Appelcake met amandelen

Dit is echt de beste cake die ik heb gemaakt dit jaar. Een perfecte combinatie van fris-, zoet- (maar niet té zoet!) en luchtigheid. Zelf was ik sowieso fan, maar om te testen heb ik de appelcake ook nog aan een paar anderen laten proeven. Iedereen was gelukkig enthousiast. En wil je naast dit recept ook nog een video van hoe je de cake maakt? Die kun je hier vinden.

Wat heb je nodig voor 1 cake (12 porties)?

• 1 3/4 Jonagold appels
• 180 gram suiker
• 125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 2 eieren
• 160 gram glutenvrije meel 
• 40 gram amandelmeel
• 1/2 el bakpoeder
• Geraspte schil van 1/2 citroen
• Snuf zout
• 30 gram witte amandelen, ongebrand

Hoe maak je deze appelcake?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een taartvorm met een diameter van 20 centimeter en klem een vel bakpapier om de bodem.

Schil de appels, snijd ze in kwartjes en dan in dunne plakjes. Doe alle appelplakjes in een kom en doe er een beetje citroensap overheen (ongeveer 1 eetlepel).

Doe in een grote mengkom de suiker, roomboter, eieren, meel, amandelmeel, bakpoeder, citroenzest en het zout. Meng door elkaar totdat het een samenhangend beslag is. Mix hier de helft van de fijngesneden appelplakjes doorheen.

Doe het beslag in de taartvorm en strijk de grote oneffenheden eruit.

Daarna verdeel je de andere helft met appelplakjes over de bovenkant van de taart. Hak de amandelen grof en verdeel ook over de cake.

Schuif de appelcake 65 minuten in de oven, zet ‘m laag in de oven zodat de appels bovenop niet te donker worden. Haal ‘m eruit en check of ‘ie goed gegaard is door een breinaald in de cake te steken. Zitten er nog stukjes beslag aan? Dan moet ‘ie nog 5 minuten verder.

Laat de cake afkoelen en snijd dan aan. Geniet ervan!

Volgende keer iets anders bakken? Dit bananenbrood met kardemom is ook écht een fijn recept!