Buddha bowl met falafel – vegan en glutenvrij

Eerder deze maand kreeg ik van Lima drie nieuwe spicemixen toegestuurd. Ze zijn allemaal vegan en best bijzonder in smaak, maar degene die er voor mij echt uitsprong wat de mix van yuzu en chili. Voor de mensen die mij langer op Insta volgen weten dat ik dól ben op yuzu; ik wil het over mijn ceviche, in mijn kombucha maar ook bij mijn tataki. Met de yuzu en chili mix mocht ik een recept maken, en zo kwam ik op mijn recept voor deze buddha bowl met falafel.

De buddha bowl is supergoed op smaak en ook nog hartstikke healthy en vegan. Echt heel fijn om te maken voor een doordeweekse dag. Wat ik overigens ook vaak doe, is extra falafel maken en dit gebruiken voor andere maaltijden!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

Voor de falafel

• 200 gram kikkererwten (blik)
• 1 kleine rode ui
• 2 tenen knoflook
• een klein handje bladpeterselie
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1/4 citroen
• 2 el zonnebloemolie
• 1 el glutenvrije bloem
• flink wat zout en peper

Voor de rest van de buddha bowl

• 1 zoete aardappel
• 65 gram quinoa
• een handvol verse spinazie
• 1/2 avocado
• 30 gram granaatappelpitjes
• 1 el zwart sesamzaad
• 3 el vegan mayo
• 1 tl yuzu chilipoeder van Lima

Hoe maak je de buddha bowl met falafel klaar?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe in een ovenschaal met olijfolie en zout en zet circa een half uur in de oven. Kook vervolgens de quinoa volgens de aanwijzingen, en zet na het afgieten weg.

Ga dan verder met het maken van de falafel. Giet de kikkererwten af en doe in een kom met de rode ui, knoflook en peterselie, pureer dit fijn met een staafmixer of in de Magimix. Rooster vervolgens het koriander- en komijnzaad in de pan voor 3 minuten en maal dan fijn in een vijzel, voeg dan toe aan de kikkererwtenpuree. Voeg ook het citroensap toe van 1/4 citroen, de zonnebloemolie, glutenvrije meel en flink wat zout (zo ongeveer 1/2 theelepel) en peper naar smaak. Pureer dit. Maak dan platte balletjes van deze puree en bak dit op in een pan met zonnebloemolie, bak circa 4 minuten per kant totdat ze krokant zijn.

Verdeel de bladspinazie met de zoete aardappel en quinoa over een kom en breng op smaak met nog een beetje olijfolie, peper en zout. Leg hier de falafel op, de in plakjes gesneden avocado en strooi er granaatappelpitjes en zwart sesamzaad over. Mix de vegan mayo met de yuzu chilipoeder en doe dit ook over de buddha bowl. Voilá je buddha bowl met falafel is klaar om te eten!

Psst: je kunt ook een heerlijke buddha bowl maken met zilvervliesrijst, kijk hier maar voor het recept.