Het is weer weekend, en dat betekent pancakes als ontbijt! 's Ochtends neem ik het liefst veel tijd, bedenk ik wat ik wil eten en ga ik met een pot thee aan de slag. Ditmaal, omdat de lente al een beetje in de lucht zit, zijn het citroen maanzaad pancakes geworden. Heel fluffy, door de combinatie van bakpoeder en baking soda. En fris door de citroenzest en het sap wat je er uiteindelijk over uitknijpt. Een aanrader, al vind ik zelf.

Wat heb je nodig voor 6 pancakes?

• 150 gram glutenvrije meel
• 6 gram bakpoeder
• 1 tl baking soda
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• rasp van 1/2 citroen
• 2 tl maanzaad
• 1 ei
• 150 ml melk

Toppings

• 2 el Griekse yoghurt
• citroensap
• maple syrup

Hoe maak je deze fluffy citroen maanzaad pancakes?

Doe de meel, bakpoeder, baking soda, het zout, vanillesuiker, citroenrasp in een kom. Tik een eitje op en klop dit er doorheen. Mix dan beetje bij beetje het melk door het beslag om geen klontjes te krijgen. Het resultaat is een dik, mooi pancakesbeslag.

Zet nu een koekenpan op het vuur met een klontje roomboter of een scheutje zonnebloemolie in de pan. Maak de pancakes door per keer er ongeveer 3 eetlepels beslag in te doen. Keer na enkele minuten om en bak aan de andere zijde.

Stapel uiteindelijk de citroen maanzaad pancakes op en doe hier een dot Griekse yoghurt op. Knijp vervolgens de halve citroen uit (die je eerder geraspt hebt) en giet er wat maple syrup overheen.

Volgende keer iets anders proberen? Ga dan voor bijvoorbeeld deze frambozen pancakes.

Klinkt als een saai recept toch? Niets is minder waar, deze linzensalade met geroosterde pompoen is echt knetterlekker en goed gebalanceerd in smaak. Het geheim? De linzen eerst aanmaken met een frisse dressing, waardoor ze goed combineren met de zoet geroosterde pompoen.

En weet je niet wat je met de rest van de pompoen moet doen? Gebruik 't bijvoorbeeld voor deze smeuïge pompoencake!

Wat heb je nodig voor een linzensalade voor 2 personen?

• 1/2 flespompoen
• 2 rode uien
• enkele takjes tijm, gerist
• een blik linzen van 400 gram
• 1/2 citroen
• 1 flinke teen knoflook
• enkele verse blaadjes salie
• 180 gram rode druiven, pitloos
• 80 gram verse geitenkaas

Hoe maak je de linzensalade met geroosterde pompoen?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de buitenkant en gebruik de helft van de flespompoen, snijd deze in plakken en verwijder eventuele draden en pitten. Verwijder de schil van de rode uien en snijd in kwarten. Doe de uien en pompoen in de ovenschaal en giet er olijfolie over samen met zout, peper en de geriste tijm. Schuif de ovenschaal circa 25-30 minuten in de oven.

Ga ondertussen verder met het op smaak brengen van de linzen. Giet het vocht af en doe de linzen in een kom. Giet hier 3 eetlepels olijfolie bij en knijp een halve citroen erboven uit. Doe de knoflook in de knoflookpers en voeg toe. Doe versgemalen peper en zout erbij en hak verse salie fijn, doe dit er ook bij. Meng alles door elkaar.

Zet dan een grillpan op het vuur met een scheut olijfolie. Was de rode druiven en verwijder ze van de takjes. Doe de druiven in hun geheel op de grillpan en grill circa 8 minuten. Draai zo nu en dan om.

Maak dan de salade door te starten met de linzen als basis. Doe hier de pompoen en rode ui over, de gegrilde rode druiven en verbrokkelde geitenkaas.

Wat versterkt het weekend gevoel nou nog meer dan zelfgemaakte, warme scones uit de oven? Vandaag deel ik dit vrij makkelijke recept voor glutenvrije scones. Eet ze gelijk als ze uit de oven komen door ze door de helft te snijden en te besmeren met clotted cream en een heerlijke jam. Ik vind het genieten tot de max.

Wat heb je nodig voor circa 14 scones?

• 250 gram meel (ik gebruikte Schär)
• 3 tl bakpoeder
• 45 gram suiker
• een zakje vanillesuiker
• een snuf zout
• 90 gram ongezouten roomboter
• 1 ei + 1 extra om te bestrijken
• 90 ml karnemelk

Hoe maak je zelf glutenvrije scones?

Doe de glutenvrije meel, bakpoeder, suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom en meng door elkaar. Snijd de roomboter in kleine blokjes en doe bij de meel, meng nu met een deeghaak gedurende twee minuten. Heb je geen deeghaak? Kneed het dan met je handen.

Doe het ei erbij en kneed. Voeg dan de karnemelk toe en meng door elkaar totdat er een deegbal ontstaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar met daar overheen een vel bakpapier.

Strooi een beetje meel over je aanrecht of over een grote houten plank. Rol de deegbal uit tot ongeveer een lap van 2 cm hoogte. Snijd met een mes cirkels uit met een diameter van ongeveer 5 cm en leg deze op de bakplaat. Ga door totdat je geen cirkels meer kunt uitsnijden en maak dan opnieuw een bal en rol het deeg weer uit. Ga zo door totdat alle scones uitgestoken zijn. Klop vervolgens een ei los en besmeer daarmee de scones.

Zet de scones 15 minuten in de oven. Serveer ze vervolgens met clotted cream en zelfgemaakte jam (zoals bijvoorbeeld deze vijgenjam).

Romesco saus is waanzinnig; misschien is het vanaf nu wel mijn favoriete dip omdat het zo goed combineert met alles. Rooster groenten zoals jonge prei, bosui, venkel, courgette of aubergine, maar ook een lekker afgebakken brood kan hier fantastisch bij. Oja, ik maak altijd wat extra; dit maakt je lunch een stuk leuker de volgende dag!

Wat heb je nodig voor circa 4 personen?

• 70 blanke amandelen
• 1 1/2 geroosterde paprika uit een pot
• 1 teen knoflook
• 1/2 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd
• 6 el goede olijfolie
• 1 rijpe tomaat
• 1 tl gerookte paprikapoeder van La Cinata
• een klein bosje platte peterselie

Hoe maak je deze makkelijke romesco saus?

Begin met het roosteren van de amandelen in een koekenpan. Wanneer ze goudbruin zijn, draai je het vuur uit. Doe vervolgens alle ingrediënten in een hoge maatbeker of kom en maal fijn met een staafmixer (of gebruik een food processor). Breng als laatste op smaak met peper en zout.

Het weer is ronduit crap: de wind giert om het huis en de regen komt met mach tien uit de hemel vallen. Ongezellig, maar wel een goede reden om lekker binnen aan de slag te gaan met deze pumpkin spice granola. Het is een gigantische batch, maar dan heb je ook de komende twee weken (misschien wel langer) voorzien van granola. Het zou zo ongeveer genoeg moeten zijn voor 15 porties.

Ben je enthousiast geworden van de granola? Laat het me weten in de reacties of op Instagram.

Wat heb je nodig voor 1 grote bak granola?

• 450 gram havermoutvlokken, glutenvrij
• 40 gram gepofte quinoa
• 100 gram ongebrande cashewnoten
• 100 gram ongebrande pecannoten, gehalveerd
• 50 gram zonnebloempitten
• een snuf zout
• 1,5 el kaneel
• 1 tl kardemom
• een flinke snuf nootmuskaat
• een snuf gemberpoeder
• 150 ml maple syrup
• 100 ml zonnebloemolie

Hoe maak je pumpkin spice granola?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een grote mengkom en doe hier alle droge ingrediënten in, meng door elkaar en giet dan de maple syrup en zonnebloem olie er overheen. Meng nogmaals goed door elkaar zodat je geen droge havermout meer ziet en alles goed vermengd is.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid de granola uit. Bak 25 minuten en keer elke 10 minuten de granola om zodat het overal gelijk geroosterd wordt. Laat de pumpkin spice granola afkoelen en bewaar daarna in een gesteriliseerde weckpot.

Wil je ook een keer een andere granola proberen? Deze versie met beurre noisette is zeker niet gezond, wel gruwelijk lekker!

Bloedsinaasappels zijn volop in het seizoen en ik ben overduidelijk een beetje verslaafd, want ik doe ze overal op: mijn ontbijt met havermout, taarten maar ook salades. HEERLIJK! Vandaag deel ik deze bloedsinaasappelcake met walnoot, ziet er spectaculair uit en is erg lekker. De cake is overigens niet al te zoet, dit kun je eventueel zoeter maken als je wilt.

Ook heel lekker is deze polentataart met bloedsinaasappel, mocht je iets anders willen proberen!

Wat heb je nodig voor 1 cake

• 3 el abrikozenjam, zelfgemaakt of zelfgekocht:)
• 2 bloedsinaasappels
• 150 gram rietsuiker
• 190 gram roomboter op kamertemperatuur
• 3 eieren
• 190 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• Merg van 1 vanillestokje
• 120 gram fijngehakte walnoten
• Snuf zout

Hoe maak je deze bloedsinaasappelcake?

Neem een cakevorm met een diameter van 20 cm, klem hier een velletje bakpapier tussen de bodem en start met een laag abrikozenjam. Smeer de jam uit zodat het over gelijk is. Ga vervolgens aan de slag met het snijden van de bloedsinaasappels. Snijd eerst de schil weg en snijd ook het witte vel weg, maak vervolgens gelijke plakjes en zorg dat alle pitten weg zijn. Leg de plakjes bloedsinaasappel op de bodem van de cakevorm en zorg dat het gelijk dat ze goed tegen elkaar aanzitten, zo komt er straks geen cakebeslag doorheen.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Ga aan de slag met het cakebeslag. Neem een mengkom en doe hier rietsuiker en roomboter in, mix door elkaar. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Doe dan de bloem en bakpoeder erbij en meng nogmaals. Als laatste voeg je de merg van het vanillestokje toe, de fijngehakte walnoten (gebruik een foodprocessor) en een snuf zout.

Giet het cakebeslag op de bloedsinaasappels en schuif 45 minuten in de oven. Doe dan de oven uit en laat nog 5-10 minuten in de oven staan voordat je de cake eruit haalt.

Laat vervolgens de cake afkoelen, haal de ring van de cake weg en draai dan de cake voorzichtig om door middel van een bord en verwijder het bakpapiertje. Tadaa!