Basque burnt cheesecake

Ik ben een groot liefhebber van cheesecakes. Ze zijn óntzettend makkelijk om te maken en heerlijk romig. Dus toen de Basque burnt cheesecake opeens het internet over gierde, was ik reuzebenieuwd. Deze cheesecake heeft namelijk geen bodem (beetje jammer!) en een flink gekleurde bovenkant. Daar komt ook de smaak vandaan, wat deze cheesecake zo bijzonder maakt.

Ik heb de versie lichtelijk getweakt: meer mascarpone voor extra romigheid en een beetje citroenrasp voor een frissere smaak. Mocht deze Basque burnt cheesecake nou helemaal niets voor jou zijn, kun je je nog altijd storten op de New York cheesecake. Een klassieker die nooit verveelt.

Wat heb je nodig voor ongeveer 10-12 taartpunten?

• 400 gram roomkaas (MonChou)
• 4 eieren
• 250 gram kristalsuiker
• 100 ml slagroom
• 250 gram mascarpone
• 1 el glutenvrije meel
• rasp van 1 citroen
• 1/2 tl vanille-extract
• snuf zout

Hoe maak je de Basque burnt cheesecake?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klem een vel bakpapier op de bodem van een springvorm van ongeveer 30 centimeter. Vet de randen in met boter.

Doe de roomkaas in een grote mengkom en klop even kort los. Doe vervolgens ei voor ei bij het beslag terwijl je door blijft mixen. Voeg dan ook het kristalsuiker toe en mix weer. Zet deze mengkom weg en pak een nieuwe (als je geen twee mengkommen hebt, kun je ook het beslag overgieten in iets anders).

Doe in de andere kom de mascarpone en de slagroom, klop door totdat het redelijk dik begint te worden. Giet de roomkaas voorzichtig bij de mascarpone terwijl je doorklopt. Doe dan ook de meel, citroenrasp, vanille-extract en het zout erbij. Meng dit.

Giet dit cheesecake mengsel in de springvorm en zet het hoog in je oven. Bak 55 minuten, waarvan je de laatste 10 minuten de oven hoger draait, op 220 graden. Haal hierna de cheesecake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen op je aanrecht en zet ‘m dan een uur of twee in de ijskast. Zo stolt de Basque burnt cheesecake nog een beetje extra op. Je kunt ‘m hier ook het beste bewaren.