizza met venkel en burrata. Het heeft veel frisse smaken met de romigheid van de burrata, zo lekker!

Ik ben benieuwd wat jij van het recept vindt. Laat het vooral weten in de comments!

Wat heb je nodig voor 1 glutenvrije pizza met venkel en burrata?

Het glutenvrije pizzadeeg

• 120 gram glutenvrije meel + extra om te bestuiven
• 1 theelepel xanthaangom
• een flinke snuf zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 ml lauwwarm water
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 4 gram gedroogde gist

Voor de topping

• 1 bol mozzarella van 125 gram
• 1 el pesto genovese
• 1/2 venkel 
• sap van 1/4 citroen 
• 4 el olijfolie 
• Handvol rucola 
• 10 gram pijnboompitten 
• 1 bol burrata van 150 gram
• Citroenzest van 1/4 citroen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 70 graden. De oven gaan we straks gebruiken als warme plek waar het deeg kan rijzen.

Doe het meel, de xanthaangom, het zout en de olijfolie in een grote mengkom. Doe het suiker en het warme water in een maatbeker en doe dan de gedroogde gist erbij, meng door elkaar zodat het gist goed oplost en laat 1 minuut staan. Giet beetje bij beetje van het gistmengsel bij het meel en mix ondertussen met een deeghaak. Mix dit 5 minuten. Maak er een mooie deegbal van, leg terug in de mengkom, smeer een beetje in met olie en leg er een vochtige theedoek overheen. Zet de oven uit, dan pas zet je de mengkom met het deeg (en daar overheen de theedoek!) er in. Laat het deeg 3 uur rijzen in de oven en haal daarna de mengkom eruit.

Verwarm de oven voor op 220 graden – ik gebruik een combinatiestand van oven en grill, dit werkt het beste. Leg dan een pizzasteen hoog in de oven en laat dit ook flink heet worden.

Kneed het deeg nogmaals goed door en bestuif je aanrechtblad met meel. Rol het glutenvrije pizzadeeg uit met een deegroller zodat er een cirkel ontstaan. 

Nu bereiden we vast de rest van de pizza toppings voor. Snijd de halve venkel erg fijn (of gebruik een mandoline). Doe de venkel in een kom en voeg hier het citroensap, olijfolie en rucola toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg. Rooster de pijnboompitten totdat ze lichtbruin zijn. Zet weg. Laat de burrata vast uitlekken.

Verdeel de mozzarella over de pizzabodem en schuif 'm dan de oven in. Bak de pizza 9-10 minuten en draai 'm halverwege 180 graden om, zodat de pizza overal even bruin wordt.

Haal dan de pizza uit de oven. Verdeel de venkel over de pizza. Scheur de burrata in stukken en verdeel ook over de pizza. Eindig met de pijnboompitjes, wat citroenzest en peper en zout.

Afgelopen week at ik bij hidden gem Otto Volante, wat achtbaan betekent in het Italiaans. Niet zo gek gekozen, de gerechten nemen je smaakpapillen alle kanten op. De bistro met indrukwekkend menu zit aan het einde van de Overtoom. Denk: knusse inrichting met donkerbruine tafels, een bar waar je ook aan kunt eten en een goede sfeer.

Otto Volante wordt gerund door het stel Riccardo en Odile. Riccardo komt uit Italië en heeft de laatste jaren gewerkt bij Daalder, Guts & Glory en restaurant Breda. Ook heeft hij Bar Centraal opgezet. Odile staat achter de bar en weet je alles te vertellen over de 300 natuurwijnen die op de kaart staan.

Fermenteren

Riccardo fermenteert er flink op los in de schuur achter het restaurant. Hij maakt zelf onder andere miso, kimchi, gefermenteerde radijs en pruimenlikeur. Je proeft alles weer terug in de gerechten, wat een mooie balans geeft. Elk gerecht krijgt een lichtzure ondertoon wat het een fris geheel maakt. Heerlijk.

De kaart van Otto Volante

Otto Volante is van woensdag t/m zondag open. Ze bieden à la carte gerechten en een chefs menu (keuze uit 4 of 5 gangen). Wij probeerden het chefs menu van 4 gangen, met een extra oester met kimchi vooraf. Het menu bestond uit de volgende gerechten:

Koolrabi met koolrabi blaadjes, miso en gefermenteerde radijs.
Ik wist echt niet wat ik hiervan moest verwachten, maar het was vreselijk lekker. Fijne structuren in je mond met veel frisheid. Echt wauw.

Kabeljauw met biet.
Heel bijzonder, de kabeljauw was helemaal ingerold in een soort blad en was precies goed gegaard.

Parelhoen met zacht gegaarde uitjes, morilles en bouillon.
Dit was een heel rijk gerecht, warm, comfort food en ook weer perfect gegaard.

Appel, boekweit en amazake
Het dessert was een soort cake met daarbij ijs van amazake (amazake moest ik even opzoeken: het is een Japans drankje gemaakt van rijst) en appel.

De natuurwijnen

De wijnen werden afgestemd op het gerecht dat we aten. Odile trok telkens weer wat lekkers open en liet ons proeven. Odile heeft ook nog een eigen wijnshop Winestories waar je de meeste wijnen ook kunt kopen als consument.

Adres

Otto Volante
Overtoom 534H
1054 LL Amsterdam

Dit recept maakte ik afgelopen winter toen ik twee maanden in Kaapstad zat. In Zuid-Afrika wordt er flink gebraaid, dus gooide ik wat overgebleven (hele) aubergines op het vuur en ging hiermee aan de slag als basis voor mijn pasta. Het resultaat? Totale waanzin. De smokey aubergine geeft deze simpele pasta zoveel karakter, dat je verder weinig nodig hebt aan ingrediënten.

Liever toch een ander pastaatje? Probeer deze pasta met paddenstoelen en venkelworst voor een instant Toscane gevoel. Montepulciano in je glas en ogen dicht.

wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 aubergines
• 160 gram linguine (glutenvrij)
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 2 chilipepers
• 1 tl oregano
• 300 gram kerstomaatjes
• 2 el rode wijnazijn
• 1/2 el suiker
• 1 bol burrata (op kamertemperatuur)
• verse basilicum

Hoe maak je linguine met smokey aubergine?

Zet een pan (voor de pasta) met ruim water op het vuur. Voeg zout toe en breng aan de kook.

Rooster de aubergines in hun geheel boven de barbecue op hoog vuur of rechtstreek boven je fornuis op de gasvlam. Haal de aubergines er pas af als de vel helemaal geblakerd is (ongeveer 10-15 minuten).

Ondertussen ga je vast verder met de saus. Hak de knoflook, rode ui en chilipepers fijn. Zet een koekenpan op het vuur, doe er een beetje olijfolie in en bak de knoflook, rode ui, chilipepers en oregano ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaatjes toe, doe er wijnazijn, suiker, peper en zout bij en laat 8 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel erop.

Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna het water af.

Haal 't velletje van de geblakerde aubergines en doe het vlees bij de tomatensaus. Doe de linguine erbij en kook 1 minuut mee terwijl je de pasta door de saus schept.

Breng de pasta indien nodig nog verder op smaak. Verdeel de linguine met smokey aubergine over de borden, evenals de burrata en basilicum. Klein beetje olijfolie er overheen en klaar is 'ie.

Mijn keukenkast zit bomvol kruiden. Letterlijk. Toen ik laatst een lijstje moest maken van m'n top 3 specerijen, raakte ik in paniek (na lang wikken en wegen: kaneel, komijn, korianderzaad). Maar kruidenmixen zijn net zo fijn om in je keuken te hebben. Je maakt een gericht dan binnen no-time net wat lekkerder. Hieronder vind je een aantal fijne kruidenmixen:

Italiaanse kruidenmix

De Italiaanse kruidenmix is een must-have voor liefhebbers van de Italiaanse keuken. De mix van basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en knoflook poeder is perfect voor het bereiden van pastasauzen, pizza's en risotto. Maar ook gegrilde groenten en kip krijgen met deze mix een heerlijke Italiaanse vibe. Laat je inspireren bij kruiden en specerijen - Van Beekum of maak je eigen verse kruidenmix. 

Mexicaanse kruidenmix

Deze kruidenmix geeft je gerechten een pittige kick en is perfect voor Mexicaanse gerechten zoals taco's, burrito's en enchilada's. De mix bestaat vaak uit komijn, paprikapoeder, knoflookpoeder en chilipoeder van cayennepeper. Voeg het toe aan gehakt, kip of bonen voor een heerlijke maaltijd.

Oosterse kruidenmix

Met de Oosterse kruidenmix voeg je een heerlijke smaak toe aan gerechten zoals noedels, rijstgerechten en roerbakgerechten. De mix bestaat vaak uit gemberpoeder, korianderpoeder, kurkuma, komijn, knoflookpoeder en chilipoeder geeft je gerecht een Oosters tintje. Voeg het toe aan je wokgerecht of marinade voor extra smaak.

Kruidenmix voor gehakt

Sommige kruidenmixen moet je gewoon in huis hebben. Deze kruidenmix is bijvoorbeeld perfect voor het op smaak brengen van gehakt voor hamburgers, gehaktballen en gehaktbrood. De mix bestaat vaak uit ui- en knoflookpoeder, peterselie en tijm. Voeg het toe aan het gehakt voordat je het gaat bakken voor extra smaak.

Kruidenmix voor vis

Voor visgerechten is er de kruidenmix voor vis. De mix van dille, tijm, paprikapoeder en knoflookpoeder is perfect voor het op smaak brengen van zalm, tilapia en garnalen. Je kunt natuurlijk ook altijd zelf je eigen favoriete kruidenmix voor vis maken. Experimenteer totdat je de perfecte combinatie hebt gevonden. Voeg het toe aan de vis voordat je het gaat bakken of grillen voor extra smaak.

Kruidenmix voor salades

Een kruidenmix voor salades is lekker makkelijk als je - verrassing - je salade of dressing op smaak wilt brengen. De mix bestaat vaak uit dille, basilicum, peterselie, tijm en knoflookpoeder. Voeg het toe aan je dressing of strooi het over je salade voor extra smaak.

Kruidenmix voor soepen

Last but not least hebben we de kruidenmix voor soepen. Deze mix bestaat vaak uit tijm, rozemarijn, oregano, peterselie en knoflook poeder en is perfect voor het op smaak brengen van soepen en stoofpotjes. Voeg het toe aan je bouillon of stoofpotje voor extra smaak.

Met deze kruidenmixen in je keukenkastje kun je eindeloos variëren en krijgt elke maaltijd net dat beetje extra smaak. Experimenteer er dus vooral op los en ontdek wat jouw favoriete kruidenmixen zijn.