De pão de queijo komt uit Brazilië en betekent letterlijk kaasbroodje. Ik kwam de broodjes tegen op mijn reis naar Rio de Janeiro, waar ze in elke bakker of lokale markt verkocht werden. Omdat de broodjes van nature glutenvrij zijn - omdat ze tapiocameel bevatten - was het daar een fijne snack om te hebben.

Veel plezier met dit recept!

Wat heb je nodig voor 6-8 pão de queijo?

• 50 ml halfvolle melk
• 50 ml olijfolie
• snuf zout
• 125 gram tapiocameel (vind je bij de natuurwinkel)
• 1 ei
• 60 gram oude geraspte kaas + 1 el extra

De bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een muffin bakvorm en vet de vormpjes in met olie.

Verwarm de melk, olijfolie en zout in een steelpannetje en roer door totdat deze flink warm is. Voeg dit voorzichtig (!) toe aan de tapiocameel en mix ondertussen het beslag. Doe het ei erbij en meng verder. Voeg dan de oude geraspte kaas toe en mix nogmaals.

Schep het beslag (het ziet er ongeveer uit als cakebeslag) in de muffinvormpjes en strooi de resterende eetlepel oude kaas erover.

Zet nu 23 minuten in de oven, je zult zien dat de pão de queijo nog een stuk zullen rijzen waardoor je prachtige Braziliaanse kaasbroodjes krijgt. Eet ze bij voorkeur wanneer ze nog halfwarm zijn!

Ben je op zoek naar nog meer lekkere snacks? Ga voor deze tosti met morbier: zó lekker.

Sicilië, het eiland van granita, pistachenoten, cannoli en arancini. Op culinair gebied is het echt een feestje om naartoe te gaan, de meest simpele restaurants kunnen heerlijke pasta's bereiden. En dat was precies waar ik naar op zoek was. Lees daarom deze blog waar je lekker kunt eten op Sicilië, met natuurlijk glutenvrije tips.

Het is een prachtig eiland dat ongeveer net zo groot is als België en heeft veel prachtige plekken om te bezoeken. Maar juist omdat het zo groot is, moet je toch een beetje uitstippelen waar je heen gaat van tevoren. Voor het héle eiland moet je namelijk 3-4 weken uittrekken, althans als je elke regio goed wilt zien. In mijn trip ben ik naar het oosten en het zuiden van het eiland gegaan, en het was echt een feest!

Waar kun je lekker eten op Sicilië?

Taormina

Deze stad is een beetje het St.Tropez van vroeger. De stad is prachtig hoog gebouwd en kijkt uit over de zee, daarnaast is er veel te doen en ook veel restaurants. Perfect voor 2 tot 3 dagen. Nog een tip: parkeren is drama, navigeer daarom naar de parkeergarage bij Porta Catania. Vanuit hier is het niet ver lopen naar de stad en in dit gebied liggen de leukste restaurants.

Villa Zuccaro. Echt een feestje om te naartoe te gaan. Dit is een pizzeria/restaurant waar je prachtig zit en heerlijk eet. Je kunt er tevens glutenvrije pizza eten, zorg dan wel dat je dit een dag van tevoren doorgeeft bij je reservering.

Ristorante Barcaiolo. Hier móet je echt naartoe voor lunch. Dit restaurant ligt aan het water beneden bij de baai Mazzarò. Hier op het strand liggen is heel fijn (zorg ook zeker dat je even naar Isola Bella gaat), maar hier een lunchreservering hebben is nog fijner. Uitzicht over de baai, goede vis en natuurlijk glutenvrije pasta. Go here!

Licchio's Bar. Niet bijzonder leuk om te zitten, maar wel een grote glutenvrije kaart. Ik ging er vooral heen om er een verse cannolo af te halen, eerlijk gezegd zou ik het daar ook bij laten;)

Agrigento en rondom

Agrigento ligt in het zuiden van Sicilië en het is er vrij droog en uitgestrekt. Je kunt er de vele tempels uit de Griekse tijd bekijken of de Scala dei Turchi opzoeken. En natuurlijk de fijne zandstranden!

Masseria Agnello. Dit is niet gesponsord, maar ons verblijf bij Masseria Agnello heeft de vakantie wel echt gemaakt. Het is een boutique hotel in een prachtige oude boerderij dat uitkijkt over olijfbomen, zeg nou zelf: wat wil je nog meer? Ze zorgen goed voor je, ze hebben een gigantisch ontbijt met versgebakken taarten en ze hebben een prachtig zwembad.

Osteria Ex Panificio. Schattig restaurant in Agrigento waar ze authentieke Siciliaanse gerechten reserveren waar ik eerlijk gezegd nog nooit van had gehoord. Met recepten van - natuurlijk - de nonna. Ze hebben er trouwens glutenvrij brood.

Pasticceria Gelateria Infurna. Moet je even naartoe als je in Agrigento bent: het is een gelateria met heerlijk ijs en veel glutenvrije biscotti. Vraag er even naar.

Ristorante Perbacco. Zit weggestopt in een steegje met trappen die naar boven lopen. Het is superlokaal en de prijzen eveneens.

Osteria dei Folli. Een restaurant in Realmonte dat bekend staat om zijn goede vlees van lokale dieren. Je kunt het stuk vlees uitkiezen dat je wilt (ze rijpen dit in een speciale kast) en dit zagen ze vervolgens naar de grootte die je wilt.

Beach lounge Scala dei Turchi. Prima om te eten, vooral heel lekker om te liggen. Je hebt er een prachtig zandstrand met uitzicht op, je raadt het al, Scala dei Turchi.

Noto en rondom

Ach, Noto. Ik wilde er zo graag heen voor het lekkerste ijs volgens Chef's Table. Helaas was Caffè Sicilia gesloten voor renovatie. Huilen. Máár je moet er alsnog heen voor de authentieke sfeer en andere restaurants. Heus.

Caffè Costanzo. Het beste alternatief als Caffè Sicilia dicht is, is dit prachtige café voor waanzinnig ijs en koffie. Volgens sommigen zelfs het beste ijs op de wereld. Je zit er buiten in ieder geval erg fijn en ze hebben glutenvrije briochebroodjes voor je ijs (wat mij niets leek, maar probeer het vooral).

Sabbinirica. Wow, moeilijke naam. Maar helemaal leuk rond lunch- of borreltijd voor salades, prachtige panini's of plateau's met hammen en kazen. Ik werd er heel blij van, vooral omdat je hier hordes Italianen tegenkomt die rond borreltijd hier samenkomen voor een glas wijn.

Puttia del coppo. Een restaurant waar je heerlijke cannoli vindt en gefrituurde groenten en vis die je in een puntzak kunt eten. Beiden glutenvrij en lekker. Prima als lunch.

Trattoria al Buco. Fijn restaurantje waar ze niet speciaal glutenvrij dingen hebben maar er wel omheen kunnen werken. Je zit er leuk buiten (binnen aanzienlijk minder) tussen allemaal locals.

Liccamuciula, Marzamemi. Geen idee waarom het kustdorpje Marzamemi zo aangeprezen wordt want er is echt niets te beleven behalve een schattig plein. Mocht je jezelf hier nou toch vinden, ga dan vooral lunchen bij Liccamuciula. Echt een superfijn restaurant waar je vooral komt om gerechtjes te delen.

Siracusa

Het is mijn derde keer op Sicilië en telkens moest ik sowieso Siracusa zien. Je hebt namelijk een overvloed aan restaurants, dus als je goed wilt eten op Sicilië, kun je Siracusa niet overslaan. Misschien vind ik het er overdag nog wel leuk dan 's avonds, vanwege de prachtige vis- en groentemarkt. Echt een beleving op zich. Daarnaast is ook de voorheen Joodse kerk, Chiesa di San Filippo, prachtig om te bezoeken. Je gaat twee verdiepingen naar beneden en ziet de rijke historie van de kerk.

Fratelli Burgio. Als je eenmaal de vismarkt hebt gevonden, ga dan vooral naar deze fijne plek voor een lekker broodje of kop koffie. Het is er vrij toeristisch, maar dat maakt de broodjes niet minder lekker. Ze hebben er eveneens glutenvrij brood, als is die wel een tikkie droog.

Cocktailbar Cortile Verga. Echt een hele vette bar met steengoede cocktails. Je vindt de bar in een mooie binnenplaats, ga hierheen voor aperitivo of voor een drankje na het eten.

La Sciccheria. Het ziet er werkelijk niet uit, maar je kunt er zeker lekker eten. De pizza met én zonder gluten is een heus festijn. Als je eenmaal bent gaan zitten (en je enorm twijfelt of dit wel echt leuk is) zie je de Italiaanse families naar binnen drommen. Dan weet je dat je goed zit en dat kan het eten alleen maar bevestigen.

Gelateria Voglia Mattia. Misschien wel het lekkerste ijs dat ik heb gegeten. Probeer de smaken pistache, hazelnoot of sapori di Sicilia want ze zijn hemels! De hoorntjes kunnen ook glutenvrij.

A Putia. Dit kleine restaurant valt op omdat er continu een rij met mensen buiten staat. Je kunt hier niet reserveren, maar jezelf wel op de lijst laten zetten. Dus drop je naam, drink ondertussen een cocktail bij eerder genoemde bar Cortile Verga en kom daarna terug om te eten. Probeer overigens sowieso hun pasta met pistachenoten, echt een feest voor je smaakpapillen. En de rekening was nagenoeg niets, ook leuk voor je portemonnee dus.

Heb jij nog leuke adresjes om lekker te eten op Sicilië? Laat het hieronder weten in de comments of stuur me een bericht op Instagram! Ook heb ik trouwens tips voor Florence, ook al zo'n fijne stad om goed te eten.

Ik ben dol op galettes. Inmiddels heb ik er dan ook een hele rits gemaakt, zoals deze woest lekkere met nectarine en bramen. Vandaag ging ik aan de slag met vijgen, het is bij uitstek een product van de herfst en gaat heel goed op een galette. Ben je ook enthousiast over deze galette met vijgen? Laat het me hieronder weten in de comments!

Wat heb je nodig voor 1 galette met vijgen (circa 10 stuks)?

Voor het deeg

• 150 gram glutenvrije meel 
• 75 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 45 gram rietsuiker + een beetje extra
• 1 tl xanthaangom
• 40 ml water
• 1 ei

Voor de vulling

• 5 verse vijgen (circa 300 gram)
• 1 el bruine basterdsuiker
• 15 gram ongezouten pistachenoten

Hoe maak je deze vijgengalette?

Begin met het kneden van het deeg (of laat je keukenmachine dit doen) door het glutenvrije meel met de roomboter, suiker en xanthaangom in een mengkom te doen. Kneed. Voeg dan het water toe en kneed verder. Als het goed is moet er een soepele bol ontstaan. Zo niet, voeg voorzichtig nog een beetje water toe. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een mooi rond geheel. Transporteer het deeg nu naar een vel bakpapier dat op een ovenplaat ligt. 

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Was en snijd de vijgen, dit kan afgewisseld in plakjes en kwarten. Leg in het midden van de galette de vijgen en houd ongeveer 5 cm af van de rand. Strooi er vervolgens wat bruine basterdsuiker over. Vouw nu de buitenste randen van het deeg naar binnen, over het fruit heen. Klop een ei los en bestrijk de opstaande rand met het ei. Strooi dan wat rietsuiker over de rand.

Zet de galette 45 minuten in de oven. Rooster in de tussentijd wat pistachenoten in de pan en hak fijn. Wanneer je de vijgengalette uit de oven haalt bestrooi je deze gelijk met de pistachenoten zodat ze aan de gekarameliseerde basterdsuiker blijven plakken. Laat vervolgens even kort afkoelen alvorens je de galette met vijgen in stukken snijdt.

Eerder deze maand kreeg ik van Lima drie nieuwe spicemixen toegestuurd. Ze zijn allemaal vegan en best bijzonder in smaak, maar degene die er voor mij echt uitsprong wat de mix van yuzu en chili. Voor de mensen die mij langer op Insta volgen weten dat ik dól ben op yuzu; ik wil het over mijn ceviche, in mijn kombucha maar ook bij mijn tataki. Met de yuzu en chili mix mocht ik een recept maken, en zo kwam ik op mijn recept voor deze buddha bowl met falafel.

De buddha bowl is supergoed op smaak en ook nog hartstikke healthy en vegan. Echt heel fijn om te maken voor een doordeweekse dag. Wat ik overigens ook vaak doe, is extra falafel maken en dit gebruiken voor andere maaltijden!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

Voor de falafel

• 200 gram kikkererwten (blik)
• 1 kleine rode ui
• 2 tenen knoflook
• een klein handje bladpeterselie
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1/4 citroen
• 2 el zonnebloemolie
• 1 el glutenvrije bloem
• flink wat zout en peper

Voor de rest van de buddha bowl

• 1 zoete aardappel
• 65 gram quinoa
• een handvol verse spinazie
• 1/2 avocado
• 30 gram granaatappelpitjes
• 1 el zwart sesamzaad
• 3 el vegan mayo
• 1 tl yuzu chilipoeder van Lima

Hoe maak je de buddha bowl met falafel klaar?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe in een ovenschaal met olijfolie en zout en zet circa een half uur in de oven. Kook vervolgens de quinoa volgens de aanwijzingen, en zet na het afgieten weg.

Ga dan verder met het maken van de falafel. Giet de kikkererwten af en doe in een kom met de rode ui, knoflook en peterselie, pureer dit fijn met een staafmixer of in de Magimix. Rooster vervolgens het koriander- en komijnzaad in de pan voor 3 minuten en maal dan fijn in een vijzel, voeg dan toe aan de kikkererwtenpuree. Voeg ook het citroensap toe van 1/4 citroen, de zonnebloemolie, glutenvrije meel en flink wat zout (zo ongeveer 1/2 theelepel) en peper naar smaak. Pureer dit. Maak dan platte balletjes van deze puree en bak dit op in een pan met zonnebloemolie, bak circa 4 minuten per kant totdat ze krokant zijn.

Verdeel de bladspinazie met de zoete aardappel en quinoa over een kom en breng op smaak met nog een beetje olijfolie, peper en zout. Leg hier de falafel op, de in plakjes gesneden avocado en strooi er granaatappelpitjes en zwart sesamzaad over. Mix de vegan mayo met de yuzu chilipoeder en doe dit ook over de buddha bowl. Voilá je buddha bowl met falafel is klaar om te eten!

Psst: je kunt ook een heerlijke buddha bowl maken met zilvervliesrijst, kijk hier maar voor het recept.

Er is weinig meer te ontkennen, zodra je de weer app opent op je telefoon zie je eindeloos veel regenwolkjes voorspeld voor de komende dagen. Het is officieel herfst. En al heb ik nú al heimwee naar de zomer, kunnen we het misschien maar beter omarmen. Want herfst betekent ook vijgen, net geoogste appels en peren, diepe rode wijnen en paddenstoelen. Met de peren heb ik vandaag een heerlijk recept gemaakt voor perencake met kardemom. Een cake die je perfect kunt gaan maken als er wederom een eindeloze miezerstroom uit de hemel neerkomt.

Wat heb je nodig voor deze perencake met kardemom?

• 150 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 90 gram rietsuiker
• 1 tl vanille extract (ik gebruik Nielsen-Massey)
• snuf zout
• 3 eieren
• 100 gram gebrande amandelen, fijngemalen
• 100 gram Griekse yoghurt
• 80 glutenvrije meel
• 1 tl bakpoeder
• 1,5 tl kardemom
• 2 peren, gehalveerd

Hoe maak je het?

Laat de oven voorverwarmen op 175 graden.

Pak een taartvorm met een diameter van 20 centimeter en klem op de bodem een bakpapiertje vast. Vet de zijkanten in met boter.

Neem de boter op kamertemperatuur en mix dit met de rietsuiker, vanille extract en zout. Tik dan één voor één een eitje boven het botermengsel en mix dit door het beslag.

Hak de amandelen fijn in een Magimix of old school met de hand en doe dit door het beslag samen met de Griekse yoghurt. Meng. Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder en kardemom en mix het beslag nog even kort.

Giet het beslag in de taartvorm en schil de peren. Halveer ze daarna en verwijder het klokhuis met een mesje. Leg de peren met de bolle kant boven op het beslag en schuif de cake 45 minuten in de oven. Laat daarna de perencake met kardemom afkoelen met de ovendeur open. Bestrooi als laatste met een beetje poedersuiker.

Op zoek naar andere herfstige bakrecepten? Probeer dan deze appelgalette eens!

Vandaag deel ik dit recept voor ramen met paddenstoelen met jullie dat ik heb gekregen van Boerschappen. Zij brachten namelijk vorige week hun gemaksbox langs met hierin de ingrediënten voor 3 verschillende maaltijden (1 vega, 1 vlees, 1 vis). De ingrediënten komen lokaal van de boer en zijn van goede kwaliteit, zo proef je bijvoorbeeld dat de paddenstoelen voor dit gerecht van echt goede kwaliteit zijn.

Boerschappen is een initiatief gestart door Stephanie en Stijn die graag wilden dat iedereen makkelijk, gezond en vers kan eten. Daarom zijn ze deze maaltijdboxen gestart die landelijk bezorgd worden. Je krijgt bij de ingrediënten 3 receptkaarten die makkelijk maar verfrissend zijn (een keer wat anders dan je eigen stokpaardjes), elk gerecht is ongeveer met 25 minuten op tafel.

Om jullie nu ook kennis te laten maken met Boerschappen, mag ik jullie een korting van 8,50 euro geven op je eerste bestelling. Bestel dan via deze link en vul de code benineskitchen in. Het is goed om te weten dat ze nog geen rekening houden met glutenvrij, dit betekent dat pasta of bijvoorbeeld noedels door jezelf vervangen moeten worden voor een glutenvrije variant. Al hun verse ingrediënten zijn wel glutenvrij.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 rode peper
• 3 cm gember
• 2 tenen knoflook
• 1 paddenstoelenbouillon blokje
• 1/2 liter water
• 2 eieren
• 2 eringii
• 100 gram shiitake
• 3 nestjes rijstnoedels van 5 mm
• 1 shanghai paksoi
• 1 lente ui
• 1 limoen

Hoe bereid je de ramen met paddenstoelen?

Hak de rode peper, gember en knoflooktenen fijn en bak in soeppan met een scheut zonnebloemolie. Voeg na drie minuten hier het bouillonblokje en water aan toe. Zet het vuur laag. Zet een andere steelpan op het vuur gevuld met water waar je straks eieren in kan koken, kook ze ongeveer 6,5 minuut.

Snijd in de tussentijd de paddenstoelen in plakken en bak ze op in een koekenpan. Het vuur mag flink hoog zodat ze veel smaak krijgen. Bestrooi daarna met zout en peper en voeg toe aan de bouillon. Zet vervolgens na enkele minuten het vuur uit en doe de rijstnoedels erbij en laat ze wellen volgens de verpakking.

Hak in de tussentijd nog de paksoi en lente ui fijn en gebruik als garnering met het uitscheppen van de ramen. Maak af met een beetje limoensap.