Brownies met een flaky crust

Eigenlijk is er maar één type brownie die er echt toe doet: brownies die van binnen smeuïg zijn en op de bovenkant een flaky crust hebben. Het nadeel van dit type brownie is dat er ontzettend veel boter en chocolade in zit. Anders krijg je ‘m niet zo lekker. Maar goed, je moet ook geen brownie eten omdat ‘ie gezond is.

Mijn take-away tips voor deze brownie:

1. Smeuïgheid. Dit krijg je alleen maar wanneer de boter en chocolade een goede ratio tot het meel heeft. Doe je er meer meel bij? Dan wordt ‘ie droger. Willen we dus niet. Ook wil je het meel er niet doorheen mixen of te lang mengen.
2. De flaky crust. Je krijgt een flaky crust door de eieren en suiker lang te mixen met elkaar. 5 minuten om precies te zijn. Langer mag ook, korter niet.

Wil je liever iets anders bakken met chocolade? Ga dan voor deze Italiaanse Torta Caprese met amandelmeel.

Wat heb je nodig voor 1 brownie (15 stuks)

• 200 gram ongezouten roomboter
• 300 gram pure chocolade (meer dan 70% cacao)
• 4 eieren op kamertemperatuur 
• 180 gram kristalsuiker
• 140 gram rietsuiker
• 2 tl vanille extract
• snuf zout
• 150 gram (glutenvrije) meel 
• 2 tl espresso poeder  

Hoe maak je brownies met een flaky crust?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een rechthoekige bakvorm (20×30 cm) en bekleed ‘m met een vel bakpapier.

Smelt de roomboter en pure chocolade au bain-marie.

Doe de eieren, kristalsuiker, rietsuiker, vanille extract en het zout in een kom en mix 5 minuten op de hoogste stand. Je ziet als het goed is een lichtbruine massa ontstaan.

Zet de mixer op de laagste stand en giet langzaam de gesmolten chocolade bij het ei-suiker-mengsel. Blijf kloppen. Zet dan de mixer uit.

Doe het (glutenvrije) meel en espresso poeder erbij. Neem een spatel en meng dit door de chocolade. Dus geen mixer. Stop wanneer het nét gemengd is.

Giet het beslag in de bakvorm en bak het 24 minuten in de oven. Laat 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet daarna 3 uur in de ijskast. Daarna kun je het weer op je aanrecht bewaren.