De afgelopen weken is er weinig van de zomer te zien. Sterker nog, voor mij voelt het al een beetje als herfst. Daarom ben ik (onderbewust) ook al eten gaan maken dat daar goed bij past. De gegrilde radicchio salade met burrata en geroosterde druiven is echt pure waanzin. Zo lekker in balans qua smaken! Ik heb het zelfs helemaal alleen opgegeten: puur feest.

Gun je jezelf ook nog een toetje? Snap ik. Maak dan even zo’n lekkere crème brûlée met kardemom. Het is de kers op de taart!

Wat heb je nodig voor deze salade van gegrilde radicchio?

• 1 radicchio (dat ziet er zo uit)
• 150 gram rode druiven zonder pit
• 100 gram linzen
• 4 el olijfolie
• 1 tl balsamico
• 1 el vloeibare honing
• een flinke hand rucola
• 1 burrata
• een paar geroosterde pecannoten om het af te maken

Hoe maak je het?

Zet een grillpan op het vuur. Snijd de radicchio in parten en verwijder de dunne buitenste blaadjes. Je houdt de stevige blaadjes in de kern over. Besmeer ze met een beetje olijfolie en grill dan op de pan. Rondom moeten ze lichtbruin worden van kleur. Leg de gegrilde radicchio weg en laat de pan op het vuur staan.

Was de rode druiven en leg ze dan op de grill. Na ongeveer 5-8 minuten beginnen ze open te breken en grillstreepjes te krijgen. Dit wil je. Zet de pan uit en doe de druiven bij de radicchio. Laat de linzen uitlekken en voeg toe. Meng een beetje door elkaar zodat de smaken zich met elkaar vermengen.

Maak nu een lichte dressing door de olijfolie, balsamico en honing met elkaar te mengen. Breng op smaak met peper en zout.

Dan maken we de salade op. Verdeel de rucola over het bord en volg dat met de radicchio, linzen en druiven. Trek de burrata met je handen uit elkaar en leg over de salade. Druppel de dressing er overheen en eindig met de geroosterde pecannoten.

Deze gegrilde radicchio met burrata is nu al mijn lievelingssalade! Wat vind jij ervan?

Worden jullie ook zo blij van de geur van verse basilicum? Ik krijg er zelf instant vakantiegevoelens bij en zorg daarom dat ik altijd een plantje in huis heb. Ook het maken van verse pesto geeft me dit gevoel. Het is zóveel lekkerder dan pesto uit de supermarkt en je kunt het aan alles toevoegen. Simpele pasta natuurlijk, maar het gaat ook heel goed met groenten of vlees. Voor dit recept maakte ik een gezonde salade met geroosterde groenten en een amandelpesto. Een lekkere combinatie, zeker in de zomer.

Mis je iets naast de salade? Een stukje vlees bijvoorbeeld? Dan kun je er een bordje tagliata di manzo bij serveren bijvoorbeeld. Of een geroosterd klein kippetje.

Wat heb je nodig voor een grote salade (2 personen)?

Voor de amandelpesto

• 50 gram verse basilicum
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 20 gram Pecorino kaas
• 25 gram blanke amandelen
• 60 ml goede olijfolie

Voor de rest

• 1/2 broccoli
• 2 rode uien
• 3 zoete aardappels
• 1/2 kropsla

Hoe maak je deze salade met geroosterde groenten en amandelpesto?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenplaat en leg hier een vel bakpapier op.

Snijd de broccoli in roosjes en leg op de ovenplaat. Schil de zoete aardappels en snijd in grote blokjes, voeg toe aan de ovenplaat. Als laatste snijd je de rode ui in partjes en voeg je dit ook toe. Schenk flink wat olijfolie over de groenten en strooi er zout overheen. Schuif 20-30 minuten in de oven en check halverwege om de groenten even om te scheppen.

Maak in de tussentijd de amandelpesto. Doe alle ingrediënten in een Magimix of maal ze fijn met je blender. Breng op smaak met een beetje peper.

Was de sla en snijd in stukken. Neem een grote saladeschaal en doe hier de sla in. Als de groenten klaar zijn, haal je ze uit de oven en voeg je ze toe aan de salade. Sprenkel de amandelpesto er overheen en eindig met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Ken je die vreselijk lekkere chocoladetaarten die je aanstaren wanneer je bij een Franse bakker bent? Die schreeuwen om opgegeten te worden? Ze hebben een zachte binnenkant en een ‘flaky’ korstje bovenop en zijn zó lekker. Deze Franse chocoladetaart stond dus gewoon nog niet op BeninesKitchen, terwijl de taart van nature glutenvrij is. Dat kan natuurlijk niet.

Denk je: goh, lekker maar misschien wat heftig? Dan kun je natuurlijk ook lekker starten met een minder zware taart zoals deze chocoladetaart met olijfolie. Oók lekker.

Wat heb je nodig voor 8-10 punten taart?

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram chocolade, 75% cacao
• 4 eieren
• 180 gram suiker
• een mespunt zout
• 1 tl vanille extract

Hoe maak je de Franse chocoladetaart?

Verwarm de oven op 180 graden. Neem een taartvorm van ongeveer 20 centimeter breed en klik een vel bakpapier op de bodem vast.

Begin met het smelten van de roomboter en pure chocolade. Dit kun je au bain-marie smelten of gewoon in een steelpannetje. Als je het direct in een pan smelt, houdt het dan wel als een havik in de gaten dat het niet aanbrandt. Veel roeren dus.

Scheid de eieren. Hierbij moet je ervoor zorgen dat het eiwit in een schone kom komt, en er geen drupje eigeel bij komt.

Mix de eigelen met de suiker en klop totdat het lichtgeel kleurt en er lekker romig uitziet.
Klop het eiwit met het zout in een aparte kom en een schone mixer. Stop pas met kloppen totdat er pieken van eiwit ontstaan. De ultieme test is om de mengkom ondersteboven boven je hoofd te houden. Maar dat hoeft niet.
Terug naar de kom met het eigeel. Giet hier het chocolademengsel bij en klop door elkaar. Doe er ook wat vanille extract bij. Sla dan met een spatel de eiwitten door de chocolade zodat het lekker luchtig blijft.

Schenk het beslag in de taartvorm en schuif 45 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat volledig (!) afkoelen. Daarna kun je het eventueel bestrooien met een beetje poedersuiker en aansnijden.

Het was een doordeweekse avond, een uur of zes. Ik móest en zou pasta met 'Nduja eten. Maar, waar haal je dit product precies? Dat is dus nog lang niet zo makkelijk, omdat supermarkten geen 'Nduja verkopen. Alleen Italiaanse delicatessen zaken. En die sluiten vroeg.

Lang verhaal kort: ik at die avond geen pasta met 'Nduja. Maar de avond erna wel én wat was het lekker! Vooral met het frisse en lichtzoete van de venkel een feestje in je mond. Al denk ik dat kinderen er misschien iets minder blij van worden vanwege de pittigheid.

En toe? Dan wil je natuurlijk een klassieke tiramisu.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 180 gram glutenvrije spaghetti
• 100 gram 'Nduja (te koop bij de Italiaanse deli)
• 2 grote tenen knoflook
• 3/4 venkel
• 30 gram Taggiasche olijven
• 100 gram pomodorini (kleine tomaatjes)
• een handvol verse basilicum
• flink wat geraspte Pecorino kaas

Hoe maak je deze pasta met 'Nduja?

Breng alvast een pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook voor de pasta. Kook de spaghetti vervolgens al dente.

Terwijl het water aan de kook wordt gebracht, beginnen we met het maken van de saus. Hak de 'Nduja in stukken en hak de knoflook fijn. Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie, bak hierin enkele minuten de 'Nduja en knoflook.

Ondertussen was je de venkel en verwijder je de uiteinde. Snijd vervolgens in flinterdunne plakken, doe dit bij de 'Nduja. Hak de olijven grof en doe ook erbij evenals pomodorini.

Laat dit alles ongeveer 10 minuten inkoken met een deksel op de pan. Roer dan de al dente pasta er doorheen en maak af met een snufje zout.

Schep de pasta op de borden en rasp er Pecorino overheen (niet te zuinig!) en strooi er wat blaadjes verse basilicum overheen. Tadaaaa!

Wanneer mensen komen borrelen, maak ik vaak een paar crostini's. Vaak ga ik voor de traditionele variant met tomaatjes. Of voor mijn signature crostini met aubergine. Heb ik veel overgebleven ingrediënten? Dan ga ik daarmee aan de slag. Ditmaal ben ik met nieuwe crostini's op de proppen gekomen. Je vindt het recept voor de drie verschillende soorten crostini's hieronder!

Voor dit recept heb ik de mini baguettes gebruikt van Schär. Deze kun je makkelijk op voorraad bewaren (ik heb er altijd een paar in mijn voorraadkast liggen). Je kunt ze dan à la minute roosteren in de oven. Zo ben je altijd voorbereid.

Het recept voor deze crostini's

• 2 mini baguettes van Schär
• 1 teen knoflook

Combinatie 1: ricotta en vijg

• 2 el ricotta
• 2 vijgen, gewassen en in kwartjes gesneden
• 1 el balsamico

Combinatie 2: prosciutto en mozzarella

• Een paar plakjes prosciutto crudo
• 1/2 bol mozzarella
• 10 gram geroosterde pistachenootjes

Combinatie 3: sinaasappel en burrata

• 1/2 bol burrata
• 1 perssinaasappel, geschild en in stukjes
• 1/2 el geroosterd korianderzaad
• Een paar blaadjes basilicum

Hoe maak je het?

Start met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Snijd de baguettes in schuine plakjes en sprenkel er wat olijfolie overheen. Bak ze acht minuten in de oven. Laat de crostini's afkoelen en rasp een teen knoflook over de geroosterde baguettes.

Bereid in de tussentijd alles voor door de ingrediënten te roosteren, te snijden en te hakken.

Voor de eerste variatie besmeer je een paar crostini's rijkelijk met ricotta. Doe er dan kwartjes vijg op en druppel er wat balsamico overheen.

Voor de tweede variatie leg je prosciutto op de geroosterde baguette, scheur je mozzarella in stukken en leg je die op de prosciutto. Eindig met geroosterde pistachenootjes.

Voor variant drie begin je met het scheuren van de burrata. Leg dit op de geroosterde baguette. Daarna volg je met stukjes sinaasappel en strooi dan het geroosterde korianderzaad erover. Eindig met blaadjes verse basilicum.

Ga jij het recept voor een van deze variaties voor crostini's gebruiken? Laat weten in de comments wat jouw favoriet is!