Het saladeseizoen is weer aangebroken. De temperaturen gaan weer omhoog, en daardoor heb ik vooral zin in salades. Tijdens de lunch en als bijgerecht in de avond. Lekker fris, lekker licht en je kunt natuurlijk eindeloos veel varianten bedenken. Eén van mijn nieuwste versies is deze salade van rucola met nectarine: lekker zoet, beetje zuur en combineert toevallig erg goed met rosé. Just saying.

Zoek je nog naar iets wat je bij de salade kunt maken? Deze smashed potatoes met een pesto van dille zijn echt ontzettend lekker!

Wat heb je nodig voor een salade voor 2 personen?

• 85 gram rucola
• 1 komkommer (je houdt hier flink wat van over)
• 2 rijpe nectarines
• 1 lente ui
• 125 gram geitenkaas
• 40 gram pistachenoten
• 2 el dijonmosterd à' l'acienne (oftewel: grove mosterd)
• 2 el stroperige vijgenbalsamico van goede kwaliteit
• 2 el olijfolie
• peper

Hoe maak je de salade van rucola met nectarine?

Verdeel de rucola over een groot bord of schaal. Was de komkommer en maak met een dunschiller lange halen over de lengte, zodat je mooie komkommer-krullen krijgt. Verdeel deze over de rucola.

Was de nectarines en snijd in achtsten. Hak dan de lente ui fijn. Verdeel beiden over de salade.

Rooster de pistachenoten kort in een pan zodat ze goed knapperig zijn. Hak grof en strooi over de salade.

Maak de dressing door de grove mosterd met de vijgenbalsmico tot een geheel te kloppen. Doe dan olijfolie en peper erbij en meng. Giet de dressing over de salade van rucola met nectarine. Buon appetito!

Ik koos voor een lichtkruidige rosé erbij, wat erg goed combineerde. Je vindt de Château Cavalier bij Vinify.

Mijn favoriete seizoen komt eraan: de zomer. Waar ik steevast een winterdip heb in Nederland en letterlijk wegvlucht op zoek naar zon, blijf ik tijdens de zomermaanden eigenlijk heel graag hier. Er is genoeg te doen, de zon schijnt (meestal) en er wordt volop rosé gedronken op avonden dat het eigenlijk niet handig is. Maar wel gezellig.

Rosé

Elke zomer ga ik weer op een quest om lekkere rosé te vinden. Inmiddels weet ik dat ik ze toch het liefst uit Frankrijk heb. Lekker lichtgekleurd, zeker niet te zoet, ook niet te zuur, veel fruit en vooral: doordrinkbaar. Dat komt omdat ik het vrijwel altijd bij een borrel drink of overdag, tijdens de lunch. Ga ik ’s avonds voor een mooi diner, dan ga ik liever over op witte wijn.

Rosé wordt – net als rode wijn – gemaakt van blauwe druiven. De bekendste methode voor het maken van rosé is een korte inweking/maceration. De druiven worden geperst en hebben maar heel kort contact met de schilletjes van de druif. Zo tussen de 6 – 48 uur. Hoe langer het contact met de druivenschillen, hoe donkerder ook de kleur en intenser de smaak.

De meest gebruikte druiven voor rosé zijn: Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Syrah, Carignan, Mourvèdre en Cinsault.

En wat drink je dan bij de barbecue?

De zomer is ook onlosmakelijk verbonden met de barbecue. Sinds kort heb ik op mijn dakterras een kamado barbecue staan en daar kun je een boel lekkere dingen op klaarmaken, zoals deze côte de boeuf bijvoorbeeld. Of laatst maakte ik de procureur voor in deze taco’s ook klaar op de kamado. Heerlijk. Maar wat drink je daar dan bij? Je hebt – afhankelijk van wat je eet – ontzettend veel keuze uit verschillende soorten wijn die goed met barbecue samengaan. Ben je benieuwd welke rode wijn bij BBQ het lekkerst is?

Als het een warme avond is, vind ik het zelf heel fijn om lang rosé te drinken en daarna over te stappen op een wat zwaardere witte wijn. Dit gaat helemaal goed met lamsvlees, kipspiesjes en zelfs burgers. Maar ga je voor een robuust stuk rood vlees, zoals de côte de boeuf hierboven? Dan is het wel zonde om geen rode wijn open te trekken. In dat geval neig ik naar iets stevigs, zoals Chianti of Ribera del Duero.

Natuurlijk heeft ieder z’n eigen voorkeur in wijn. Dus ik ben heel benieuwd wat jij lekker vindt in de zomer. En heb je een wijntip? Geef ‘m dan vooral hieronder door in de comments!

De tuinbonen zijn volop in het seizoen en daar maak ik maar wat graag gebruik van! Daarom bedacht ik deze lente-achtige risotto - oftewel de risotto primavera in het Italiaans - waar je heel goed de tuinbonen in kunt proeven. Samen met de venkel en mascarpone wordt het een frisse, romige risotto waar je lentekriebels van krijgt! En zoek je nog naar een lekker toetje voor erna? Probeer dan deze foolproof pavlova! Beetje lemon curd erbij en slagroom en je hebt het perfecte lente-dessert.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 ui
• 1 knoflookteen
• Risottorijst voor 2 personen
• Half glas witte wijn
• 1/2 blokje kippenbouillon met kokend water
• 1/2 venkel 
• 15 tuinbonen 
• Handvol erwten
• 1 el mascarpone 
• 40 gram Parmezaanse kaas
• Een beetje versgemalen peper 
• Rasp van 1/2 citroen 
• 6 plakjes pancetta
• Verse basilicum 

Hoe maak je de risotto primavera?

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak alvast de pancetta knapperig en zet opzij.

Ze een pan op het vuur met een scheut olijfolie erin en doe de ui en de knoflook erbij. Bak totdat ze ui glazig begint te worden. Voeg dan de risottorijst toe, roer een minuut om en voeg de witte wijn toe. Wanneer de wijn helemaal is opgezogen, kun je beetje bij beetje de kippenbouillon met kokend water toevoegen.

Snijd de venkel heel dun, of gebruik een mandoline en voeg toe aan de risotto.

Pel alvast de tuinbonen en voeg ze vijf minuten voor de risotto klaar is toe. Doe ook de erwten erbij, de mascarpone, Parmezaanse kaas, peper en geraspte citroen. Blijf roeren totdat de korrel van de risotto optimaal is.

Verdeel de risotto over twee borden en verkruimel de knapperige pancetta er overheen. Eindig met wat blaadjes basilicum en zet op tafel. Geniet van deze heerlijke primavera risotto en schenk er een frisse witte wijn bij: zoals een Sauvignon Blanc uit de Loire!

Soms struggle ik behoorlijk met het verzinnen van nieuwe recepten. Ook ik verzak in de sleur van routine-gerechten omdat ze zo lekker makkelijk zijn óf omdat ik het half slapend kan bereiden. En soms heb je dan een opfrisser nodig. Even wat nieuws. Deze salade van geroosterde bieten bijvoorbeeld. Door 'm te combineren met Griekse yoghurt en dille is 'ie reuze verrassend en een goed voorgerecht of side dish. Ik weet zeker dat je dit recept vaker gaat maken!

Even geen inspiratie waarmee je dit recept kan combineren? Snap ik. Deze Provençaalse kip uit de oven is een perfecte partner van je salade.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 rode bieten
• 2 gele bieten
• 5 el olijfolie (ik gebruik het merk Prime, dat is lekker grassig)
• 2 rode uien
• 35 gram hazelnoten
• 240 gram Griekse yoghurt
• 2 el balsamico van goede kwaliteit
• paar takjes verse dille

Hoe maak je de salade van geroosterde bieten?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg alvast een bakplaat klaar met een vel bakpapier erop.

Was de bieten en verwijder de uiteinden, de schil kun je laten zitten. Snijd elke biet in acht partjes en leg ze vervolgens op de bakplaat. Je kunt het beste de gele en rode bieten elk aan een andere kant leggen, zodat de kleuren niet mengen. Giet er drie eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Schil dan de rode uien en snijd ook in partjes, leg ook op de bakplaat.
Schuif de bakplaat ongeveer 50 minuten de oven in, totdat ze bieten lichtbruin gekleurd zijn aan de buitenkant.

Rooster de hazelnoten in een koekenpan en hak daarna grof.

Schep de Griekse yoghurt op een saladeschaal en spreid het uit met de achterkant van je lepel. Verdeel de geroosterde bieten en rode ui. Strooi dan de geroosterde hazelnoten erover en giet er twee eetlepels olijfolie en balsamico overheen. Leg er een paar takjes verse dille op, nog een heeeel klein beetje peper en zout en voilà: een heerlijke salade van geroosterde bieten!

Dit is echt de beste cake die ik heb gemaakt dit jaar. Een perfecte combinatie van fris-, zoet- (maar niet té zoet!) en luchtigheid. Zelf was ik sowieso fan, maar om te testen heb ik de appelcake ook nog aan een paar anderen laten proeven. Iedereen was gelukkig enthousiast. En wil je naast dit recept ook nog een video van hoe je de cake maakt? Die kun je hier vinden.

Wat heb je nodig voor 1 cake (12 porties)?

• 1 3/4 Jonagold appels
• 180 gram suiker
• 125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 2 eieren
• 160 gram glutenvrije meel 
• 40 gram amandelmeel
• 1/2 el bakpoeder
• Geraspte schil van 1/2 citroen
• Snuf zout
• 30 gram witte amandelen, ongebrand

Hoe maak je deze appelcake?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een taartvorm met een diameter van 20 centimeter en klem een vel bakpapier om de bodem.

Schil de appels, snijd ze in kwartjes en dan in dunne plakjes. Doe alle appelplakjes in een kom en doe er een beetje citroensap overheen (ongeveer 1 eetlepel).

Doe in een grote mengkom de suiker, roomboter, eieren, meel, amandelmeel, bakpoeder, citroenzest en het zout. Meng door elkaar totdat het een samenhangend beslag is. Mix hier de helft van de fijngesneden appelplakjes doorheen.

Doe het beslag in de taartvorm en strijk de grote oneffenheden eruit.

Daarna verdeel je de andere helft met appelplakjes over de bovenkant van de taart. Hak de amandelen grof en verdeel ook over de cake.

Schuif de appelcake 65 minuten in de oven, zet 'm laag in de oven zodat de appels bovenop niet te donker worden. Haal 'm eruit en check of 'ie goed gegaard is door een breinaald in de cake te steken. Zitten er nog stukjes beslag aan? Dan moet 'ie nog 5 minuten verder.

Laat de cake afkoelen en snijd dan aan. Geniet ervan!

Volgende keer iets anders bakken? Dit bananenbrood met kardemom is ook écht een fijn recept!

Sommige gerechten hoeven echt niet moeilijk te zijn, maar zijn zó lekker. Deze smashed potatoes met dille pesto zijn daar een perfect voorbeeld van. De knapperige krieltjes met de frisse pesto zijn super zomers en daarom goed te combineren als bijgerecht. Bij bijvoorbeeld groene asperges of een lekker stukje ribeye.

Laat je me weten wat je ervan vond? Dat kan door een reactie achter te laten onder dit recept!

Wat heb je nodig voor smashed potatoes voor 2 personen?

• 400 gram krieltjes
• een flinke scheut olijfolie
• een snufje zout

Voor de pesto van dille

• 15 gram dille
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes
• 1 teen knoflook
• sap van 1/4 citroen
• 60 ml olijfolie
• zout & peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Zet een pan met een laag water op het vuur en breng aan de kook. Doe de krieltjes erbij met een snuf zout, kook op laag vuur gedurende 15 minuten totdat ze beetgaar zijn. Giet dan de krieltjes af. Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op. Verdeel de krieltjes over het bakpapier en druk elke aardappel een beetje plat. Dit kun je doen met de achterkant van een vork of met een stampot-stamper (dit heet vast niet zo, maar ik kom niet op het woord).

Als de krieltjes platgedrukt zijn, doe je er olijfolie en wat zout overheen. Meng door elkaar. Schuif de bakplaat 35 minuten in de oven totdat de aardappeltjes lekker knapperig en lichtbruin zijn. Maak in de tussentijd de pesto door alle ingrediënten in een hoge beker te doen en maal fijn met een staafmixer.

Haal de smashed potatoes uit de oven en doe in een leuke schaal. Verdeel de pesto over de aardappeltjes en zet de schaal op tafel. Lekker glas rosé erbij en het wordt een fantastische zomer.