Wanneer ik rösti eet, heb ik gelijk wintersportgevoel. Koud weer met veel beweging buiten, waarna je binnen opwarmt voor een maaltijd met rösti. Heerlijk! Je kunt dit gerecht makkelijk als lunch eten of als bijgerecht bij een goed bereide côte de boeuf.

Het recept voor deze rösti heb ik vrij simpel gehouden door er alleen ui en rozemarijn aan toe te voegen. Je kunt er natuurlijk ook spek bij doen. Of geraspte courgette. Probeer vooral lekker veel variaties zodat jij jouw favoriet kunt uitkiezen.

Wat heb je nodig voor een pan rösti (2 personen)?

• 2 iets kruimige aardappels
• 1 middelgrote ui
• 2 takjes rozemarijn
• 1 ei
• klontje boter

Hoe maak je het?

Was de aardappels en rasp ze vervolgens. De schil van de aardappel kun je eraan laten. Verplaats de aardappelrasp naar een mengkom. Snipper de ui en hak samen met de rozemarijn fijn, voeg dit toe aan de aardappelrasp. Doe hier een ei bij en breng op smaak met peper en zout, meng goed door elkaar.

Zet dan een pan met goede antiaanbaklaag (belangrijk!) op het vuur en doe hier een klontje roomboter in. Doe hier de geraspte aardappels in en druk plat met de achterkant van een lepel. Zet dit 10 minuten op het vuur en draai dan om met behulp van een deksel. Bak op de andere zijde ook 10 minuten. Als het goed is moet het nu knapperig zijn van buiten, maar een beetje zacht aan de binnenkant. Je kunt voor extra knapperigheid de rösti nog even op hoog vuur doorbakken. Houd 'm wel goed in de gaten want voordat je het weet is de rösti zwart.

Laat de rösti uit de pan en op een plank glijden. Snijd 'm in vier punten en strooi er eventueel nog wat grof zeezout overheen.

Geniet ervan en laat me weten wat je van het recept vond!

De reden waarom ik tot over mijn oren verliefd ben op de Italiaanse keuken, is vanwege hun manier van koken. Goede ingrediënten, dan heb je maar weinig nodig. Koop lekkere olijven, haal je oregano uit Italië evenals je chilipepers. Dan rest je nog een goede Parmezaanse kaas en je hebt een dijk van een maaltijd. Ik beloof je: deze pittige pasta met venkel is de perfecte doordeweekse maaltijd.

Volgende keer een andere pasta proberen? Maak dan deze linguine met 'Nduja. Ook al zo'n heerlijke pasta, met nog meer pit.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1/2 el venkelzaad
• 2 tenen knoflook
• 2 gedroogde chilipepers
• 3 ansjovisjes
• 15 Taggiasche olijven
• 1/2 el gedroogde oregano
• 1 venkelknol
• 250 gram kleine tomaatjes
• 1 el rode wijnazijn
• 1/2 tl suiker
• 50 gram Parmezaanse kaas

Hoe maak je de pittige pasta met venkel?

Zet een pan met water op voor de pasta.

Rooster het venkelzaad in een pan voor 2-3 minuten. Maal daarna fijn in een vijzel en zet opzij.

Hak de knoflook, chilipepers, ansjovis en olijven fijn. Zet een koekenpan op het vuur met een flinke scheut extra vergine olijfolie. Doe hier de knoflook, chilipepers, ansjovis, olijven, venkelzaad en oregano in. Bak dit drie minuten.

Ondertussen verwijder je de onderkant van de venkel. Haal het buitenste blad weg en ook de bovenkant. Bewaar het groen van de venkel later voor decoratie. Snijd de venkel zo dun mogelijk en doe in de pan. Halveer de tomaatjes en voeg er ook aan toe. Doe de rode wijnazijn en de suiker erbij en doe dan de deksel op de pan.

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout. Kook één minuut mee en verdeel de pasta dan over de borden. Rasp als laatste de Parmezaanse kaas er overheen.

Deze chocoladetaart is éigenlijk een Torta Caprese, de bekende Italiaanse taart met chocolade en amandelmeel. De combinatie van amandelen, chocolade en peren is echt één van de beste combinaties ooit.

Denk je: nee, peer is helemaal niets voor mij. No sweat. Ik maak behoorlijk veel chocoladetaarten door de jaren heen en er zit voor iedereen iets bij: deze Franse versie is bijvoorbeeld goddelijk. Deze chocoladetaart met olijfolie is zo zacht en puur, dat je niet maar één stukje kan nemen. Je wilt ze allemaal wel een keer proberen!

Wat heb je nodig voor één chocoladetaart (8 stuks)

• 125 gram ongezouten roomboter
• 125 gram pure chocolade (+70%) 
• 3 eieren
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram rauwe amandelen, fijngemalen in een keukenmachine
• Een snuf zout
• 1 1/2 Conference peer

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een taartvorm van 20 centimeter en klip een vel bakpapier op de bodem vast.

Smelt de roomboter met de pure chocolade au bain-marie.

Scheid de eieren. Klop de eiwitten met 1 el van de kristalsuiker totdat er stijve pieken ontstaan. Zet de kom even weg.

Neem de kom met eigeel, doe hier de rest van de suiker bij en klop in twee minuten romig. Giet hier de gesmolten chocolade bij en klop door elkaar. Voeg de fijngemalen amandelen hier aan toe en klop weer door elkaar.

Pak een spatel erbij en klop de eiwit door de rest van het deeg, voeg hier een snuf zout aan toe. Schenk het beslag in de taartvorm. Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in dunne plakjes over de breedte en leg ze mooi over de chocoladetaart. Schuif de taartvorm 45-50 minuten in de oven.

Tip: zorg wanneer je de taart uit de oven haalt of 'ie ook in het midden goed gaar is.

Ik ben verslaafd aan pistachenootjes. Zo eet ik het liefst áltijd pistache ijs (booooring) en gebruik ik ze erg graag als topping of eet ik ze los. Maar door een cake heen is natuurlijk net zo lekker, daarom maakte ik mijn eerste pistachecake met vijgen. Twee ingrediënten die een erg goed huwelijk hebben.

Het bewijs hiervoor vind je ook in dit recept, waar ik een galette maakte met vijgen en geroosterde pistachenootjes. Oogt knap en smaakt nog beter. Welke ga jij proberen?

Wat heb je nodig voor 1 pistachecake met vijgen?

• 170 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gram kristalsuiker
• 1 tl vanille extract
• snuf zout
• 3 eieren
• 140 gram gepelde pistachenoten (ongezouten)
• 90 glutenvrije meel
• 100 gram Griekse yoghurt
• 6 vijgen
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een taartvorm van ongeveer 20 centimeter en vet de bodem in.

Mix de roomboter, suiker, vanille extract en zout tot een gladde massa in een mengkom. Klop één voor één de eieren door het beslag, zodat het zo egaal mogelijk blijft.

Gebruik een Magimix om de ongezouten pistachenoten fijn te malen, totdat het een soort grove meel wordt. Klop dit door het beslag heen en voeg ook de glutenvrije meel toe. Wanneer het egaal is, spatel je op het laatst de Griekse yoghurt door het beslag. Giet dit alles in de taartvorm.

Was de vijgen en snijd ze in kwarten. Verdeel de vijgen over de taart zodat er evenveel ruimte tussen de vijgen ontstaat. Bak de pistachecake 45-50 minuten in de oven.