Veel herfstiger dan dit recept wordt het niet: gnocchi met geroosterde pompoensaus. Je kunt gnocchi op verschillende manieren eten. De traditionele, Italiaanse versie is vaak gekookt en daar ben ik eigenlijk niet zo'n fan van. De gnocchi worden opeens hompen deeg en missen structuur. Daarom bak ik de gnocchi altijd in een pan. Veel lekkerder (vind ik) en 't combineert leuk met van alles, zoals beurre noisette en pesto.

De gefrituurde salieblaadjes zijn ook echt een game changer. Zó lekker knapperig en bomvol smaak. Die mag je niet overslaan haha.

Wat heb je nodig voor de gnocchi met geroosterde pompoensaus (2-3 personen)?

• 500 gram flespompoen
• 2 tenen knoflook
• 1 grote ui
• 4 el olijfolie
• 100 ml slagroom
• 200 ml water
• 20 blaadjes verse salie
• 400 gram gnocchi (ik gebruik graag die van de AH)
• 40 gram Parmezaanse kaas

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal de schil van de flespompoen, haal de draden en pitten uit de binnenkant. Snijd daarna de flespompoen in stukken van ongeveer 4x4 centimeter, doe daarna in een ovenschaal. Schil de ui en hak in kwarten, voeg toe aan de ovenschaal. Haal ook het velletje van de knoflooktenten en doe de tenen in hun geheel bij de pompoen. Giet de olijfolie er overheen en bestrooi met zout en peper. Rooster 30 minuten.

In de tussentijd gaan we alvast de salie frituren. Zet een pan op het vuur met flink wat olijfolie, laat dit flink heet worden. Haal de blaadjes salie los van elkaar en frituur ze ongeveer 20-30 seconden in de pan, tot ze knapperig zijn. Haal de salie er dan uit en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

Wanneer de pompoen klaar is, haal je de ovenschaal uit de oven. Doe de volledige inhoud van de ovenschaal in een blender (of gebruik anders een staafmixer). Voeg de slagroom en water toe en mix totdat er een gladde saus ontstaat. Is het nog te dik? Voeg er dan een beetje extra water toe. Proef of er nog peper of zout bij moet. Warm daarna de saus op in een steelpannetje.

Zet een koekenpan op het vuur om de gnocchi in te bakken (er hoeft geen olie in de pan). Bak de gnocchi totdat ze goudbruin is rondom.

Verdeel de gnocchi en geroosterde pompoensaus over de borden. Rasp er een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas overheen en eindig met de gefrituurde salieblaadjes.

Een nieuwe ontdekking deze herfst: salade met gegrilde witlof. Ik heb 'm inmiddels al zeker vijf keer gemaakt en iedereen is even enthousiast. Deze oerhollandse groente kende ik nog vooral uit mijn jeugd (met ham en kaas uit de oven: iehw). Daarom heb ik witlof ook lang links laten liggen. Maar in deze salade speelt het echt een hoofdrol, en is 't enorm lekker!

Eet de salade met een paar crostini's en je hebt een makkelijke, lekkere maaltijd!

Wat heb je nodig voor een salade voor 2 personen?

• 3 stuks witlof
• 200 gram rode druiven, pitloos
• 200 gram linzen
• 40 gram rucola
• 2 bieten
• 120 gram geitenkaas
• 2 el pijnboompitjes, geroosterd

Voor de dressing

• 2 el balsamcio van kwaliteit
• 1 teen knoflook
• 1 tl grove mosterd
• 7 el extra vierge olijfolie
• versgemalen peper

Hoe maak je deze salade van gegrilde witlof?

Maak de dressing door de balsamico, knoflook, grove mosterd, olijfolie en gemalen peper in een kom te doen, klop met een vork door elkaar.

Zet een grillpan op het vuur met een beetje olijfolie. Was de witlof en verwijder het uiteinde. Halveer ze vervolgens en grill ze in de pan totdat ze rondom donkere strepen hebben. Haal daarna uit de pan en zet weg.

Was de rode druiven. Grill in dezelfde pan de druiven ongeveer 4-5 minuten, totdat sommige plekken beginnen te blakeren.

Laat de linzen uitlekken en spoel af met water. Doe de linzen en de rucola in een grote saladeschaal. Snijd de bieten in kwarten en doe er ook bij. Leg dan de halve stukken witlof op de salade en verdeel de gegrilde druiven er ook overheen.

Verdeel dan de geitenkaas over de salade, evenals de geroosterde pijnboompitjes. Eindig met de saladedressing en meng dan de salade met gegrilde witlof goed door elkaar.

Hopelijk vind jij de salade net zo lekker als ik! Laat me weten in de comments wat je ervan vindt.

Oh my, oh my: wat is dit een lekker gerecht! Ik denk niet dat er een zondagachtiger (geen woord) gevoel bestaat, dan wanneer vlees op het vuur pruttelt en het huis heerlijk ruikt. Deze ragù is dus gemaakt van kalfswang, wat enorm veel smaak heeft. Dit komt omdat kalfswang veel spier en vet bevat, dit wordt na het stoven lekker mals.

Daarna ook een lekker toetje maken? Ga voor deze waanzinnige crème brûlée met lavendel om het etentje mee af te sluiten. Zó lekker!

Wat heb je nodig voor 3-4 personen?

• 700 gram kalfswang
• 3 el olijfolie
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 tl venkelzaad, geroosterd en gevijzeld
• een klein bosje verse tijm (ongeveer 7 takjes)
• 2 stengels selderij
• 1 venkel
• 300 gram tomatenpulp van Mutti
• 300 ml rode wijn
• 1 tl rietsuiker
• 2 el rode wijnazijn
• 2 laurierblaadjes
• 400 gram (glutenvrije) pasta
• 50 gram Parmezaanse kaas

Hoe bereid je de ragù van kalfswang?

Haal de kalfswang uit de koeling en bestrooi met peper en zout aan beide kanten.

Zet een braadpan op het vuur en doe hier olijfolie in. Braad de kalfswang aan, zodat het rondom bruin gekleurd is. Haal daarna uit de pan en leg het weg op een bord.

Hak de ui en knoflook fijn, doe dit in dezelfde braadpan. Doe het geroosterde venkelzaad erbij en de tijm. Was en hak dan de selderij grof en snijd de venkel in dunne plakken, voeg dit toe aan de pan. Bak ongeveer 7 minuten.

Leg de kalfswang weer in de pan. Voeg de tomatenpulp, rode wijn, rietsuiker, wijnazijn en laurierblaadjes toe. Doe hier vervolgens zout en peper bij en laat het vlees 3 uur stoven op laag vuur. Het eerste 1,5 uur stoven met deksel er op, doe daarna de deksel eraf zodat de saus indikt.

Kook de pasta daarna volgens de instructies. Giet de pasta daarna af en voeg toe aan de pan, zodat de saus goed met de pasta mengt. Verdeel daarna over de borden en rasp er een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas over.

Je kunt het nauwelijks een recept noemen, eerder een verzameling van hele lekker dingen op één broodje. Ofwel een tartine. Maak snel de tartines met burrata voordat het vijgenseizoen weer voorbij is.

Wat heb je nodig voor 4 tartines met burrata?

• 4 sneden (glutenvrij) brood
• 3 el goeie extra vergine olijfolie
• 2 bollen buffel burrata
• 80 gram prosciutto crudo
• 3 vijgen
• 2 el uienchutney (gekocht of zelfgemaakt)

Hoe maak je het?

Rooster het brood in de oven of op een grillpan. Giet daarna over elk broodje olijfolie.

Trek de burrata uit elkaar en verdeel over de vier broodjes. Doe hetzelfde met de prosciutto. Was de vijgen en verwijder het steeltje, snijd vervolgens in parten. Verdeel de partjes vijg over de broodjes.

Eindig met de uienchutney en versgemalen peper.