Cantuccini recept – met amandelen en glutenvrij

Dit is een van mijn golden oldies: cantuccini. Dit recept voor cantuccini is namelijk niet te zoet, waardoor je de koekjes goed kunt verwerken in desserts. Wat ook erg lekker is, is om de koekjes bij wijze van toetje te dopen in een glas vin santo (zoals ze in de Toscane doen) of mijn variatie: in een glas Marsala.

Ook leuk om te doen met cantuccini: verkruimel ze op de bodem van een glas en schenk er dan zelfgemaakte zabaglione op!

Recept voor 30 cantuccini

• 220 gram glutenvrije meel
• 1 tl bakpoeder
• 150 gram rietsuiker
• 1 tl vanille extract (ik gebruik altijd het extract van Nielsen-Massey)
• 2 eieren + 1 extra om te bestrijken
• een snuf zout
• rasp van 1/2 citroen
• 15 ml water
• 120 gram amandelen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe alle ingrediënten – behalve de amandelen – in een mengkom. Kneed dan, eventueel met een keukenmachine, tot één geheel. Voeg dan de amandelen toe en verdeel die over het deeg.

Bestrooi je aanrecht met meel. Verdeel het deeg in drie ballen en rol deze met je handen uit totdat het lange slierten worden van ongeveer 5 centimeter breed. Leg alledrie de slierten op een vel bakpapier op een bakplaat en druk de slierten iets platter.

Klop het extra ei los met een vork en bestrijk het deeg hiermee. Schuif nu de bakplaat in de oven en bak 25 minuten. Haal dan de cantuccini uit de oven, en zet de oven op 130 graden. Snijd met een (heel) scherp mes schuine reepjes van de deegrollen. Leg de koekjes op hun zijde en bak nog eens 20 minuten in de oven.

En, wat vind jij van dit recept voor cantuccini? Laat het me weten in de comments!