Buddha bowl

De buddha bowl is een kom gevuld met allerlei kleurrijke ingrediënten. Meestal bestaat de basis van een buddha bowl uit een type koolhydraat waar vervolgens allerlei soorten groenten op gelegd worden. Je kunt in principe alles met elkaar mixen, want er zijn geen regels. Als laatste gaat er een lekkere dressing overheen, zodat het geheel niet te droog wordt. Makkelijk en je kunt er eindeloos mee variëren.

Wat heb je nodig voor 2 buddha bowls

• 200 gram kikkererwten in blik
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• een snuf chilipoeder
• 130 gram schoongemaakte spruitjes
• 130 gram quinoa
• 1 zoete aardappel
• 100 gram boerenkool
• 1 avocado
• 1/2 rood uitje

Voor de dressing

• 1 flinke eetlepel mayonaise
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• het sap van 1 limoen
• 1 theelepel kerrie

Hoe maak je een buddha bowl?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin met het maken van de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te doen en klop door met een vork.

Laat de kikkererwten uitlekken en doe in een kom. Giet over de kom een beetje zonnebloemolie, een flinke snuf zout, de paprikapoeder en de chilipoeder. Meng even door en spreid uit op een velletje bakpapier. Halveer de spruiten en doe in een klein ovenschoteltje. Giet er wat zonnebloemolie over en een snuf zout. Schuif de kikkererwten en de spruiten in de oven en bak circa 20 minuten.

Zet een pannetje met water op het vuur en doe hier wat zout in, kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de zoete aardappel grondig en droog af. Snijd in plakken (met de schil er dus aan) en bak de plakken zoete aardappel in een pan totdat beide kanten kleur hebben gekregen en gaar zijn.

Zet dan een wok op het vuur met een scheutje olie erin. Wok de boerenkool ongeveer 3 minuten op hoog vuur totdat het een beetje crunchy is.

Halveer dan een avocado en snijd beide helften in plakjes. Hak ook een halve rode ui fijn.

Stel de buddha bowl samen door eerst een laag quinoa in een kommetje te doen, voeg dan wat boerenkool toe, enkele plakken zoete aardappel, de spruitjes en wat plakken avocado. Strooi de kikkererwten en wat stukjes rode ui er overheen en giet dan wat van de dressing erover.