Chocoladekoekjes met olijfolie en koffie

Olijfolie gaat enorm goed met chocolade, of eigenlijk zoete dingen in het algemeen. Zo maakte ik al eerder een chocolademousse met olijfolie, wat waanzinnig lekker is. Met koekjes hetzelfde verhaal. Deze chocoladekoekjes met olijfolie hebben een rijke smaak, zijn hard van buiten en van binnen heerlijk zacht. Ga ervoor!

Wat heb je nodig voor circa 10 koekjes?

• 200 gram pure chocolade (85% cacao)
• 100 gram rietsuiker
• 2 eieren
• 5 el olijfolie (ik gebruik Prime Olive Oil)
• een flinke theelepel instantkoffie voor espresso
• 1/2 tl vanille extract
• 50 gram glutenvrij meel
• 1/2 tl bakpoeder
• een snuf zout

Hoe maak je chocoladekoekjes met olijfolie?

Smelt de chocolade au-bain marie. Doe ondertussen de rietsuiker en de eieren in een mengkom en mix 3 minuten totdat er een romig mengsel ontstaat wat ongeveer verdubbeld is in massa.

Als de chocolade gesmolten is, giet je het beetje bij beetje bij de eieren. Meng door elkaar en voeg dan de olijfolie toe. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en meng door elkaar.

Zet het beslag een half uurtje in de ijskast om het te laten opstijven. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op. Ga met een ijsschep in het beslag om mooie, ronde bollen te scheppen en verdeel deze over de bakplaat. Bak in 10 minuten af. Bestrooi daarna eventueel nog met wat grof zeezout.

PS: als je niet alle koekjes in een keer wilt eten, kun je de helft van het beslag ook invriezen. Ik doe dat regelmatig waardoor ik altijd lekkere koekjes kan bakken. In dit geval schep je wel de koekjes met de ijsschep, maar verpak je ze dan in folie en bewaar je ze in een bakje in de vriezer.