Het maken van dit recept ging een beetje gek. Ik wist dat ik Midden-Oosterse kruiden wilde gebruiken, maar had ook zin om te experimenteren. Iets wat ik nog nooit eerder had gemaakt. Het resultaat is een heerlijk zachte, pittige lamsschenkel met smaken uit het Midden-Oosten. Ik zeg het je: dit wil je. Heus.

Zoek je nog naar een lekker toetje om het diner mee af te ronden? Deze Siciliaanse chocolademousse met pistachenootjes wil je niet missen!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 2 steranijs
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 el kaneel
• 1/2 el kurkuma
• 1/4 el gemalen komijnpoeder
• 2 lamsschenkels van de slager
• 1 el appelstroop
• 400 gram Mutti tomatenpulp
• 2 laurierblaadjes
• flinke snuf zout

Hoe maak je de lamsschenkel?

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Zet je stoofpan op het vuur en doe hier flink wat olijfolie in, bak hierin de ui en knoflook.

Voeg de steranijs, gehakte chilipepers, kaneel, kurkuma en komijnpoeder toe en laat een minuut meebakken. Doe het vlees in de pan en bak aan alle kant lichtbruin. Voeg dan de appelstroop, tomatenpulp en laurierblaadjes toe. Schenk er water op zodat het vlees net onder water staat en breng dan op smaak met flink wat zout.

Doe nu de deksel op je braadpan en laat twee uur sudderen, roer halverwege even door. Na de twee uur doe je de deksel van de pan en laat je het nog een uur tot anderhalf uur sudderen, zodat de saus indikt. Roer door zodat de het vlees niet gaat aankoeken.

Serveer de lamsschenkel met een frisse salade van fijngesneden paprika, limoensap en koriander.

Ook zo verliefd op mijn braadpan van Le Creuset? Je vindt de ovalen pan in de kleur meringue hier.

Bak jij vaker thuis? Een cake, taart of koekjes? Dikke kans dat je dan gebruik maakt van vanille in het recept. Vanillesuiker is de goedkoopste manier, maar dit heeft niets met echte vanille te maken. Daarom is het beter (en lekkerder!) om vanille-extract te gebruiken. Maar dat is behoorlijk aan de prijs, je betaalt al snel een tientje voor een klein flesje. Je kunt het daarom dus ook zelf maken, met maar twee ingrediënten, en dit is stukken goedkoper. Benieuwd hoe?

Spoiler alert: je hebt wel een flinke dosis geduld nodig. Het duurt namelijk ongeveer drie maanden voordat de vanille-extract op z'n lekkerst is.

Wat heb je nodig om vanille-extract te maken?

• 15 Bourbon vanillestokjes, besteld bij Baktotaal
• 750 ml wodka (dit hoeft niet van hoge kwaliteit te zijn)
• glazen flessen met een goede dop

Hoe maak je het?

Steriliseer de glazen fles door het 20 minuten te koken in water.

Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit, doe dit in de (enigszins afgekoelde) fles. Doe de stokjes erbij en schenk dan de wodka in de fles. Schud met de fles en zet in een donkere kast waar het niet te warm wordt.

Laat het vanille-extract zo lang mogelijk staan. Je kunt het in principe al na een maand gebruiken, maar de smaak wordt intenser naarmate je het vanille-extract langer laat staan. Daarom houd ik drie maanden aan. Schud wel elke week even met de fles zodat het goed vermengd.

De maatstaf voor de goede ratio vanillestokjes en wodka is ongeveer 2 vanillestokjes per 100 ml wodka.

Zitten de drie maanden erop? Dan kun je misschien wel een recept gebruiken waar je deze vanille voor kunt gebruiken, zoals deze lavendel crème brûlée.

Het perfecte stuk ribeye klaarmaken, begint natuurlijk met vlees van goede kwaliteit (duh). Ik eet niet vaak vlees, maar op de keren dat ik wel vlees eet, wil ik wel dat het vlees een goede afkomst heeft:)

Zorg dus voor een goed slagertje waar ze de ribeye voor je afsnijden op de dikte die jij wilt. Zo vind ik het zelf altijd fijner om met dikker vlees te werken (ongeveer 5 cm breed), zodat het vlees niet te snel doorslaat.

Ik maakte de ribeye trouwens met een heerlijke salsa verde, dat recept zal ik hier gelijk ook even posten! Wil je ook nog een lekker toetje serveren na het vlees? Denk dan aan deze zabaglione; die is niet te zwaar en erg lekker!

Wat heb je nodig voor 2-3 personen?

• 400 gram ribeye van goede kwaliteit
• peper en zout
• olijfolie

En voor de salsa verde

• 4 el olijfolie
• 1 el grove mosterd
• 2 ansjovisjes
• 2 tenen knoflook
• een flinke bosje peterselie
• 2 takjes munt
• versgemalen peper

Hoe maak je de perfecte ribeye?

Haal de ribeye het liefst enkele uren van tevoren uit de ijskast (ongeveer 3 uurtjes). Bestrooi het vlees royaal met peper en zout.

Maak alvast de salsa verde klaar door alle ingrediënten fijn te malen met een staafmixer.

Zet een grillpan op hoog vuur en doe hier een beetje olijfolie in. Schroei de ribeye dicht op hoog vuur dicht en bak ongeveer 3 minuten per kant voor rare. Liever medium? Bak dan 4 minuten per kant. Als je een dunnere plak vlees hebt, zou ik het bij 2 minuten houden.

Pak het vlees in met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd daarna het vlees in dunne plakjes en giet hier de salsa verde over. Genieten!

Er is niets fijners dan je weekend beginnen met een uitgebreid ontbijt. Een goeie stapel met blueberry pancakes, afgebakken broodjes en deze heerlijke citroen scones. Je hebt ze binnen een handomdraai klaar!

Wat heb je nodig voor circa 8 citroen scones?

• 80 gram roomboter
• 200 gram glutenvrije meel
• 4 gram bakpoeder
• 2 el suiker
• een snuf zout
• rasp van 1 citroen
• 1 ei + 1 extra ei om de scones mee te bestrijken
• 50 ml melk

Hoe maak je de scones?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de roomboter, glutenvrije meel, bakpoeder, suiker, zout, citroenrasp en het ei met elkaar samen in een grote kom. Het fijnst is om een deeghaak hiervoor te gebruiken, maar als je geen keukenmachine hebt, kun je natuurlijk ook met je handen kneden. Voeg de melk toe en kneed tot een samenhangend deeg.

Maak een deegbal. Als het eventueel nog een beetje te nat is, doe je er nog een beetje meel bij zodat het stevig genoeg wordt.

Bestrooi je aanrecht met meel en rol de deegbal uit tot ongeveer een lap van 2 cm hoogte. Snijd met een mes cirkels uit met een diameter van ongeveer 5 cm en leg deze op de bakplaat (op een vel bakpapier). Ga door totdat je geen cirkels meer kunt uitsnijden en maak dan opnieuw een bal en rol het deeg weer uit. Ga zo door totdat alle scones uitgestoken zijn en je 8 scones op je bakplaat hebt liggen.

Klop een ei los en bestrijk de scones met het eimengsel. Bak vervolgens ongeveer een kwartier in de oven, check op het einde of ze niet te hard gaan.

Haal de citroen scones uit de oven en serveer met een flinke klodder clotted cream, jam en zelfgemaakte lemon curd.

Ik vind het heerlijk om altijd een potje lemon curd in de ijskast te hebben staan. Je gebruikt het om bijvoorbeeld bij een cake, over je yoghurt met granola of bij je scones. Met zijn frisse citroensmaak, is het een onmisbaar potje op de paastafel!

Op zoek naar nog meer lekkers voor op de paastafel? Deze geroosterde toast met camembert uit de oven is echt enorm lekker. Paar gegrilde groene asperges erbij en je hebt een heerlijk hapje!

Wat heb je nodig voor 1 pot lemon curd?

• 2 citroenen
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 120 gram ongezouten roomboter
• snufje zout
• 2 eieren

Bereiding

Steriliseer een kleine weckpot of jampot.

Was de citroenen grondig. Rasp vervolgens de citroenen en pers het sap uit, doe allebei in een steelpan. Voeg hier de fijne kristalsuiker, roomboter en een snuf zout aan toe en zet het vuur zacht aan. Roer totdat alle roomboter is gesmolten en de suiker is opgenomen.

Breek twee eieren boven een mengkom en klop met een standmixer. Voeg beetje voor beetje het citroenmengsel toe aan de eieren (niet te snel want dan gaat je ei koken en krijg je stukjes!). Mix een halve minuut door zodat alles goed gemengd is.

Giet dan alles terug in het steelpannetje en zet het vuur weer zachtjes aan. Blijf roeren (laat je dus niet afleiden, spreek uit ervaring haha) totdat de lemon curd dikker wordt. Dit duurt ongeveer 7 minuten.

Giet vervolgens de lemon curd in een gesteriliseerd potje en laat afkoelen op je aanrechtblad. Bewaar als het afgekoeld is in de ijskast, hier blijft het ongeveer een klein maandje goed.

Een lekkere quiche is vooral heel handig om te serveren als je meerdere mensen te eten hebt, bij de brunch bijvoorbeeld. Je bakt de quiche van tevoren en kunt ze dan lauwwarm of koud op tafel zetten. Easy dus! Deze glutenvrije quiche is gemaakt met een bodem van bladerdeeg, zodat de quiche snel klaar is. Je kunt natuurlijk ook zelf een hartige taartbodem maken!

Zoek je naar meer inspiratie voor op je brunchtafel? Je kunt dan ook deze mini saucijsjes op tafel zetten.

Wat heb je nodig voor de glutenvrije quiche?

• 6 plakjes glutenvrij bladerdeeg
• 100 gram pancettablokjes
• 2 kleine rode uien
• 150 gram crème fraîche
• 4 eieren
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 75 gram aspergetips

Bereiding

Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer om te ontdooien. Klem een vel bakpapier om de bodem van een taartvorm van circa 20 centimeter en vet de zijkanten in met boter. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de pancettablokjes in een koekenpan met een drupje olijfolie. Snijd de rode uien in ringen en voeg toe aan de pan. Laat dit ongeveer vijf minuten bakken.

In de tussentijd klop je de crème fraîche los met een vork en doe je de eieren erbij. Kluts totdat je geen stukjes meer ziet. Rasp de Parmezaanse kaas erover en doe wat versgemalen peper en een beetje zout (zeker niet teveel zout, omdat de pancetta en Parmezaanse kaas al zout van zichzelf zijn).

Doe dan de pancettablokjes en uienringen bij de eieren en giet dit in de taart.

Was de aspergetips en snijd een halve centimeter van de uiteinden. Bak de aspergetips nog even kort op in de pan, zo'n 3 minuten. Doe dan de aspergetips op de taart. Eindig met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en schuif de glutenvrije quiche dan in de oven voor 40 minuten.

Laat even kort afkoelen op het aanrecht en voilà, je quiche is klaar om aan te snijden!