Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal de schil van de flespompoen, haal de draden en pitten uit de binnenkant. Snijd daarna de flespompoen in stukken van ongeveer 4×4 centimeter, doe daarna in een ovenschaal. Schil de ui en hak in kwarten, voeg toe aan de ovenschaal. Haal ook het velletje van de knoflooktenten en doe de tenen in hun geheel bij de pompoen. Giet de olijfolie er overheen en bestrooi met zout en peper. Rooster 30 minuten.

In de tussentijd gaan we alvast de salie frituren. Zet een pan op het vuur met flink wat olijfolie, laat dit flink heet worden. Haal de blaadjes salie los van elkaar en frituur ze ongeveer 20-30 seconden in de pan, tot ze knapperig zijn. Haal de salie er dan uit en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

Wanneer de pompoen klaar is, haal je de ovenschaal uit de oven. Doe de volledige inhoud van de ovenschaal in een blender (of gebruik anders een staafmixer). Voeg de slagroom en water toe en mix totdat er een gladde saus ontstaat. Is het nog te dik? Voeg er dan een beetje extra water toe. Proef of er nog peper of zout bij moet. Warm daarna de saus op in een steelpannetje.

Zet een koekenpan op het vuur om de gnocchi in te bakken (er hoeft geen olie in de pan). Bak de gnocchi totdat ze goudbruin is rondom.

Verdeel de gnocchi en geroosterde pompoensaus over de borden. Rasp er een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas overheen en eindig met de gefrituurde salieblaadjes.

Neem de kabeljauw en doe hier de gerookte paprikapoeder overheen. Leg vervolgens weg zodat het kan intrekken in de vis.

We gaan verder met het maken van de salsa. Hak een kleine rode ui, een halve mango en een chilipeper (met zaadjes) fijn en doe in een kom. Voeg het sap van 1 limoen toe en roer door elkaar.

Zet nu een pan op het vuur met wat zonnebloemolie en bak hierin de vis ongeveer 4 minuten per kant.

Meng dan de Griekse yoghurt met het sap van de andere limoen en de fijngehakte gedroogde chilipepers door elkaar.

Verwarm de taco’s kort in de pan. Bak ze ongeveer 1-2 minuten per kant.

Vul elke taco met vis, mango salsa en limoenyoghurt.

Hak de koriander grof en verdeel het er overheen.

Begin met het maken van de salsa verde. We hakken de munt, peterselie en kappertjes fijn en doen dit in een kom. Giet hierbij de olijfolie en pers een teen knoflook uit. Breng op smaak met zout en peper en roer dan goed door elkaar.

Snijd de meloen in stukjes en verwijder de pitten aan de binnenkant.

Leg de burrata erbij. Giet de salsa verde er overheen.

Zet een pan op het vuur en doe hier de mosterdzaadjes in. Bak even kort aan (ongeveer 2 minuten) en strooi over de meloen met salsa verde.

Haal de burgers op tijd uit de ijskast, ongeveer een half uur van tevoren, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Snijd de rode ui in ringen en doe in een bakje, druppel hier de appelazijn overheen met een snufje zout en roer door elkaar. Zet de rode uienringen weg.

Ga dan verder met de baconmayonaise. Bak het ontbijtspek in de pan totdat het knapperig is. Laat vervolgens de ontbijtspek uitdruipen op een vel keukenpapier en dep ’t droog. Hak dan het ontbijtspek fijn en roer door de mayonaise heen.

Snijd de glutenvrije bolletjes door de helft en grill in een pan totdat ze donkere strepen hebben. 

Grill de burgers in de pan. Wanneer de burgers bijna klaar zijn, leg je een plak cheddar op elke burger en doe je er een deksel op. Na twee minuten is de cheddar gesmolten.

Maak de burgers. Leg op de onderkant van het broodje de kropsla, dan de burger met cheddar, dan de baconmayo en toppings (rode uienringen en gehakte augurken). Leg de andere helft van het broodje erop

Allereerst gaan we de aubergines bakken. Zet een pan op het vuur met een scheut olijfolie erin. Snijd de aubergine in plakken en snijd vervolgens elke plak weer in repen (zodat je ongeveer de grootte van je vinger krijgt). Bak de aubergine reepjes in de pan, maar zorg ervoor dat je niet meerdere aubergines op elkaar hebt liggen. Eén laagje per keer dus, zodat de aubergines licht bruin beginnen te kleuren en niet meer rauw zijn. Waarschijnlijk moet je dan meerdere rondes bakken. Wanneer elke ronde klaar is, strooi je de oregano eroverheen en doe je de aubergine reepjes op een bord.

Wanneer alle aubergine stukjes gebakken zijn, doe je deze weer terug in de pan (ik gebruik het liefst een diepe pan of een wok). Voeg vervolgens de geperste tenen knoflook toe, de chilivlokken, de helft van de basilicum (fijngesneden) en ook de in stukken gesneden olijfjes. Roer dit gedurende 5 minuten flink door, zodat alle smaken zich met elkaar vermengen.

Voeg daarna de rode wijnazijn toe en de tomatenpulp. Laat dit nog eens 20 minuten koken.

Kook vervolgens de spaghetti al dente. Giet, wanneer de spaghetti klaar is, de pasta af en bewaar ongeveer een half glas kookvocht.

Voeg de spaghetti vervolgens aan de saus toe en doe daar het halve glas kookvocht bij. Schep goed door gedurende een minuut, zodat de saus goed met de spaghetti vermengt.

Verdeel als laatste de mozzarella of ricotta over de pasta en de rest van de verse basilicum. Schep vervolgens uit over de borden.