Het is altijd een klein werkje, maar wat een feest als er dan eindelijk scones op de ontbijttafel staan. Heerlijk om je dag mee te beginnen of voor tijdens de thee rond een uur of vier. Je kunt natuurlijk normale scones maken, maar deze variant met bosbessen is erg ook leuk om te proberen! De scones met bosbessen combineer je erg goed met clotted cream en frambozenjam. Of met zelfgemaakte lemon curd!

Wat je ook kan doen: maak extra veel deeg zodat je het in de komende dagen alleen maar even hoeft af te bakken. Zo heb je steeds een warme scone.

Scones met bosbessen

Deze scones zijn heerlijk zacht van binnen, met een licht knapperige buitenkant. Ze zijn perfect voor een ontspannen ontbijt of een afternoon tea. Met een beetje boter of een klodder slagroom worden ze onweerstaanbaar.

• 170 gr meel
• 1/2 tl bakpoeder
• 20 gr suiker
• 60 gr roomboter
• 1 ei (+ 1 extra om te bestrijken)
• 1/2 citroen (alleen de rasp)
• snuf zout
• 1/2 el vanille-extract
• 50 ml volle melk
• 100 g bevroren bosbessen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de meel, bakpoeder, suiker, roomboter, het ei, citroenrasp, zout en vanille-extract in een kom en meng met een deeghaak. Doe na een paar minuten de volle melk erbij en meng nog een twee minuten. Maak daarna van het deeg een deegbal. Doe de bosbessen erbij en kneed voorzichtig door het deeg.
3. Bestrooi je aanrecht met een beetje meel en rol het deeg uit tot het ongeveer 2 centimeter dik is. Snijd rondjes uit het deeg en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Uiteindelijk kun je ongeveer 8 rondjes steken.
4. Klop het extra ei los en bestrijk het deeg. Schuif nu de bakplaat 15-17 minuten in de oven totdat ze lichtbruin zijn.
5. Laat de scones met bosbessen even afkoelen totdat ze lauwwarm zijn. Eet ze daarna met clotted cream en jam.

Bakken

Deze maand mocht ik een paar dagen in het heerlijke Hotel Fameli verblijven, in het dorpje Valdaora middenin de Dolomieten. Hotel Fameli wordt gerund door de Gasser familie en de warmte een aandacht zijn enorm voelbaar zodra je binnenkomt. Iedereen denkt graag met je mee en helpt je met het plannen van leuke dagtrips. 

De kamers

De kamers van Hotel Fameli zijn allemaal ruim opgezet, zo zijn bijna alle kamers boven de 35m2 en hebben ze grote badkamers waar je veel plek hebt voor al je toiletspullen. Sommige kamers hebben ook een gigantische whirlpool in de kamer. Wat heerlijk. De inrichting is klassiek/traditioneel en de bedden voelen nieuw en zacht aan.

Het eten

Het ontbijt is echt waan-zinnig. Ik heb vaak wat te miepen over hotel-ontbijtbuffets en ik kan me voorstellen dat het ook moeilijk is om voor iedereen wat aan te bieden. Wat maakt dit ontbijt dan zo goed? Om te beginnen: er is een sapcentrifuge waar je zelf verse sapjes mee kan maken. Wát fijn. Je kunt kiezen uit vier(!) verschillende soorten boter. En ook een leuke gimmick: je kan je croissantje met een handig keukending doorboren en tegelijkertijd vullen met jam/chocolade/crème. Glutenvrije opties zijn er uitgebreid en je krijgt - als je wilt - een cappuccino gemaakt uit een goede koffiemachine met zelf opgeschuimde melk. Tonnetje rond begon ik hierdoor elke dag aan mijn bergwandeling.

Einde middag staan er snacks klaar om je lekkere trek te vullen na een dag buiten. Er staat een pan soep klaar en wat lekkere taartjes (zoals apfelstrudel). Glutenvrij kan ook, maar is voorverpakt en een beetje droog.

Tijdens het ontbijt kun je ook al aangeven wat je ‘s avonds wilt eten. Je kunt dit diner bijboeken voor een schappelijke prijs. Elke avond krijg je een viergangen menu, en voor kinderen is er een speciaal kindermenu. De wijnkaart is uitgebreid en als je zin hebt, start je het diner met een goed gemaakte cocktail aan de bar. 

Faciliteiten

Er is een rits faciliteiten voor kinderen én volwassenen. Zo is er binnen een grote speelruimte voor kleine kinderen, inclusief mensen die op je kids letten (lijkt mij bijzonder chill als je heel even een uurtje voor jezelf wilt). Buiten is er ook een gigantisch speelpark voor kids. Er zijn maar liefst drie zwembaden, waarvan één verwarmd bad buiten. Er is een spa waar kinderen kunnen komen en er is een adult-only spa (dit was echt pure heerlijkheid). De adult-only spa heeft twee sauna’s, een Turks stoombad en een relax ruimte waar je op bedjes kan chillen. Needless to say was ik hier elke dag te vinden.

Mijn highlights:

1. De adult-only spa is zó mooi en uitgebreid, ik vond dit echt totale verwennerij.
2. Het fantastische ontbijt.
3. De mensen die bij Fameli Hotel zijn echt ontzettend lief en hebben tonnen geduld.
4. Het buitenzwembad is verwarmd en heeft een prachtig uitzicht.

Iets minder

1. Bereid je erop voor dat er véél kinderen zijn, het is vooral een familie hotel en heeft fantasiche faciliteiten voor kinderen. Dit is soms een beetje heftig als je zelf geen kinderen hebt. Gelukkig is er een adult-only spa om je soms even terug te trekken.
2. De diner ruimte zou misschien wat gezelliger uitgelicht kunnen worden door sfeerverlichting.

Dit recept maakte ik afgelopen winter toen ik twee maanden in Kaapstad zat. In Zuid-Afrika wordt er flink gebraaid, dus gooide ik wat overgebleven (hele) aubergines op het vuur en ging hiermee aan de slag als basis voor mijn pasta. Het resultaat? Totale waanzin. De smokey aubergine geeft deze simpele pasta zoveel karakter, dat je verder weinig nodig hebt aan ingrediënten.

Liever toch een ander pastaatje? Probeer deze pasta met paddenstoelen en venkelworst voor een instant Toscane gevoel. Montepulciano in je glas en ogen dicht.

Linguine met smokey aubergine

• 2 aubergines
• 160 gr linguine (glutenvrij)
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 tl oregano
• 300 gr kerstomaatjes
• 2 el rode wijnazijn
• 1/2 el suiker
• 1 bol burrata (op kamertemperatuur)
• 1 bosje verse basilicum

1. Zet een pan (voor de pasta) met ruim water op het vuur. Voeg zout toe en breng aan de kook.

2. Rooster de aubergines in hun geheel boven de barbecue op hoog vuur of rechtstreek boven je fornuis op de gasvlam. Haal de aubergines er pas af als de vel helemaal geblakerd is (ongeveer 10-15 minuten).

3. Ondertussen ga je vast verder met de saus. Hak de knoflook, rode ui en chilipepers fijn. Zet een koekenpan op het vuur, doe er een beetje olijfolie in en bak de knoflook, rode ui, chilipepers en oregano ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaatjes toe, doe er wijnazijn, suiker, peper en zout bij en laat 8 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel erop.

4. Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna het water af.

5. Haal ’t velletje van de geblakerde aubergines en doe het vlees bij de tomatensaus. Doe de linguine erbij en kook 1 minuut mee terwijl je de pasta door de saus schept.

6. Breng de pasta indien nodig nog verder op smaak. Verdeel de linguine met smokey aubergine over de borden, evenals de burrata en basilicum. Klein beetje olijfolie er overheen en klaar is ‘ie.

Hoofdgerecht

Italiaans

Er zijn weinig dingen zo lekker als een blokje boterkoek bij je koffie. Zoveel boter, heerlijk! En waar ik van andere baksels eindeloos kan blijven dooreten, is één stukje boterkoek altijd voldoende. Heel gek.

Met dit recept voor glutenvrije boterkoek heb je precies dezelfde smaak als 'normale' boterkoek. Vanbinnen is hij flink smeuïg en bovenop een dun knapperig randje. Precies zoals je 'm wilt.

Glutenvrije boterkoek

• 340 gr glutenvrije meel
• 325 gr roomboter (op kamertemperatuur)
• 230 gr witte basterdsuiker
• 1 flinke snuf zout
• 3/4 citroen (alleen de zest)
• 1 ei

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Neem een rechthoekige vorm (20×30 cm) of ronde boterkoekvorm en leg er een vel bakpapier in.

3. Pak een mengkom en doe hier de meel, roomboter, witte basterdsuiker, zout en citroenrasp in. Kneed (met een machine) totdat het deeg goed gemengd is.

4. Doe het deeg vervolgens in de bakvorm en maak het plat met de achterkant van een lepel.

5. Klop het ei los en bestrijk het deeg met het ei. Maak daarna een ruitpatroon in het deeg en schuif het 30 minuten in de oven.

6. Haal de glutenvrije boterkoek uit de oven en laat 3-4 uur afkoelen op het aanrecht.

Bakken

Veel herfstiger dan dit recept wordt het niet: gnocchi met geroosterde pompoensaus. Je kunt gnocchi op verschillende manieren eten. De traditionele, Italiaanse versie is vaak gekookt en daar ben ik eigenlijk niet zo'n fan van. De gnocchi worden opeens hompen deeg en missen structuur. Daarom bak ik de gnocchi altijd in een pan. Veel lekkerder (vind ik) en 't combineert leuk met van alles, zoals beurre noisette en pesto.

De gefrituurde salieblaadjes zijn ook echt een game changer. Zó lekker knapperig en bomvol smaak. Die mag je niet overslaan haha.

Gnocchi met geroosterde pompoensaus

• 500 gr flespompoen
• 2 tenen knoflook
• 1 grote ui
• 4 el olijfolie
• 100 ml slagroom
• 200 ml water
• 20 blaadjes verse salie
• 400 gr gnocchi (ik gebruik graag die van de AH)
• 40 gr Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Haal de schil van de flespompoen, haal de draden en pitten uit de binnenkant. Snijd daarna de flespompoen in stukken van ongeveer 4×4 centimeter, doe daarna in een ovenschaal. Schil de ui en hak in kwarten, voeg toe aan de ovenschaal. Haal ook het velletje van de knoflooktenten en doe de tenen in hun geheel bij de pompoen. Giet de olijfolie er overheen en bestrooi met zout en peper. Rooster 30 minuten.

3. In de tussentijd gaan we alvast de salie frituren. Zet een pan op het vuur met flink wat olijfolie, laat dit flink heet worden. Haal de blaadjes salie los van elkaar en frituur ze ongeveer 20-30 seconden in de pan, tot ze knapperig zijn. Haal de salie er dan uit en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

4. Wanneer de pompoen klaar is, haal je de ovenschaal uit de oven. Doe de volledige inhoud van de ovenschaal in een blender (of gebruik anders een staafmixer). Voeg de slagroom en water toe en mix totdat er een gladde saus ontstaat. Is het nog te dik? Voeg er dan een beetje extra water toe. Proef of er nog peper of zout bij moet. Warm daarna de saus op in een steelpannetje.

5. Zet een koekenpan op het vuur om de gnocchi in te bakken (er hoeft geen olie in de pan). Bak de gnocchi totdat ze goudbruin is rondom.

6. Verdeel de gnocchi en geroosterde pompoensaus over de borden. Rasp er een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas overheen en eindig met de gefrituurde salieblaadjes.

Hoofdgerecht

Italiaans

Sinds ik naar Mexico ben geweest en heb geproefd hoe lekker taco's kunnen zijn, experimenteer ik veel meer in de keuken. Deze fish taco's bijvoorbeeld. Superlekker voor als je wat lichtere taco's wilt, en je niet uren hebt om het vlees voor te bereiden. Ik ben fan en ga ze zeker vaker maken!

Toch liever vlees op je taco? Hier is een lekker recept met procureur en salsa van tomatillo's. Heeft wel wat langer de tijd nodig, maar is ook echt fantastisch!

Fish taco’s met pittige mango salsa

• 300 gr kabeljauw
• 2 el paprikapoeder (van La Chinata)
• 1 grote rode ui
• 1 rijpe mango
• 1 rode chilipeper
• 2 limoenen
• 6 el Griekse yoghurt
• 2 gedroogde chilipepers
• 10 maistortilla's
• 1 bosje koriander

1. Neem de kabeljauw en doe hier de gerookte paprikapoeder overheen. Leg vervolgens weg zodat het kan intrekken in de vis.

2. We gaan verder met het maken van de salsa. Hak een kleine rode ui, een halve mango en een chilipeper (met zaadjes) fijn en doe in een kom. Voeg het sap van 1 limoen toe en roer door elkaar.

3. Zet nu een pan op het vuur met wat zonnebloemolie en bak hierin de vis ongeveer 4 minuten per kant.

4. Meng dan de Griekse yoghurt met het sap van de andere limoen en de fijngehakte gedroogde chilipepers door elkaar.

5. Verwarm de taco’s kort in de pan. Bak ze ongeveer 1-2 minuten per kant.

6. Vul elke taco met vis, mango salsa en limoenyoghurt.

7. Hak de koriander grof en verdeel het er overheen.

Hoofdgerecht

Mexicaans