Buddha bowl met zilvervliesrijst

Ik heb een nieuwe verslaving erbij; buddha bowls maken. Nou klinkt dat een stuk interessanter dan dat het is, want eigenlijk gooi je gewoon een aantal groenten in een kom, doe je er een lekker sausje over en hussel je alles met elkaar. Echter is deze combinatie aan groenten echt heel lekker samen én voedzaam, perfect dus voor een doordeweekse dag. Wat vind jij van deze buddha bowl met zilvervliesrijst? Laat het me weten!

Wat heb je nodig voor 2 bowls

• 100 gram spruitjes
• 200 gram kikkererwten uit blik
• 3 el zonnebloemolie
• 150 gram zilvervliesrijst
• 1/2 broccoli
• 80 gram edamame (voorgekookt)
• 1 avocado
• 2 handjes spinazie
• fijngesneden rode kool
• dressing: olijfolie en sriracha mayonaise

Hoe maak je deze buddha bowl met zilvervliesrijst?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de spruitjes schuin en snijd doormidden, leg ze op een bakplaat met bakpapiertje. Laat de kikkererwten uitlekken en leg de kikkererwten eveneens op het bakpapier. Giet de zonnebloemolie er overheen en wat zout. Bak beiden ongeveer 20 minuten in de oven totdat de kikkererwten en spruitjes knapperig zijn, roer in de tussentijd nog eens om.

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de broccoli en snijd in kleine roosjes, bak de broccoli roosjes met wat olie in een wokpan totdat ze gaar zijn. Snijd de avocado vast in plakjes en was de spinazie.

Wanneer alle ingrediënten klaar zijn maak je de buddha bowl met zilvervliesrijst. Leg een handje spinazie in een kom, doe de broccoli, rijst, spruitjes, avocado, kikkererwten en edamame erbij. Doe als laatste de fijngesneden rode kool er overheen, de olijfolie en sriracha mayonaise. Voeg eventueel wat zout toe naar smaak. Je eet de buddha bowl lauw.