Ik ben dol op crostini's. Zo'n bord met allemaal kleine hapjes op geroosterd brood ziet er zo gezellig uit! Deze crostini's met geroosterde vijgen zijn echt een smaakbom. De romige, luchtige geitenkaas wordt opgeklopt terwijl de geroosterde vijgen zorgen voor een zoete, licht gekarameliseerde smaak die perfect past bij de hartigheid van de kaas. Samen met het knapperige crostini-brood en de geroosterde pistachenoten heb je echt een feestje in je mond. Ideaal om mee te starten bij een kerstdiner bijvoorbeeld!

Wil je meer crostini variaties maken? Eén van mijn lievelings is met aubergine en munt en maak ik erg graag!

Crostini's met geitenkaas en geroosterde vijgen

Ik heb al flink wat crostini's met vijgen gemaakt in mijn leven. Maar op de een of andere manier ben ik er nooit eerder op gekomen om de vijgen te roosteren, en ik je vertellen: dat is echt een gamechanger. Zó lekker!

• 10 vijgen
• 3 el oude balsamicoazijn
• 7 takjes tijm
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 stokbrood (glutenvrij)
• 250 gr geitenkaas
• 150 ml slagroom
• 20 gr pistachenoten (geroosterd en grof gehakt)

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Leg de gehalveerde vijgen op de bakplaat met de snijkant naar boven. Besprenkel ze met balsamicoazijn en strooi de bruine suiker erover. Rits de tijmblaadjes van de takjes en strooi ze over de vijgen.
3. Rooster de vijgen 15-20 minuten in de oven, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen.
4. Doe de geitenkaas met de slagroom in een middelgrote kom. Mix met een elektrische mixer tot het geheel luchtig en romig is. Breng op smaak met een snufje zeezout en een draai zwarte peper naar wens. Zet apart.

5. Snijd het glutenvrije stokbrood in dunne plakjes. Besprenkel beide zijden licht met olijfolie. Rooster de broodplakjes 8-10 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin en krokant zijn.

6. Smeer een royale laag van het opgeklopte geitenkaasmengsel op elk geroosterd plakje stokbrood.
7. Leg er een geroosterde vijg bovenop en strooi er fijngehakte geroosterde pistachenoten over voor wat extra crunch.
8. Werk af met een beetje versgemalen peper.

Italiaans

Als je me op Instagram volgt, heb je misschien gezien dat een paar maanden geleden mijn wijnklimaatkast stuk ging. Natuurlijk nooit leuk, maar ik heb een paar jaar geleden mijn hele keukenkast om deze wijnklimaatkast laten bouwen, dus een beetje paniek was er wel. Bij het oriënteren op een een nieuwe wijnkast waren er een aantal dingen belangrijk voor me:

1. Het moet exact dezelfde afmetingen hebben als zijn voorganger én het moet ingebouwd kunnen worden.
2. Het moet twee zones hebben zodat ik witte én rode wijnen kan koelen.
3. Kwaliteit zodat het lang meegaat.
4. De kast moest natuurlijk ook knap zijn.

Met deze eisen ging ik online zoeken, en ik kan je vertellen: er is véél keuze. Uiteindelijk kwam ik terecht bij Mijn Wijnkoelkast, en koos ik voor het merk Dunavox. Ik zal je hieronder vertellen waarom.

Waarom een Dunavox?

Ik moet zeggen dat ik eerder nog niet van dit merk had gehoord, maar Dunavox is een premium merk dat zich volledig richt op wijnkoelkasten. Ze doen niets anders dan dat, in tegenstelling tot merken als Miele en Siemens, die wijnkoelkasten als een luxe product aanbieden naast hun reguliere assortiment.

De wijnkoelkasten van Dunavox bieden over het algemeen geavanceerdere functies en zijn vaak beter uitgewerkt. Bovendien heeft Dunavox voor praktisch elke nismaat in de keuken een passende wijnkoelkast, van smalle modellen van 15 cm breed tot bredere van 60 cm, en dat in allerlei hoogtes. Merken zoals Miele, Siemens en Boretti hebben doorgaans maar een beperkt aantal opties voor specifieke nismaten, vaak zo'n 6 tot 8, waardoor Dunavox zich meer als specialist onderscheidt.

Recent heeft Dunavox een volledig nieuwe inbouwlijn gelanceerd met drie modellen: een high-end versie, een economy versie en een basismodel. Hierdoor is er voor elke prijsklasse en doelgroep een geschikte optie. Deze nieuwe modellen zijn ook uitgerust met extra functionaliteiten, zoals een touchscreen display, WiFi-mogelijkheden en telescopische leggers, wat Dunavox vaak een voorsprong geeft op andere merken. Uiteindelijk heb ik voor deze Dunavox gekozen.

Waar let je op bij het kopen van een wijklimaatkast?

Als je de afmetingen buiten beschouwing laat en alleen kijkt naar de werking en functionaliteiten, zijn er nog steeds veel factoren waar je rekening mee moet houden. Allereerst is er het budget, want je kunt het zo uitgebreid maken als je zelf wilt. Bij Mijn-Wijnkoelkast werken ze alleen met kwaliteitsmerken, dus de goedkoopste wijnkoelkast zul je daar niet zo snel vinden.

Drink je zowel witte als rode wijn? Dan heb je een wijnkoelkast nodig met twee of zelfs drie temperatuurzones. Als je alleen één soort wijn drinkt, volstaat een enkele zone. Ook het design is belangrijk: wil je een model met of zonder handgreep? Dit kan een groot verschil maken in hoe je keuken eruitziet.

Plaats je de wijnkoelkast in een onverwarmde ruimte, zoals een schuur? Dan is een winterfunctie of verwarmingselement essentieel om de temperatuur goed te houden. Andere handige extra's waar je aan kunt denken, zijn telescopische leggers, een touchscreen display, energiezuinigheid, geluidsniveau en zelfs een slot voor extra veiligheid.

Ik heb een kortingscode voor jullie

Omdat ik een samenwerking heb met Mijn Wijnkoelkast, kan ik mijns lezer een speciale kortingscode bieden als ze een wijnklimaatkast kopen bij Mijn Wijnkoelkast. Gebruik de code BENINE10 bij het afrekenen en je krijgt 10% korting op jouw wijnklimaatkast! Let op: deze code is niet geldig op artikelen die in de sale zijn.

Over Mijn Wijnkoelkast

Mijn Wijnkoelkast wordt gerund door Siem en Sven, zij wilden wijnkoelkasten verkopen met service. Mensen die wijnliefhebber zijn en een grote uitgave gaan doen, willen graag goed geholpen en ontzorgd worden. Dat is precies waar zij op hebben ingespeeld: de klant zo goed mogelijk bedienen. Dit leidde in 2020 tot de start van hun bedrijf

Nu, vier jaar later, zijn ze flink gegroeid in zowel professionaliteit als in het aanbod van merken. De klant en service blijft voor hen altijd op nummer één staan, en dat zal ook zo blijven. De volgende stap die ze hebben gezet, is de opening van hun eigen showroom in Woerden. Zodat je de wijnklimaatkasten ook in het echt kan komen bekijken.

Kabocha (ook wel Japanse pompoen genoemd) is een middelgrote groene pompoen en leent zich erg goed voor een romige pompoensoep of Indiase curry. De pompoen is namelijk vrij zoet: je kan de smaak vergelijken met zoete aardappelen of zelfs een beetje met geroosterde kastanjes. Wat mij betreft een van de lekkerste versies!

Goed om te weten is dat de kabocha pompoen niet altijd verkrijgbaar is in Nederland. Je ziet 'm vooral weer opduiken in de herfst!

PS: ik heb nu tijdelijk wat leuks. Ik werk samen met Green Chef, een maaltijdbox die het mij doordeweeks nét wat makkelijker maakt. Na werk en sporten, ga ik normaal ook nog naar de supermarkt om dan te koken. Nu wissel ik dit soms af met een weekje Green Chef. De ingrediënten die ze aanleveren zijn oprecht van goede kwaliteit. Speciaal voor lezers van BeninesKitchen krijg je met de code 'CHEFBENINE' tot 95 euro korting op je eerste vier dozen.

Pompoensoep van geroosterde kabocha

Dit vind ik zo'n fijn recept. De kabocha pompoen is, in tegenstelling tot de flespompoen, wat steviger en romiger. De schil is eetbaar van deze pompoen, dus dat maakt het koken weer iets makkelijker!

• 1 kabocha pompoen (van ongeveer 1,3 kilo)
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 1 stuk gember (van ongeveer 3 cm)
• 1/2 tl komijnpoeder
• 600 ml groentebouillon
• 3 el gomasio (dit kun je kant-en-klaar kopen of zelf maken door geroosterd sesamzaad te mengen met grof zeezout)
• 1/4 bosje verse koriander

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Snijd eventueel dikke knoesten of plekken weg. Snijd dan de kabocha pompoen in grote stukken en leg de stukken in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zout, zet vervolgens 25 minuten in de oven.

3. Hak ondertussen alvast de ui, knoflook en gember fijn.

4. Wanneer de pompoen bijna klaar is, zet je een soeppan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg ook de komijnpoeder toe.

5. Doe dan de grote stukken pompoen erbij en de groentebouillon. Kook dit circa 15 minuten tot de pompoen helemaal zacht is.

6. Pureer de pompoensoep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met versgemalen peper zout. Garneer met de gomasio en verse koriander.

Soep

Volgende keer zin in een ander soepje? Deze snelle broccolisoep met gorgonzola en cantharellen is heerlijk!

Deze citroen meringue taart is een heuse showsteler. Ik maakte 'm laatst voor moederdag en het was waanzinnig lekker: fris, romig en een brosse bodem. Lekker voor de zomerse dagen dus.

Het maken van de taart duurt best lang omdat het tussendoor lang in de ijskast moet. Daarom raad ik je aan om één dag van tevoren te beginnen en 'm last minute af te maken met de Swiss meringue.

Vind je deze taart wat te hoog gegrepen? Dan kun je ook voor deze frambozentaart gaan met banketbakkersroom. Ook enorm lekker in de zomer!

Let op: voor dit recept heb je een quichevorm (met een diameter van 20 centimeter) nodig met losse bodem en een crème brûlée brander.

Citroen meringue taart

Er zijn weinig desserts die zo’n showsteler zijn als deze klassieke citroen meringue taart. De combinatie van een knapperige korst, romige, zure citroenvulling en een luchtige, licht gezoete meringuetopping werken gewoon heel erg goed samen.

Voor de bodem

• 190 gr glutenvrije meel
• 2 gr xanthaangom (kun je weglaten als je meel met gluten gebruikt)
• 70 gr poedersuiker
• 1 snuf zout
• 110 gr koude ongezouten roomboter
• 2 eidooiers

Voor de vulling

• 4 eidooiers
• 60 gr kristalsuiker
• 2 2 citroenen (zest en sap )
• 110 gr ongezouten boter

Voor de Swiss meringue

• 3 eiwitten
• 90 gram suiker

1. We beginnen met het maken van de bodem. Doe de bloem, xanthaangom, poedersuiker, zout en roomboter in een keukenmixer en meng met een deeghaak.

2. Voeg vervolgens de eidooiers toe en kneed totdat het een samenhangend deeg wordt. Maak er een bal van, wikkel het in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

3. Vet een quichevorm in met boter en bestuif met (glutenvrije) bloem. Bestuif ook je werkblad met bloem. Rol het deeg uit en leg het over de quichevorm, bij voorkeur als één plak deeg. Druk het lichtjes aan en snijd met een mes langs de bovenrand. Het overgebleven deeg kun je opeten 😉

4. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zijkanten van de taart. Zet de quichevorm met het deeg een half uur in de vriezer.

5. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Haal de quichevorm uit de vriezer en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 20 minuten, haal de taart eruit en laat afkoelen.

6. Terwijl de taart in de oven staat, kun je verdergaan met de vulling. Splits de eieren en bewaar de eiwitten voor de Swiss meringue. Doe de eidooiers in een steelpannetje samen met de kristalsuiker, het citroensap en de geraspte schil.

7. Zet het vuur aan en verwarm het mengsel tot het goed warm is (ongeveer 2 minuten). Voeg vervolgens de roomboter toe en blijf kloppen met een garde totdat het mengsel dikker wordt (ongeveer 7 minuten). Zeef het mengsel en giet het citroenmengsel vervolgens in de taartbodem. Laat het 4 uur opstijven in de koelkast.

8. Na 4 uur in de koelkast gaan we verder met de laatste stap: de Swiss meringue. Doe de eiwitten en de suiker in een kom en verwarm dit au bain-marie terwijl je de eiwitten lichtjes klopt met een garde. Stop zodra de suiker is gesmolten. Haal de kom van het vuur en klop het mengsel met een keukenmixer tot het glanzend en stevig is (ongeveer 4-5 minuten).

9. Spatel de Swiss meringue over de citroentaart en brand het lichtjes aan met een crème brûlée brander.
10. Tadaaaa: klaar is je citroen meringue taart!

Bakken

Frans

Als je weinig tijd hebt, maar wel indruk wilt maken, dan is tiradito met tijgermelk helemaal je ding. Je kunt voor tiradito meerdere soorten vis gebruiken zoals corvina, hamachi of zoals ik hier doe: zeebaars. Vraag aan je vishandel voor een gefileerde zeebaars met de huid eraf gehaald. Dan hoef je zelf bijna niets meer te doen.

Tiradito lijkt erg veel op ceviche, met een groot verschil. Ceviche laat je marineren in de tijgermelk, waardoor de vis licht gaart. Hierdoor krijg je ook een andere textuur van de vis. Met een tiradito giet je de tijgermelk - vlak voordat je de vis op tafel zet - over de zeebaars heen. Zo is er geen garing en blijft de vis nog zachter. Hierdoor ben ik meer fan van tiradito!

Nog inspiratie voor het hoofdgerecht nodig? Deze pasta met smokey aubergine is fantastisch lekker!

Tiradito met tijgermelk van ají amarillo

Tiradito is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in Peru en het is een voorbeeld van de culturele fusie tussen de inheemse Peruaanse keuken en de Japanse culinaire tradities, beter bekend als de Nikkei-keuken.

Met tiradito worden dunne plakjes rauwe vis geserveerd, vergelijkbaar met sashimi, maar met een marinade die ingrediënten uit de Peruaanse keuken heeft, zoals gele of rode peper (ají amarillo of rocoto) en limoensap.

• 250 gr zeebaars
• 1/2 sjalot
• 1 el sezamzaad
• 1/4 bosje verse koriander (grofgehakt)
• 1/2 sinaasappel (alleen de rasp)

Voor de tijgermelk

• 1 el pasta van ají amarillo (dit is een Peruaanse gele peper)
• 1/2 sinaasappel (het sap)
• 2 el olijfolie
• 1/4 el vissaus
• 1 limoen (het sap)
• 5 gr gember (geraspt)
• 1/2 teen knoflook (geraspt)

1. We beginnen met de tijgermelk. Doe alle ingrediënten hiervoor in een kom en meng door elkaar.

2. Snijd de sjalot zeer dun over de lengte en rooster alvast het sesamzaad.

3. Snijd dan de zeebaars in dunne plakjes en leg op een bord.

4. Doe hier een paar eetlepels van de tijgermelk overheen en verdeel dan de fijngesneden sjalot, het sesamzaad, grofgehakte koriander en de rasp van de sinaasappel over het bord.

5. Dat is het: je tiradito met tijgermelk is klaar!

Voorgerecht

Peruaans