Chocoladetaart met peren – zonder bloem

Deze chocoladetaart is éigenlijk een Torta Caprese, de bekende Italiaanse taart met chocolade en amandelmeel. De combinatie van amandelen, chocolade en peren is echt één van de beste combinaties ooit.

Denk je: nee, peer is helemaal niets voor mij. No sweat. Ik heb behoorlijk veel chocoladetaarten door de jaren heen gemaakt en er zit voor iedereen iets bij: deze Franse versie is bijvoorbeeld goddelijk. Deze chocoladetaart met olijfolie is zo zacht en puur, dat je niet maar één stukje kan nemen. Je wilt ze allemaal wel een keer proberen!

Wat heb je nodig voor één chocoladetaart (8 stuks)

• 125 gram ongezouten roomboter
• 125 gram pure chocolade (+70%) 
• 3 eieren
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram rauwe amandelen, fijngemalen in een keukenmachine
• Een snuf zout
• 1 1/2 Conference peer

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een taartvorm van 20 centimeter en klip een vel bakpapier op de bodem vast.

Smelt de roomboter met de pure chocolade au bain-marie.

Scheid de eieren. Klop de eiwitten met 1 el van de kristalsuiker totdat er stijve pieken ontstaan. Zet de kom even weg.

Neem de kom met eigeel, doe hier de rest van de suiker bij en klop in twee minuten romig. Giet hier de gesmolten chocolade bij en klop door elkaar. Voeg de fijngemalen amandelen hier aan toe en klop weer door elkaar.

Pak een spatel erbij en klop de eiwit door de rest van het deeg, voeg hier een snuf zout aan toe. Schenk het beslag in de taartvorm. Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in dunne plakjes over de breedte en leg ze mooi over de chocoladetaart. Schuif de taartvorm 45-50 minuten in de oven.

Tip: zorg wanneer je de taart uit de oven haalt of ‘ie ook in het midden goed gaar is.