Basisrecept: dubbel getrokken runderbouillon

Tijdens de feestdagen is een een kop soep een perfecte gang tussen de gerechten door. Zeker met deze dubbel getrokken runderbouillon steel je de show tijdens een kerstdiner. Zelf maak ik altijd wat extra zodat ik de volgende dag extra bouillon heb. Super fijn als je de avond tevoren iets te diep in het glaasje hebt gekeken.

Pssst: ben je ook nog op zoek naar een dessert voor de feestdagen? Probeer deze Siciliaanse chocolademousse eens.

Wat heb je nodig voor circa 4 personen

• 1,5 kilo runderschenkel
• 2,5 liter
• 2 uien
• 1 prei
• 2 winterwortels
• 3 stengels selderij
• 6 peperkorrels
• 4 jeneverbessen
• 4 kruidnagels
• 3 laurierblaadjes
• een bosje Italiaanse kruiden
• 2 blokjes runderbouillon

Hoe maak je een dubbel getrokken runderbouillon?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de runderschenkel een half uur in de oven in een ovenschaal.

Snijd in de tussentijd vast de groenten (ui, prei, wortels, selderij) in grove stukken.

Wanneer de runderschenkel klaar is, doe je de helft van de runderschenkel in een grote soeppan en schenk je hier 2 liter water op. Voeg dan de groenten, de specerijen en kruiden aan de pan toe. Breng dit aan de kook, met de deksel op de pan. Laat de soep drie uur koken op zacht vuur. Soms moet je tussentijds afschuimen.

Na de drie uur giet je de soep door een zeef in een andere pan. Als je het helemaal goed wilt doen, zeef je de soep door een doek heen. Je kunt de groenten weggooien, de gekookte runderschenkel kun je eventueel gebruiken voor een ander gerecht.

Doe dan de andere, ongekookte (maar wel geroosterde) runderschenkel erbij en laat twee uur koken met de deksel op de pan. Zeef wederom. Breng de soep op smaak met flink wat zout.

Garneer de dubbel getrokken runderbouillon met een blaadje bladpeterselie.