Lekker eten is fantastisch. Mooie wijn drinken ook. Maar als je het samen doet, gebeurt er iets. De wijn trekt het gerecht naar een volgend niveau of andersom; het is in ieder geval keihard genieten. Toen Kirsten van Hart Voor Wijn vroeg of ik haar wijnspijs cursus wilde volgen, was het antwoord natuurlijk ja. Leuk om inspiratie op te doen voor nieuwe etentjes!

Wil je deze cursus ook volgen? Met de code BENINE25 krijg je 25 euro korting op je cursus. Geldig t/m 30 april 2022.

Hart Voor Wijn

Op de site van Hart Voor Wijn kun je een aantal cursussen volgen, waaronder dus de wijnspijs cursus. De prijs van deze cursus is 75 euro. Ook kun je ervoor kiezen om er een doos wijn bij te nemen, om gelijk al aan het proeven te slaan. Met de doos wijn erbij is de prijs 120 euro. De cursus begint met een introductie over wijn en de verschillende aroma's die je tegenkomt. Zeker als je nog niet zoveel van wijn weet, maakt dit het lekker makkelijk om te starten. De cursus is opgedeeld in modules met verschillende thema's, en elke module heeft weer een aantal lessen. In veel lessen vind je ook video's waarin wordt verteld over de wijn, waardoor de lessen een stuk persoonlijker worden.

Spijs

Na de intro over wijn, gaat het natuurlijk over eten in relatie tot wijn. Want wat gebeurt er als je iets zuurs of iets pittigs eet? Dan wil je daar een glas wijn bij, dat nog steeds lekker proeft. Soms kan het namelijk ook helemaal fout gaan. Zoals een pittig gerecht met een glas wijn dat veel zuren heeft. De wijn lijkt dan extra zuur. Niet fijn dus. Kirsten neemt je bij de hand wat je beter wél kan matchen bij verschillende soorten eten. Dit geeft je houvast als je de volgende keer gaat koken!

Kaas

Há, mijn favoriete onderwerp! Kaas. Ik ben namelijk echt lyrisch over een goede stinkkaas. En een knappe wijn, maakt het geheel stukken beter. Ik deel even een stukje uit de cursus met je.

Hardere kazen gaan goed bij soepele rode wijnen, mits er niet te veel tannines in zitten. De Italianen eten niet voor niets het liefst gewoon wat oude Parmezaanse kaas bij een mooi glaasje Valpolicella Ripasso óf zelfs Amarone. Blauwe scherpe kazen vragen om expressievere smaken van wijnen die gemaakt zijn van torrontès of gewürztraminer.

Ik had zelf dus nooit aan een witte wijn (torrontès) gedacht voor bij blauwe scherpe kaas. Ben heel benieuwd hoe dit de volgende keer gaat smaken wanneer ik blauwe kaas op tafel zet. Dat moet ik natuurlijk zelf proberen.

Proeven & theorie

Dan komt het praktijkgedeelte van de cursus. Er wordt verteld over verschillende keukens en hun basisingrediënten. Die worden gelinkt aan de wijnen uit de proefdoos. Kirsten trekt op video de wijn open en vertelt wat ze ruikt en proeft. Dit helpt dus echt als je zelf wilt leren benoemen wat je ruikt en proeft in een wijn. Na de wijn volgt er een recept wat ook goed bij de wijn matcht. Op deze manier loop je door zes verschillende keukens heen, superleuk en interactief!

Conclusie

Deze cursus is leuk om te doen als je de basisregels wilt snappen van het combineren van wijn met eten. Dit maakt het de volgende keer stukken makkelijker voor je. Bestel zeker de proefdoos zodat je samen met Kirsten door het profiel van de wijnen kan lopen. Leerzaam en leuk om 's avonds te doen na een dag werken!

Je kent pesto. Zo'n lekkere verse groene pesto Genovese waarmee je gelijk het gevoel hebt dat je in Genua zit. Wat je waarschijnlijk nóg niet kent, is pesto gemaakt met beurre noisette. HOLY MOLY wat lekker. Doe jezelf een plezier en maakt dit gerecht, je gaat er namelijk zo hard van genieten! Je hebt de gnocchi met beurre noisette pesto in een handomdraai klaar, dus perfect voor doordeweeks.

En zoek je nog een toet? Probeer dan deze Siciliaanse chocolademousse eens. Jammie.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 60 gram blanke amandelen (mag ook pijnboompitjes)
• 90 gram ongezouten roomboter
• een flinke bos verse basilicum (doe maar een hele plant)
• 65 gram Parmigiano Reggiano
• 1 venkel
• 400 gram gnocchi (van de AH uit het versschap)

Hoe maak je gnocchi met beurre noisette pesto?

We beginnen met het maken van de beurre noisette pesto.

Zet een koekenpan op het vuur en rooster de amandelen totdat ze lichtbruin zijn, dit duurt een paar minuten. Doe de roomboter in een steelpan en zet het op zacht vuur totdat er beurre noisette ontstaat. Weet je niet hoe je beurre noisette maakt? Check dan dit filmpje.

Verwijder dan de basilicumsteeltjes en hak de Parmezaanse kaas in grove stukken. Doe al deze ingrediënten in een hoge beter en zet hier een staafmixer op. Voeg een beetje versgemalen peper toe aan de pesto om 'm op smaak te brengen. Nu heb je beurre noisette pesto! Zet 'm even weg en dan gaan we verder met de rest.

Zet een grillpan op het vuur. Was de venkel en verwijder het kontje, het uiteinde en de buitenste schil. Het groene loof is wel leuk om te bewaren voor het opmaken van het bord. Snijd de venkel in partjes en leg op de grillpan. Giet er wat olijfolie overheen en grill totdat beide kanten licht gekleurd zijn.

Bak in een koekenpan de gnocchi (dit is echt vele malen lekkerder dan gnocchi koken!). Als het lichtbruin is, zet je de pan uit.

Meng de geroosterde venkel met de gnocchi met beurre noisette. Eindig met een paar takjes van de venkel en voilá! Een heelijk gerecht wat binnen no-time op tafel staat.

Ik ben superbenieuwd wat jullie ervan vinden!

Afgelopen week had ik proeverij van wijnen uit de wijnstreek Ribera del Duero. Een streek waar ik persoonlijk erg fan van ben, vanwege de complexe wijnen die er gemaakt worden. Je leest er alles over in deze blog.

De streek

Ribera del Duero ligt in het noorden van Spanje, tussen Bilbao en Madrid in. Het gebied ligt op een soort plateau, op ongeveer 800 meter hoogte, en aan een rivier: de Duero. Door de hoogte en het continentale klimaat zijn de weersomstandigheden bar. In de zomer wordt het er bloedheet (denk 40+ graden), in de winter is het guur met temperaturen onder nul. De bodem van Ribera del Duero bestaat grotendeels uit kalkhoudende kleigrond, wat water goed vasthoudt en koel blijft tijdens de zomer.

De druiven in Ribera del Duero

De druiven die in dit gebied groeien, zijn bijna allemaal rood en voornamelijk Tempranillo. Wat in Ribera del Duero trouwens weer anders wordt genoemd, namelijk Tinto Fino. Verwarrend. Door de hoogte van het gebied is het er overdag flink heet, maar 's avonds koel. Dit zorgt voor complexiteit en balans in de wijnen. Als het er alleen maar warm is, krijg je vaak wijn met veel gestoofd fruit maar zonder zuren. De zuren zijn nodig om de wijn in balans te trekken en zorgen er ook voor dat de wijn langer houdbaar is. Daarbij heeft de tempranillo druif een dikke schil die behoorlijk wat tannine afgeeft. Deze combinatie zorgt voor een wijn met veel potentie. Afhankelijk natuurlijk van wat je er verder mee doet.

Wat proef je?

Wanneer je een rode wijn uit Ribera del Duero drinkt, is 't meestal een wat zwaardere wijn. Perfect om te combineren met eten dus, en minder voor bij een borrel. Ik zal proberen te benoemen wat je vaak proeft. De aroma's zijn zwart (gestoofd) fruit, tabak, vanille, chocolade, stal (als in paardenstal, en ja dat is lekker!), cederhout en kruidig. Tijdens de tasting kreeg ik negen verschillende wijnen te proeven, die allemaal perfect gecombineerd werden met gerechten. Een feestje.

Ontdek vooral dus zelf. Haal een lekkere fles wijn en combineer het met een mooi gerecht, zoals deze rib-eye.

Dit recept voor bananenbrood met kardemom is echt goud. Het is nét wat interessanter dan de normale versie, en de geroosterde pecannoten zijn een fantastische toevoeging. Als je dit leest, beloof me dan: probeer dit recept. Het stelt niet teleur.

Wat heb je nodig voor 1 bananenbrood?

• 125 gram rauwe pecannoten
• 250 gram rietsuiker
• 3 eieren
• 3 rijpe bananen
• 140 ml melk
• 70 ml zonnebloemolie
• een snuf zout
• 250 gram glutenvrije meel
• 4 tl bakpoeder
• 1 el kardemom (poeder)
• 1 el vanille extract

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden. Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op. Verdeel de pecannoten over de plan en rooster 10 minuten in de oven. Haal de pecannoten eruit, laat ze afkoelen en hak ze dan grof. Laat de oven aanstaan.

Doe de rietsuiker en eieren in een kom en mix totdat het helemaal luchtig wordt (ongeveer 3 minuten). Snijd de rijpe bananen in stukken en voeg toe aan de kom. Mix de bananen totdat ze opgenomen zijn, je moet geen grote stukken meer zien.

Doe dan - al kloppend - de melk, zonnebloemolie en zout erbij. Voeg dan pas de meel, bakpoeder, kardemom en het vanille extract erbij. Klop alles tot een geheel. Als laatste doe je de pecannoten erbij en roer je door het beslag.

Pak een cakevorm van 30cm lang en smeer in met boter. Giet het beslag in de vorm en zet een uur in de oven. Haal dan het bananenbrood eruit en laat afkoelen voordat je 'm aansnijdt.

Ben je op zoek naar je volgende bakproject? Check dan dit recept voor chocoladetaart met peren. Ook bijzonder lekker!

De kerstperiode is alweer een tijdje achter de rug, maar de dagen zijn nog steeds koud en donker. Zelf kan ik er helemaal niet tegen: ik heb steevast een winterdip. Daarom probeer ik elk jaar in januari naar de zon te gaan voor wat vitamine D én lekker eten. In deze blog lees je tips over Portugal: een land met veel zon, gevarieerde cultuur én indrukwekkende natuur. Huur een auto en ga lekker op pad!

Porto proeven in Portugal 

Breng zeker een bezoekje aan het kleurrijke Porto. Je kan de stad niet bezoeken zonder het gelijknamige drankje te proeven! Aan de overkant van de Douro-rivier zie je Vila Nova de Gaia liggen. De reclameborden van Sandeman, Porto Cruz of Taylor maken al snel duidelijk dat je je in het hartje van de portobusiness bevindt. Maar wat als je je nu eens niet laat verleiden door de grote namen? Ga bijvoorbeeld langs in het Portugese wijnhuis Cálem. Een enthousiaste gids leidt je rond in de kelders van het gebouw. En het leukste is natuurlijk de proeverij op het einde. Wedden dat je je ook laat verleiden om een fles mee te nemen naar huis?

Winterdip? Ga naar Lissabon

Je kan er niet naast kijken. Overal zie je en ruik je de heerlijke pasteís de nata in Lissabon. Op elke hoek van de straat vind je wel een prachtig koffiehuisje, versierd met de typische azulejos, waar je koffie en een pastel de nata kan kopen. Dé ideale pauze tussen het citytrippen door. Sla zeker een voorraad pasteís in, die kan je dan thuis met een heerlijke Dolce Gusto koffie opdrinken. Of heb je een échte koffiemachine met échte koffiebonen? Dan zullen de pasteís nog meer tot hun recht komen! Mmm, loopt het water jou ook al in de mond?

Verse sardientjes in de Algarve 

Als je nog tijd hebt om naar het Zuiden te trekken, bezoek dan eens Portimão. Het kuststadje is de perfecte plek voor watersporten, wandelingen, boottochten of een dagje rust op het strand. Wat je ook doet, eindig je dag zeker in een van de vele gezellige restaurantjes aan het water.  De gegrilde sardientjes zijn de moeite waard om te proberen! En als je er niet genoeg van krijgt, kan je zelfs een bezoekje brengen aan het museum van de sardines in blik in Portimão. 

De pavlova is een heuse eyecatcher als dessert en - zodra je het door hebt - erg makkelijk om te maken. Want ook bij mij is 'ie de eerste paar keren mislukt omdat de oven te hard ging, de binnenkant te zacht was of een combinatie van allebei. De winnende tip? Gebruik geen heteluchtstand maar boven- en onderwarmte(!). Belangrijk dus. En doe de ovendeur tussentijds niet open. Zelf begin ik vaak aan een pavlova als ik eiwitten over heb, omdat ik bijvoorbeeld tiramisu heb gemaakt met het eigeel. Zo hoef je niets weg te gooien.

Als de pavlova eenmaal klaar is, heeft het alleen wat lobbig opgeklopte slagroom nodig en fruit uit het seizoen. Kies voor aardbeien, perziken of zoals hier: bosbessen. Ik kan nu al niet tot de zomer wachten om ander fruit te proberen.

Wat heb je nodig voor 1 pavlova (8-10 personen)?

• 4 eiwitten
• een snuf zout
• 210 gram fijne kristalsuiker
• 1,5 el maizena
• 1 tl witte wijnazijn

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 120 graden op de stand boven- en onderwarmte.

Scheid de eieren of - als je dat al gedaan had - doe de eiwitten in een kom. Doe er snuf zout bij en begin met mixen op een hoge stand. Voeg na een minuut beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe en blijf kloppen totdat je glanzende pieken ziet. Het is belangrijk om te checken dat de suiker is opgelost en dat er dus geen korreltjes meer zijn.

Zeef de maizena boven de eiwitten en voeg de witte wijnazijn toe. Klop 5 seconden er doorheen met de mixer en zet het dan uit.

Leg een vel bakpapier op een ovenplaat (geen rek) en schep hier de eiwitten op met een pannenlikker. Maak er een cirkel van met een diameter van ongeveer 20 centimeter. Strijk voorzichtig de zijkanten omhoog zodat 'ie er ook mooi uit ziet.

Schuif de bakplaat in de oven en bak 100 minuten. Zet dan de oven uit en laat de pavlova in de oven staan. Doe de ovendeur tussentijds niet open.

Wanneer de pavlova is afgekoeld, klop je de slagroom lobbig met een klein beetje suiker. Verdeel dan het fruit.