Terwijl het water aan de kook wordt gebracht, beginnen we met het maken van de saus. Hak de nduja in stukken en hak de knoflook fijn. Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie, bak hierin enkele minuten de nduja en knoflook.

Ondertussen was je de venkel en verwijder je de uiteinde. Snijd vervolgens in flinterdunne plakken, doe dit bij de nduja. Hak de olijven grof en doe ook erbij evenals pomodorini.

Rooster het venkelzaad in een droge pan, maal daarna fijn in een vijzel.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur het brood in stukken, doe hier 30 ml olijfolie overheen en grof zeezout. Rooster 15 minuten in de oven totdat het knapperig is.

Hak de uien, knoflook en gedroogde chilipepers fijn. Zet een grote pan op het vuur met wat olijfolie erin en bak dit 3 minuten.

Snijd de bleekselderij in dunne ringen en doe er ook bij.

Schil de zoete aardappels en de flespompoen. Snijd vervolgens in kleine stukken en doe in de pan. Doe het gemalen venkelzaad erbij. Laat dit 5 minuten bakken..

Doe de tomaten en de tomatenblokjes erbij. Voeg de cannellinibonen toe, de groentenbouillon en de laurierblaadjes. Doe de helft van het geroosterde brood erbij en laat 20 minuten op het vuur staan.

In tussen kun je vast de cavolo nero klaarmaken. Was het en ontdoe van de nerf aan de binnenkant. Hak vervolgens grof.

Voeg de rest van het geroosterde brood en de cavolo nero toe aan de pan. Laat ongeveer 7 minuten meekoken.

Giet als laatste nog een flinke scheut olijfolie in de pan en roer alles door. Schenk uit in de kommen en eindig met de geraspte Parmezaanse kaas.

Doe de slagroom en de helft van de suiker in een steelpan. Haal de merg uit het halve vanillestokje en voeg dit samen met de gekneusde kardemompeulen toe aan de slagroom. Zodra de slagroom kookt, zet je het vuur uit.

Laat de room tien minuten staan zodat de smaken in de slagroom trekken. Breng daarna nog even tegen de kook (anders stolt je crème brûlée straks niet!) aan en zeef dan de slagroom, om alle kardemomstukjes eruit te halen.

Giet het citroenroommengsel voorzichtig in 4 individuele glazen. Dek elk glas af met plasticfolie. Zet de glazen in de koelkast en laat de room minimaal 5 uur opstijven, of bij voorkeur een hele nacht.

Haal, zodra de citroenroom is opgesteven en de aardbeien geroosterd zijn, de glazen uit de koelkast. Schep de geroosterde aardbeien op de citroenroom.

Voor een extra touch, bestuif elk dessert licht met wat extra sumak voor het serveren.

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd het glutenvrije stokbrood in dunne plakjes. Besprenkel beide zijden licht met olijfolie. Rooster de broodplakjes 8-10 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin en krokant zijn.