Boeren amandelcake met pecannootjes

Als ik ga bakken, ga ik het liefste voor een cake. Niet al te lastig en je kan voor eeuwig afwisselen met meelsoorten en andere toevoegingen. Daarom ook deze boeren amandelcake met pecannootjes; de pecannoten zijn gekarameliseerd en geven daardoor een verrassend smaakje aan de cake!

Overigens heb ik expres minder suiker dan normaal in het beslag gedaan, omdat er ook nog eens suiker bij de pecannoten zit. En om voor mijzelf goed te praten dat ik nog een extra plak cake mag.
 

Wat heb je nodig voor een boeren amandelcake met pecannootjes?

• 200 gram boter
• 120 gram suiker
• 4 eieren
• 150 gram glutenvrije meel
• 50 gram amandelmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout
• 1 vanillestokje

Voor de gekarameliseerde pecannootjes

• 2 eetlepels suiker
• 50 gram pecannootjes

Hoe maak je de cake?

Laat de boter op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in met boter en bestuif met een beetje meel. Begin dan alvast met het karameliseren van de pecannoten; begin eerst met het fijnhakken van de pecannoten. Zet vervolgens een koekenpan op het vuur, doe hier de suiker in. Blijf door de suiker roeren met een lepel totdat deze smelt.
Wanneer alle suiker gesmolten is, doe je de pecannoten erbij en roer je dit kort door zodat het gesmolten suiker aan de nootjes kleeft. Zet dan het vuur uit en schuif de inhoud van de pan op een bord om af te koelen.

Mix de boter en suiker totdat er een romig mengsel ontstaat. Tik dan de eitjes open en meng dit door het beslag heen. Volg dan met de rest van de ingrediënten en doe dit bij het cakebeslag. Mix kort door zodat het beslag nog wel luchtig blijft.

Giet het beslag in de cakevorm en strooi hier de gekarameliseerde pecannoten overheen. Zet het vervolgens in de voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten. Check na het bakken met een breinaald (of iets ander duns) of er nog beslag aan blijft plakken. Zo ja, zet nog een paar minuutje terug in de oven.

Laat dan de cake afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je voorzichtig proberen op de cake uit de vorm te halen.